Ընկույզը հարուստ է սպիտակուցներով, ամինաթթուներով, C, P, K և E վիտամիններով, կարոտինով և ալկալոիդներով, ինչպես նաև տաննիներով, եթերայուղերով և կոբալտի և երկաթի աղերով: Ընկույզի ներառումը սննդակարգում բարելավում է հիշողությունը, նորմալացնում արյան ճնշումը հիպերտոնիայի մեջ և ուժեղացնում սրտանոթային համակարգը: Ընկույզները կարելի է ուտել մաքուր վիճակում, կամ դրանք կարող են օգտագործվել որպես աղցանների, նախուտեստների և տաք ուտեստների բաղադրիչներից մեկը:
Խարչո
Խարչոն վրացական խոհանոցի ուտեստ է: Սա համեղ կծու ապուր է, որը պատրաստվում է հիմնականում գառան կրծքամիսից, որը երբեմն փոխարինվում է տավարի մսով կամ հավով: Խարչոյի դասական բաղադրատոմսը պարունակում է ընկույզ, որոնք ապուրին տալիս են հատուկ համ: Խարչո պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 500 գ միս (գառան կամ տավարի կրծքամիս);
- 2 սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. լ լոլիկի խյուս կամ 100 գ թարմ լոլիկ;
- 100 գ ընկույզի միջուկ;
- ½ բաժակ բրինձ;
- ½ բաժակ թթու տկեմալի սալոր:
- կանաչիներ (cilantro, ռեհան, մաղադանոս, սամիթ);
- դափնու տերև;
- պղպեղ;
- աղ:
Լվանալ միսը, կտրել փոքր կտորներով, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով, դնել միջին կրակի վրա և եփել ՝ հեռացնելով փրփրված գդալով հայտնվող փրփուրը: 1, 5-2 ժամ հետո արգանակի մեջ լցրեք կեղևավորված և նուրբ թակած սոխը, լվացված բրինձը, թթու սալորը, աղը, պղպեղը և եփեք եւս կես ժամ:
Մանրացրեք հավանգով ՝ ավելացնելով տաք արգանակ, ընկույզի միջուկներ և սխտորի մեխակներ: Արգանակից հանված ճարպի մեջ թույլ տապակել տոմատի խյուսը կամ թարմ լոլիկը, իսկ եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ խաչչոյի մեջ ավելացնել պատրաստված բաղադրիչները ՝ տապակած լոլիկ, մանրացված ընկույզ և սխտոր: Ապուրը համեմեք դափնու տերեւներով: Մատուցելուց առաջ խարչոն շաղ տալ նուրբ թակած համեմով, մաղադանոսով, ռեհանով կամ սամիթով:
Հավի գետնանուշի սոուսով
Այս ուտեստը հավի պես սացիվիի սոուսի համ ունի, բայց, ի տարբերություն վրացական կերակուրների, գետնանուշի սոուսով հավը մատուցվում է տաք վիճակում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի դիակ;
- 350 գ պատիճ ընկույզ;
- 2-3 սոխ գլուխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 50 գ կարագ (ghee);
- 1 tbsp. լ աջիկա;
- նռան հյութ կամ քացախ (9%);
- cilantro կանաչիներ;
- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ;
- պղպեղ;
- աղ:
Լվանալ հավի դիակը, կտրել մասերի, դնել կաթսա, ծածկել սառը ջրով և եփել ցածր կրակի վրա ՝ փրփուրը պարբերաբար հեռացնելով կտրած գդալով: Պատրաստի միսը արգանակից հանեք, տեղափոխեք չուգունի կաթսա, ավելացրեք շաղախ, նուրբ թակած սոխ, ադջիկա, աղ, պղպեղ, շաղ տալ խոտաբույսերով և եփ գալ 5-10 րոպե:
Ընկույզները մանրացրեք բլենդերի մեջ և 2-3 անգամ քսեք մաղով: Սխտորը, աղը և cilantro կանաչիները լցնել հավանգի մեջ, խառնել քերած ընկույզների հետ, լցնել 600 միլիլիտր տաք հավի արգանակ և ամեն ինչ լավ խառնել: Ստացված սոուսը լցնել հավի մսի վրա և եփ գալ 15 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Եփելուց 3 րոպե առաջ ավելացնել նռան հյութ կամ քացախ: Dishաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում:
