Մարմարե միսը հազվագյուտ և թանկ ապրանք է, որը ճապոնացիները հորինել են: Այն իր անունը ստացել է երիտասարդ գոբիների մկանային հյուսվածքներում հավասարաչափ բաշխված ճարպային շերտերից. Կտրվածքի վրա նման միսը մարմարի է հիշեցնում: Եփելիս ճարպային շերտերը հալվում են և արտադրանքին տալիս են անհամեմատ փափկություն, միսը հալվում է բերանում: Այլ կերպ ասած, այս ապրանքը ունի մսի բոլոր օգտակար հատկությունները, բայց միևնույն ժամանակ այն շատ ավելի հեշտ է մարսել, քան սովորական է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կծու մարմարե սթեյքի համար.
- 200 գ մարմարե տավարի միս;
- բուսական յուղ;
- 3 գ չորացրած և աղացած սխտոր;
- 75 գ սոխ;
- 75 գ քաղցր պղպեղ;
- 100 գ լոլիկ;
- աղացած սեւ պղպեղ (համտեսել);
- աղ (համտեսել):
- Japaneseապոնական մարմարե մսի համար եվրոպական սթեյք.
- 300 գ մարմարե տավարի միս;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 ցուկկինի;
- 1 գազար;
- աղ (համտեսել);
- աղացած սեւ պղպեղ (համտեսել);
- բուսական յուղ
- Իտալական BBQ սոուսի համար.
- 1 գլուխ սոխ;
- 100 գ կարագ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 250 մլ կարմիր գինի;
- 3 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 2 tbsp. լ թակած մաղադանոս;
- աղացած սեւ պղպեղ (համտեսել);
- սուսամբար (համտեսել);
- աղ (համտեսել):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մարմարե համեմված սթեյք Մսը կտրեց երկու-երեք սանտիմետր հաստությամբ շերտերի: Քսել սխտորի կտորները, համեմել աղով, պղպեղով և տապակել բուսական յուղի հետ `համեղ ընդերք ստեղծելու համար, բայց սթեյքերը ներսում մնում են վարդագույն: Տեղադրել արծնապակի ամանի մեջ կամ ջերմակայուն ուտեստի վրա և դնել ջրային բաղնիքում, եփ գալ մինչև քնքշությունը (ստուգեք մսի պատրաստակամությունը ՝ սուր փայտե փայտով խցկելով):
Քայլ 2
Նյութի մանր կտրատեք սոխը և բուլղարական պղպեղը, 10 րոպե եփեք սթեյքի տապակի մեջ մնացած ճարպի մեջ: Լոլիկը կտրեք յուրաքանչյուրի 4 մասի, սոխին և պղպեղին ավելացրեք և եփեք ևս 5 րոպե: Պատրաստի սթեյքերը տեղադրեք հարթ, լայն կերակրատեսակի վրա, վերև լցրեք բանջարեղենով և տաք ծառայեք կարտոֆիլի պյուրեով:
Քայլ 3
Japaneseապոնական մարմարե եվրոպական սթեյք. Լվանալ, չորացնել, կտրել 1 սմ հաստ կտորների, համեմել աղով և պղպեղով: Մաքրել սխտորը, կտրել շերտ: Միսը մի քանի տեղով դանակով ծակեք, սխտորի կտորները կպցրեք ծակածների մեջ:
Քայլ 4
Լվանալ, մաքրել ցուկկինին և գազարը, կտրել մեծ կտորներով: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և արագ տապակել միսը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրեք սթեյքերը թխում թերթիկի վրա և եփեք ջեռոցում միջինից ցածր կրակի վրա:
Քայլ 5
Տապակել գազարն ու ցուկկինին մսից մնացած ճարպի մեջ: Տեղադրեք սթեյքերը և բանջարեղենը սկուտեղի վրա և մատուցեք սոուսի հետ միասին:
Քայլ 6
Իտալական խորովածի սոուս. Լվացեք և մաքրեք կեղևը սոխից, կտրեք կես օղակ, ապա տապակը դրեք կրակի վրա և այնտեղ լցրեք 50 գ կարագ, տապակեք սոխը մինչև կարմրի: Սոխին ավելացնել սուսամբար, մանրացված սխտոր, կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ, լցնել 250 մլ գինի և եփել ցածր ջերմության վրա ևս 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, խառնեք մնացած կարագը, ավելացրեք թակած մաղադանոս:
