Պրովանսալ խոտաբույսեր - այսպես է կոչվում չոր խոտաբույսերի անուշաբույր խառնուրդը, որն ավանդաբար օգտագործվում է հարավային Ֆրանսիայի խոհանոցում: Այս հավաքածուի համար մեկ բաղադրատոմս չկա, բայց բաղադրիչները պետք է լինեն ուրցը, կծուծ ախորժակը, խնկունին և մարջորամը: Այս համեմունքի համն ու բույրը կատարյալ են մսից, թռչնամիսից, խաղից, բանջարեղենից ուտեստների համար:
Պրովանսալ խոտաբույսեր. Համեմունքային կազմ
Պրովանսի խոհանոցը, որը Ֆրանսիայի հարավի ամենահայտնի նահանգներից մեկն է, հայտնի է իր սեզոնայնությամբ: Մարզի պարզ ուտեստները պատրաստվում են մատչելի, տեղական արտադրանքով և առատաձեռնորեն համեմված առատ խոտաբույսերով: Այստեղ աճեցնում են մարջորամ, ուրց, խնկունի, քաղցրահամ համեմունք, եղեսպակ, թարխուն, սուսամբար, այստեղ նարդոսը առատորեն աճում է և հաճախ սամիթ տնկվում: Հենց այս թարմ խոտաբույսերն էին իրենց այգիներից և բանջարանոցային այգիներից, որոնք տանտիրուհիները մերթընդմերթ ավելացնում էին ուտեստներին: Եվ միայն անցյալ դարի 70-ականներին, շուկայավարողների առաջարկով, հայտնվեց չոր խոտաբույսերի մի խառնուրդ, որը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում Herbes de Provence անվամբ ՝ «Պրովանսալ խոտաբույսեր» անունով: Այս անունը ոչ արտոնագրված է, ոչ էլ պաշտպանված է աշխարհագրական կարգավիճակով, ուստի յուրաքանչյուր արտադրող ազատ է ստեղծելու կծու իրավունքների իր խառնուրդը աշխարհի ցանկացած երկրում աճեցված բույսերից: Այնուամենայնիվ, եթե գնորդը բախվում է խառնուրդի բաղադրատոմսի շատ չօգտագործման հետ, դժվար թե նա երկրորդ անգամ գնի այն, ուստի շուկայում դեռ կա մի տեսակ միատարրություն:
Խոտաբույսեր, որոնք պետք է լինեն բնօրինակ «Պրովանսալ» խառնուրդում.
- բուրավետ կծուծ ախորժակ;
- մարջորամ;
- խնկունի;
- ուրց;
- սուսամբար
Դրանցից բացի տոպրակի մեջ կարելի է գտնել սամիթի սերմեր, անանուխ, համեմ, եղեսպակ, թարխուն, մեխակ, դափնու տերևներ, ռեհան, մաղադանոս, երբեմն նարդոսի բողբոջներ և նույնիսկ ցիտրուսային կեղև, որոնք համեմունքին տալիս են նոր հետաքրքիր համ:, Եթե չեք հավատում խանութի պարկերի պարունակությանը, համեմունքը կարող եք պատրաստել ինքներդ: Սովորական համամասնությունները «հիմնական» խոտաբույսերի մեկ ճաշի գդալն ու «լրացուցիչ» խոտաբույսերի մեկ թեյի գդալն է: Բայց կարող եք խոտաբույսերի քանակը հարմարեցնել ձեր ճաշակին համապատասխան: Պատրաստի խառնուրդը պետք է պահվի հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, չոր և մութ տեղում ՝ ջերմաստիճանի ծայրահեղություններից հեռու: Պրովանսալ խոտաբույսերի պահպանման ժամկետը 2-3 տարի է:
Ինչպես օգտագործել պրովանսական խոտաբույսեր
Պրովանսալ խոտաբույսեր - չոր համեմունք: Ի տարբերություն թարմ բույսերի, չորացրածները սննդի մեջ դրվում են պատրաստման հենց սկզբից, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան բացահայտելու իրենց համն ու բույրը: Պրովանսի փունջը, ինչպես երբեմն անվանում են նաև այս խառնուրդը, տեղին է միջերկրածովյան խոհանոցում, այն հավասարապես հարմար է մսի, ձկների, թռչնամսի, որսի և բանջարեղենի, աղի խմորեղենի համար, այն լավ է բացվում մարինադներում: Եթե ցանկանում եք Պրովանսալ խոտաբույսեր դնել աղցանների մեջ, ապա ավելի լավ է նախապես պնդել ձիթապտղի յուղի վրա: Մեկ լիտր յուղի համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 tbsp. մի գդալ չոր ուրց;
- 1 tbsp. մի գդալ չոր սուսամբար;
- 2 թեյի գդալ չոր մարջորամ;
- 2 tbsp. չոր բուրավետ կծուծ ախորժակի գդալներ;
- 1 tbsp. մի գդալ չոր խնկունի;
- 2 tbsp. ռեհանի գդալներ:
Տեղադրել չոր խոտաբույսեր մաքուր, չոր ապակե տարայի կամ շշի մեջ: Լցնել բուսական յուղի մեջ և փակել ամուր կափարիչով, լավ թափահարել: Թողնել տաք տեղում 10-14 օր, խոտաբույսերը պետք է տեղավորվեն հատակին, իսկ յուղը պետք է պարզ դառնա: Լարում այն բարակ մաղի միջով և լցրեք մուգ ապակե տարայի մեջ: Պահել մինչև 2-3 ամիս զով տեղում: Այս եղանակով ներծծված յուղը կարող է ոչ միայն համեմել աղցանները, այլ նաև համտեսել պատրաստի ուտեստները ՝ ապուրներ, շոգեխաշածներ, տապակած տապակներ:
Թխած հավի ազդր ՝ պրովանսալ խոտաբույսերով
Սա պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է, որը թույլ է տալիս ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները լիովին զարգացնել իրենց համն ու բույրը: Թխելու ընթացքում հավի ազդրերից ստացված ճարպը հալվում է և թափվում է կարտոֆիլի և շաղախի վրա, դրանք հագեցնելով, համեմունքներով խառնելով և հիանալի սոուս ստեղծելով:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ հավի ազդր;
- 1 թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 3 մեծ կարտոֆիլ;
- 5-7 գլուխ սոխ;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- Ուրցի 2-3 ճյուղ;
- 2 tbsp. կարմիր գինու քացախի գդալներ;
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- աղացած աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կարտոֆիլը մաքրեք կճեպից և կտրեք շերտ no սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ: Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Հավը ողողեք և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով և շփեք աղով և պղպեղով: Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C:
Մի փոքր ամանի մեջ հարեք յուղը գինու քացախով, Դիժոնի մանանեխով և Պրովանսալ խոտաբույսերով, և յուրաքանչյուրին ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Թխելու ամանի հատակը քսել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել կարտոֆիլի կտորներ, սոխ, սխտորի մեխակներ: Համեմել աղով և պղպեղով: Հավի կտորները մաշկը կողքի դիր. Նրանց միջեւ խոտաբույսերի ճյուղեր դրեք: Կաթել հարած սոուսով: Թխել մոտ մեկ ժամ, մինչև հավը ոսկե դարչնագույն ստանա, և կարտոֆիլը փխրուն լինի:
Պրովանսալ խոտաբույսերով թխած սոխ
Սա տնական պրովանսական խոհանոցի հերթական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսն է: Քսուքանման միջուկով լցված և փխրուն փշրանքներով և տապակած բեկոնով լցված կարմիր սոխը հիանալի նախուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ է հիմնական ուտեստի համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- Կարմիր քաղցր սոխի 4 մեծ գլուխ;
- 50 գ սերուցքային պանիր;
- ¼ թթվասեր բաժակներ;
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 1 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- ½ թեյի գդալ թակած սխտոր;
- 1/2 բաժակ հացի փշրանքներ
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- 2 կտոր բեկոն;
- 1 tbsp. մի գդալ թակած մաղադանոս;
- աղացած աղ և աղացած սեւ պղպեղ:
Կլպեք լամպերը, կտրեք հատակը այնպես, որ սոխը տեղադրվի կաղապարի ներքեւի մասում, վերից կտրեք մոտավորապես սանտիմետր: Սոխը բոլոր կողմերից քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով: Տեղադրել սոխը թխելու մեջ և դնել նախապես 180 ° C տաքացրած ամանի մեջ: Թխել մոտ մեկ ժամ:
Թող լամպերը մի փոքր սառչեն, ապա զգուշորեն հանեք մեջտեղը ՝ թողնելով ընդամենը 2-3 վերին շերտ: Արդյունահանված սոխը կտրեց խորանարդի մեջ, ամանի մեջ խառնեք սերուցքային պանիրով, թթվասերով, պրովանսական խոտաբույսերով և սխտորով, համեմեք պղպեղով և աղով: Լցնել սոխի կճեպները:
Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ, խառնել կարագի, պաքսիմատի և մաղադանոսի հետ: Բաժանել եռամսյակների և տեղադրել սոխի վրա: Թխել 20 րոպե, մինչ պաքսիմատը և բեկոնը ոսկե դարչնագույն ստանան:
Կարտոֆիլի կտորներ պրովանսական խոտաբույսերով
Այս բերանը ջրելու համով կտորները լավ գարեջրի խորտիկ են: Երեխաները նույնպես նրանց դուր կգան ՝ դառնալով իրենց սիրած սովորական կարտոֆիլի լավ փոխարինողը:
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 խոշոր կարտոֆիլ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2 tbsp. քերած պարմեզանի ճաշի գդալներ;
- նուրբ աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ:
Կարտոֆիլը լավ լվանալ, չորացնել և թեփոտվել: Պալարները երկարությամբ կտրատեք հավասար չափի ձողերով: Տեղադրեք դրանք հավասարապես թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում մագաղաթով: Համեմել աղով և պղպեղով, շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսերով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, խառնել այնպես, որ կարտոֆիլը բոլոր կողմերից ծածկված լինի համեմունքների խառնուրդով: Տեղադրել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 15 րոպե: Հեռացրեք թխում թերթիկը, պտտեք կարտոֆիլը ՝ օգտագործելով աքցան կամ սպաթուլա, և թխեք մոտ 5 րոպե ավելի: Տեղադրել մատուցվող ափսեի մեջ և շաղ տալ Պարմեզանով, մինչ կարտոֆիլը տաք է:
Տապակած այծի պանիր ՝ պրովանսական խոտաբույսերով
Միջերկրածովյան այս դասական ուտեստը հնարավոր չէ պատրաստել առանց Պրովանսալ խոտաբույսերի փունջի: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ այծի պանիր;
- 50 գ ցորենի ալյուր;
- 2 հավի ձու;
- 2 tbsp. գդալներ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
- 75 գ հացի փշրանքներ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- նուրբ աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Ալյուրը մաղել փոքր, հարթ ափսեի մեջ: Մեկ այլ խորը ափսեի մեջ, պատառաքաղով թեթեւակի ծեծեք ձվերը: Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք Պրովանսալ խոտաբույսերն ու հացի փշրանքները: Կտրեք պանիրը շերտերի մեջ:
Ընկղմեք պանրի կտորները ալյուրի մեջ, թափահարելով ավելցուկը, ապա հարած ձվի և պաքսիմատի մեջ, ապա կրկնել: Oliveերմացրեք ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, տապակեք սխտորը դրա մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա հանեք մեխակները և մերժեք դրանք: Պանիրը խորովել խորոված, այնուհետև դնել խոհանոցային սրբիչի վրա ՝ ավելցուկային յուղը կլանելու և ընդերքը փխրուն պահելու համար: Առայել մեղրով:
