Վարունգը ունի նուրբ համ և պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր: Հետեւաբար, պատրաստելիս այս բանջարեղենը զբաղեցնում է ժողովրդականության առաջին տեղերից մեկը:
Խոհարարության մեջ վարունգը շատ ուտեստների բաղադրիչ է, և դրանք օգտագործվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած վիճակում: Բացի այդ, այս դիետիկ բանջարեղենը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ մսով ուտեստների համար: Ինչ վերաբերում է խաշած վարունգով ուտեստներին, ապա դրանցից ամենատարածվածը ապուրներն են, լեչոն (կամ շոգեխաշածները) և աղցանները:
Ռասոլնիկ
Այս ապուրը իրավամբ համարվում է ռուսական խոհանոցի դասական: Թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են արգանակը, վարունգը թթուը, վարունգը, կարտոֆիլը, գազարը, հացահատիկը (բրինձ, մարգարիտ գարի կամ վարսակի ալյուր) և միսը, որոնք մանր խորանարդի են կտրել:
Վարունգը թթուով եփել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, հակառակ դեպքում դրանք չափազանց փափուկ կդառնան: Քանի որ այս ապուրին ավանդաբար ավելացնում են թթու կամ թթու վարունգ, եփելու ժամանակը պետք է լինի այնպես, որ դրանք մնան մի փոքր փխրուն: Թթու վարունգը շատ ավելի արագ է եփում, քան թարմը:
Ապուրի համար հարկավոր է մանր կտրել կարտոֆիլը (3 միջին պալար), անհրաժեշտ են նաև գազար (1 հատ), հացահատիկային (100 գրամ), վարունգ (2-3 հատ), խոզի կամ տավարի միս (500 գրամ), ջուր (2 -3 լիտր): Նախ, դուք պետք է եփեք միսը, արգանակին ավելացնելով դափնի: Desiredանկության դեպքում արգանակին կարող եք ավելացնել տապակած սոխ ու կանաչ արմատներ: Հացահատիկային կարտոֆիլը եփել մոտ 15 րոպե, ապա ավելացնել վարունգ: Եփելուց առաջ դրանք կտրում են շերտերի կամ խորանարդի մեջ և կաթսայի մեջ դնում արգանակի և մնացած բաղադրիչների հետ, որից հետո ապուրը եփում են մոտ 5 րոպե:
Բուսական լեչո
Լեչոյի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել մեծ և գերհասուն վարունգ: Լեչի բաղադրիչները ՝ վարունգ (2 կիլոգրամ), լոլիկ (1-2 կիլոգրամ), քաղցր բուլղարական պղպեղ (1-2 հատ), սխտոր (4 մեխակ): Համտեսելիս ավելացվում են աղ, շաքար, յուղ և քացախ:
Բանջարեղենը պետք է կտրել շերտերի կամ խորանարդի, այնուհետև բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, բացառությամբ վարունգի, և եփել 15 րոպե, ապա ավելացնել վարունգը և պատրաստել լեչոն եւս 10 րոպե: Theաշատեսակը պատրաստելուց հետո ավելացվում են մի քանի թեյի գդալ քացախ և սխտոր:
Պանրի աղցան
Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Թարմ վարունգ (3 հատ), կիտրոն, կոշտ պանիր (200-300 գրամ), թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ և սխտոր ՝ ըստ ճաշակի:
Վարունգը պետք է մաքրել և մանր կտրատել, այնուհետև լցնել կիտրոնի հյութով և լցնել եռացող աղած ջրի մեջ: Եփել մոտ 5-10 րոպե: Եփած վարունգը նետեք մաղի վրա, ապա տեղափոխեք աղցանի ամանի մեջ և ցանեք քերած պանիրով: Նախքան ուտեստը մատուցելը, դուք կարող եք շաղ տալ աղցանը թարմ խոտաբույսերով (սամիթ կամ մաղադանոս) և ավելացնել ցանկացած համեմունքներ `ըստ ճաշակի և սխտորի:
