Այս ուտեստը հնագույն ռուսական արմատներ ունի: Այն պատրաստել են մեր տատիկները ՝ ամբողջ գիշեր վառարանում վառվելով: Միսն այնքան համեղ է, որ պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Theեռոցում չի կարելի ռուսերենով պատրաստել նման խմորի մեջ թխած տավարի միս: Միսը շատ նուրբ է դառնում գիշերում սառնարանում պառկելուց հետո: Որպեսզի այն շատ չորանա, այն պետք է միջինից հազվադեպ մնա:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - ալյուր - 4 բաժակ;
- - ջուր - 2 բաժակ;
- - բուսական յուղ - 10 ճաշի գդալ;
- - աղ - 2 թեյի գդալ;
- - շաքար - 2 թեյի գդալ;
- - խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- Ուտեստի համար.
- - յուղ տապակելու համար;
- - համեմունքներ;
- - աղ;
- - սոխ;
- - խոզի ճարպ;
- - հետին ոտքի պալպը `2 կգ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի ճարպը կտրեք երկար շերտերով: Լայնությունը և հաստությունը պետք է լինեն 5 մմ: Ընկղմեք համեմունքների և աղի մեջ: Տարածեք դրանք այնպես, որ շերտերն ուղիղ լինեն, դրեք սառնարան 15 րոպե:
Քայլ 2
Հացահատիկի երկայնքով միսը ծակելու համար օգտագործեք նեղ դանակ: Տեղադրեք ծակոցների մեջ թույլ սառեցված բեկոն: Կտրեք բեկոնի շերտերի ծայրերը մսից մոտ 1,5 սմ հեռավորության վրա:
Քայլ 3
Սոխը մանր կտրատել, խառնել համեմունքների հետ: Մի ավելացրեք աղ: Ընկղմեք միսը համեմված սոխի մեջ, տեղափոխեք այն փոքրիկ ամանի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:
Քայլ 4
Պատրաստեք կոշտ խմոր և պտտեք այն այնքան մեծ շերտով, որ միսը ամբողջությամբ փաթաթի: Շերտի հաստությունը պետք է լինի առնվազն սանտիմետր:
Քայլ 5
Մարինացված միսը մանրակրկիտ մաքրեք սոխից, չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Քայլ 6
Oilերմացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ: Տապակել միսը բոլոր կողմերից `ընդերք կազմելու համար: Նեղ կտորները պահեք կանգնած դիրքում ՝ կողմերից տապակելով:
Քայլ 7
Desiredանկության դեպքում տապակած միսը ցանել նուրբ աղով: Մսը դրեք խմորի վրա, խմորը հավաքեք վերևում ՝ այն սեղմելով մսի մակերեսին:
Քայլ 8
Կտրեք ավելցուկային խմորը, վրձինով խոզանակեք ձվով: Տեղադրել 220oC տաքացրած ջեռոցում և խմորը թխել այնտեղ մինչև կարմրացնելը: Հաջորդը, միսը ծածկեք կիսով չափ ծալված փայլաթիթեղով, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180oC և թխեք մինչև որ փափկի:
Քայլ 9
Որոշեք, թե ինչպես եք ուզում թխել ձեր տավարի միսը: Եթե ձեզ միջին տապակման կարիք ունի, 25 գ 500 գ-ի համար բավարար կլինի, իսկ լիարժեք տապակման համար անհրաժեշտ է 35 գ թխել 500 գ-ի համար:
Քայլ 10
Պատրաստի տապակը տեղափոխեք սկուտեղի վրա, վերևից ծածկեք մեծ ափսեով կամ վերևից ամրացրեք փայլաթիթեղով և սրբիչով: Տավարի միսը թխված է ռուսական ոճով խմորով 30 րոպե: Պատրաստի ուտեստը խմորի հետ միասին կտրեք մասերի և կաթի կամ կեֆիրի հետ միասին ծառայեք որպես անկախ ուտեստ:
