Նուրբ հավի ֆիլեը հարմար է դիետիկ կերակուրներ պատրաստելու և տոնական սեղանի համար: Ինչ էլ որ անեն խոհարարական մասնագետները դրանով, նրանք այն շոգեխաշում են, եփում և թխում տարբեր եղանակներով: Օրինակ ՝ ֆիլեով պատրաստվում են համեղ ուտեստ «Կորդոն կապույտ» կամ սնկով գրպաններ պատրաստելու համար: Theեռոցում թխված նման նրբությունները կարող են զարդարել ձեր տոնական սեղանը:
«Կորդոն կապույտ»
Այս ուտեստը պատրաստելու համար դուք կօգտագործեք հետևյալ ապրանքները.
- հավի ֆիլե - 4 մաս;
- խոզապուխտ - 100 գրամ;
- կոշտ պանիր - 100 գրամ;
- «ֆրանսիական» մանանեխ ամբողջ հացահատիկով - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 30 մլ;
- բնական մեղր - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - համտեսել;
- խնկունի - պտղունց:
Նախ պետք է ողողել հավի ֆիլեը և քսել այն թղթե սրբիչով, այնուհետև պետք է մարինադ պատրաստել մսի համար: Դա անելու համար հալեցրեք մի բնական գդալ բնական մեղր առանձին տարայի մեջ և այնտեղ ավելացրեք «ֆրանսիական» մանանեխ ամբողջ հացահատիկով, աղով և խնկունիով: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն:
Այժմ անհրաժեշտ է վերցնել հավի ֆիլեը և օգտագործել փայտե դագանակ ՝ յուրաքանչյուր կտորի ամբողջ տարածքում միսը ծակելու համար: Դրանից հետո անհրաժեշտ կլինի, հավի կտորները թաթախելով մարինադի մեջ, այն առավելագույնը քսել ֆիլեի մեջ և իջեցնել մարինադով տարայի մեջ: Թողեք ֆիլեը մեկ ժամ թրմվի համեմունքների մեջ:
Մինչ հավը մարինացվում է, պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար կտրեք ցանկացած կոշտ պանիր և խոզապուխտ երկար խորանարդի մեջ, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ: Երբ ֆիլեը բավականաչափ մարինացվի, հանեք այն մարինադից և օգտագործեք շատ սուր դանակ ՝ յուրաքանչյուր կտորի մեջ մեկ խորը կտրվածք կատարելու համար: Կտրումը պետք է կատարվի այս եղանակով. Վերցրեք հավի մի հատված, կտորը տարածեք սեղանի հարթության վրա: Կտորի մի եզրից հետ կանգնելով 1-2 սանտիմետր, կատարեք երկայնական խորը կտրվածք դեպի մյուս եզրը ՝ կրկին չհասնելով դրան 1-2 սանտիմետր: Լրացնելու համար բավականաչափ խոր գրպան կունենաք:
Այժմ կարող եք սկսել լցնել հավի ֆիլեը: Դա անելու համար վերցրեք խոզապուխտի և պանրի բլոկներ և տեղադրեք դրանք ստացված գրպանում, որպեսզի բլոկների ծայրերը դրանից դուրս չհանվեն: Հաջորդը, ձեզ հարկավոր են փայտե ատամնափայտեր: Նրանք պետք է հնարավորինս սերտորեն հատեն գրպանների եզրերը, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկը դուրս չգա:
Այժմ վերցրեք թխում փայլաթիթեղը, այն մանրակրկիտ պատեք բուսական յուղով և յուրաքանչյուր կտոր հավի ֆիլե փաթաթեք առանձին: Նրբաթիթեղի մեջ փաթաթված հավի լցոնված ֆիլեն դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Թխել 45 րոպե: Պատրաստի միսը փայլաթիթեղից հանեք, դրեք ուտեստի վրա և սուր դանակով կտրեք այն գեղեցիկ կտորների, որպեսզի տեսնեք պանրի և խոզապուխտի կտորները լցնելիս: «Cordon Blue» հավի ֆիլեը կարելի է մատուցել ոչ միայն տաք, այլեւ սառը:
Սնկով գրպաններ
Հավի ֆիլե պատրաստել հավի գրպանների տեսքով, դուք պետք է վերցնեք.
- հավի ֆիլե - 4 հատ;
- թարմ սունկ (ոստրե սունկ կամ շամպինիոն) - 300 գրամ;
- պրաս - 200 գրամ;
- արեւածաղկի ձեթ - 30-40 մլ;
- մանանեխ (ցանկացած) - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - պտղունց;
- խնկունի - 1/3 թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - sp թեյի գդալ;
- հոլանդական պանիր `70 գրամ:
Հավի ողնաշարը ողողեք, ապա թղթե սրբիչներով քսեք մսի կտորները: Միավորել աղը, աղացած պղպեղը և խնկունին, լավ քսել ֆիլեի կտորները համեմունքներով: Դրանից հետո հավի ֆիլեի կտորները ծածկեք մանանեխով և մի կողմ դրեք թթու վարունգի մեջ:
Պատրաստեք ֆիլեի միջուկը: Լվանալ և մաքրել թարմ սունկը, կտրել փոքր շերտ: Հեռացրեք վերին շերտը պրասներից, կտրեք ռիզոմը, ողողեք ցողունը և այնուհետև կտրեք օղակների մեջ: Արևածաղկի ձեթը լցնել խորը տապակի մեջ և դրա վրա պրեսներ խնայել, երբ սոխը մի փոքր կարմրի, սնկով կտորներ ավելացրեք դրան, տապակել լցոնումը մոտ հինգ րոպե, ավելացնել մի պտղունց աղ և աղացած սեւ պղպեղ, լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Հեռացրեք մարինացված ֆիլեը մարինադից, կտրեք կտրվածքներ, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսով: Հավի գրպանները լցնել սոխի և սնկով միջուկով, եզրերն ամրացնել փայտե ատամնափայտերով: Յուրաքանչյուր գոտկատեղը փաթաթեք յուղված փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում թխում թերթիկի վրա, թխեք այնքան ժամանակ, որքան միսը փափկի (40-50 րոպե): Սնկով հավի գրպանները պետք է դրվեն ուտեստի վրա, ցրված մանր քերած պանրի փշրանքներով: Այս ուտեստը տաք է մատուցվում բանջարեղենի կողմնակի ուտեստի հետ:
