Pike perch- ը թե՛ ռեստորանատերերի, թե՛ սննդաբանների սիրված ձուկն է: Դրա փափուկ, խիտ և չափավոր ճարպային միսը շատ մարսելի է և հարուստ է ամինաթթուներով: Իսկ կերակրատեսակների քանակը, որոնք կարելի է պատրաստել կարկանդակի թառից, անթիվ է: Խոճկորի տապակածը տապակած ու թխած է, դրանից պատրաստվում են ձկան ապուր, պելմենի, կարկանդակներ և կոլոլակ, դա տեղին է ինչպես ռեստորանի խոհանոցում, այնպես էլ տան սեղանի վրա: Խոհարարության մեջ օգտագործվում են բոլոր ձկները, ներառյալ գլուխը: Բայց ամենադյուրին ճանապարհն է տապակած թավայի ֆիլե պատրաստելը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խորով տապակած կարկանդակը.
- 1 կգ պիրկ ֆիլե ֆիլե;
- 1, 5 բաժակ զտած արեւածաղկի ձեթ;
- 3 ճաշի գդալ ալյուր;
- 1 ձու;
- 1 բաժակ հացի փշրանքներ
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Orly pike perch:
- 1 կգ պիրկ ֆիլե ֆիլե;
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- 0,5 կիտրոն;
- մի փունջ մաղադանոս;
- 2 ձվի սպիտակուց;
- 1 բաժակ կաթ;
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ խմորիչի համար;
- 1 բաժակ ալյուր
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Moscow pike perch:
- 1 կգ պիրկ ֆիլե ֆիլե;
- 2 միջին սոխ;
- 300 գ շամպինիոն;
- 2 ձու;
- 1 բաժակ թթվասեր;
- 0,5 բաժակ կաթ;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խորով տապակած կարկանդակը:
Խորը խորովածի մեջ տաքացրեք 1,5 բաժակ զտած արեւածաղկի ձեթ: Կճեպի ֆիլեի կտորը կտրեք մասերի, աղի, պղպեղի, գլորում ենք ալյուրի մեջ, ընկղմեք նախապես հարած ձվի մեջ, ապա գլորում հացաթխման մեջ: Ձկան կտորները դրեք տապակի մեջ, տապակեք մինչև յուրաքանչյուր կողմը ոսկե դարչնագույն: Տեղադրել պատրաստի ձուկը փայտե սպաթուլայի միջոցով թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա: Theաշի տապակը մատուցեք կես կիտրոնի կամ կրաքարի, ձիթապտղի և կանաչ աղցանի հետ:
Քայլ 2
Orly pike perch- ը:
Կտրեք պիրկ ֆիլեի ձուլակտորները, մոտավորապես սանտիմետր հաստությամբ և 6-8 սանտիմետր երկարությամբ: Ձուկը շաղ տալ աղով և պղպեղով: Առանձին ամանի մեջ միացրեք մի բաժակ բուսական յուղ, կես կիտրոնի հյութ և նուրբ թակած մաղադանոս: Տեղադրեք zander կտորները այս խառնուրդի մեջ: Մարինացրեք ձուկը մոտ կես ժամ Պատրաստեք խմորը: Ձվի սպիտակուցները հարել մինչեւ պնդանալը: Մի բաժակ սառը կաթ լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, ավելացնել մի բաժակ ալյուր և աղ: Հունցել հունցը: Հարած ձվի սպիտակուցները աստիճանաբար խառնեք իրար: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք մի բաժակ բուսական յուղ: Ընկղմված կեռասի կտորները թաթախել խմորի մեջ և սուզվել տաքացրած յուղի մեջ: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ չորացրեք կճուճի թառը թղթե սրբիչի վրա: Առայել կարտոֆիլով կարտոֆիլով և լոլիկի կամ թաթարի սոուսով:
Քայլ 3
Մոսկվայի ոճով շալվարը:
Vegetableերմացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ: Կտրեք թավայի ֆիլեի խոշոր կտորները, տապակել երկու կողմերից: Ձկան կտորները տեղադրեք բուսական յուղով յուղացված ուտեստի մեջ: Սոխը բարակ մանր կտրատել, տապակել այն և ոսկեգույն դարչնագույն: Սունկը բարակ կտրատեք: Եփած ձվերը շրջանաձեւ կտրատել: Տեղադրել սոխը, սունկը և ձուն ուտեստի մեջ ՝ ձկան գագաթին: Պատրաստել սոուսը մի բաժակ թթվասերով, 0,5 բաժակ կաթով, աղով և աղացած սեւ պղպեղով: Պատրաստի սոուսը լցնել ձկների վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ: Եփած ձուկը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով: Առայել թխած կամ խաշած կարտոֆիլով
