Aաշատեսակի համը բարելավելու, ընդգծելու կամ լրացնելու համար պատրաստելիս օգտագործվում են բոլոր տեսակի սոուսները: Կարմիր, սպիտակ, կծու, փափուկ, թթու, քաղցր `յուրաքանչյուր ճաշակի և յուրաքանչյուր սննդի համար: Օրինակ ՝ արժե պատրաստել յուղալի սխտորի սոուս և դրանով համեմել հավ, ձուկ, միս կամ սպագետի, քանի որ ուտեստը ձեռք է բերում նոր երանգներ, դառնում ինքնատիպ և ավելի ախորժելի: Այսպիսով, այն պատրաստելու համար պահանջվող ժամանակը չի վատնի:
Բաղադրությունը
Իսկական յուղալի սխտորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սերուցք 20% - 100 մլ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- սպիտակ սոխ - 1 հատ;
- պրեմիում ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- աղացած մշկընկույզ - 1-2 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
- կարագ - 1 ճաշի գդալ;
- թակած կանաչիներ:
Յուղալի սխտորի սոուս պատրաստելը
Կտրեք սոխը և սխտորը մանր դանակով: Կարագը լուծեք տապակի մեջ, ավելացնել թակած սոխը և սխտորը և տապակել մինչև փափուկ դանդաղ կրակի վրա: Մի շագանակագույն դրանք, իդեալականորեն դրանք պետք է դառնան թափանցիկ: Սա նշանակում է կարճաժամկետ ջերմային բուժում:
Հենց սոխն ու սխտորը թափանցիկ դառնան, աստիճանաբար, բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, ալյուր ավելացրեք թավայի մեջ: Այս պահին կրակը պետք է լինի նվազագույն: Առանց խառնուրդը դադարեցնելու, կրեմի ընդհանուր քանակի կեսը լցնել տապակի մեջ (դրանք պետք է սառը լինեն): Խառնել այնքան ժամանակ, երբ գրեթե պատրաստի սոուսը հարթ լինի: Ոչ մի ուռուցիկ չպետք է լինի: Դանդաղ լցնել մնացած կրեմը, նույն կերպ խառնելով գդալով կամ փայտե սպաթուլայով: Կրեմի քանակը կարող է տարբեր լինել `կախված նրանից, թե որքան խիտ եք պատրաստում սոուսը:
Շարունակելով խառնել, ավելացնել ջերմությունը և եռացնել սոուսը, այնուհետև ջերմությունը նվազեցնել և դանդաղ կրակել 3-5 րոպե: Պատրաստի սոուսին ավելացնել մշկընկույզ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Խառնել և ավելացնել մի փոքր կարագ, դա կանխելու է սոուսի սոուսի մակերևույթի վրա խիտ թաղանթ կազմելը: Panածկեք տապակը կափարիչով:
Coովացված յուղալի սխտորի սոուսը տեղափոխեք կաթսա կամ բաժինով ուտեստ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (սամիթ, կանաչ սոխ, մաղադանոս, նեխուր, ռեհան) և մատուցել: Ընտանիքի անդամները կամ հյուրերը կարող են վերցնել այնքան սոուս, որքան կցանկանան:
Ընդհանուր առաջարկություններ
Եթե սոուսի պատրաստման ընթացքում դուք ուռուցիկներ եք առաջացրել, մի հուսահատվեք, այլ պարզապես քամեք պատրաստի սոուսը մաղի միջով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ ուռուցիկներից կարելի է խուսափել այն մեթոդով, երբ ալյուրը չի լցվում տապակած սոխով և սխտորով տապակի մեջ, բայց նախապես նոսրացնում են կրեմով և այս խառնուրդը լցնում տապակի մեջ: Կարող եք փորձել երկուսն էլ գտնել այն մեկը, որը ձեզ համար ամենալավն է:
Թույլատրելի է նաև ձեր հայեցողությամբ բաղադրիչներ ավելացնել: Դրանք կարող են լինել ձեր նախընտրած համեմունքներն ու համեմունքները. Դարչին, քրքում, կարմիր պղպեղ, պապրիկա, սամիթ և անիսոնի սերմեր մանրացված կամ աղացած սուրճի սրճաղացով, կոճապղպեղի արմատային փոշի և այլն: Եթե ցանկանում եք, որ սերուցքային սխտորի սոուսը նուրբ և հարթ լինի, այն քամեք մաղով:
