Կենդանիների լյարդը մթերքների շարքում առաջին տեղն է զբաղեցնում սննդանյութերի պարունակությամբ: Այն հարուստ է թիամինով, B խմբի վիտամիններով և A և C վիտամիններով: Պարունակում է սելեն, ֆոսֆոր, ցինկ և մանգան: Լյարդի ուտեստները ունեն նուրբ համ և պայծառ բույր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Տավարի լյարդ:
- լյարդ - 1 կգ;
- սոդա;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- բուսական յուղ;
- կարագ;
- թարմ խոտաբույսեր:
- Հավի լյարդ Մադեյրայով և սոխով.
- լյարդ;
- սոխ;
- Մադեյրա
- շերի կամ նավահանգիստ;
- ձու;
- կանաչիներ
- Լյարդի մածուկ:
- խոզի լյարդ - 0,5 կգ;
- խոզի ճարպ - 80 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- մշկընկույզ;
- կաթ կամ արգանակ - 1/2 tbsp. կաթ;
- կարագ - 100 գր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լյարդը սովորաբար տապակվում է, բայց կտորների կարծրության պատճառով ոչ բոլորն են սիրում այս ուտեստը: Դրանք կոշտ են դառնում ոչ պատշաճ պատրաստման արդյունքում: Properlyիշտ պատրաստված ուտեստը քնքուշ ու օդային է:
Քայլ 2
Կլպել երակների տավարի լյարդը և թաղանթապատել, կտրել 1 սմ կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ մի փոքր խմորի սոդայի հետ և թողնել մեկ ժամ: Դրանից հետո ողողեք և չորացրեք լյարդը:
Քայլ 3
Համեմել աղով և պղպեղով, յուրաքանչյուրը թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել տաք արեւածաղկի ձեթով: Յուրաքանչյուր կողմը տապակել 3-5 րոպե: Կաթել կաթը և մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
Քայլ 4
Հավի լյարդը կարելի է եփել Մադեյրայի ու սոխի հետ, որն այս դեպքում, պարզվում է, հատկապես հարուստ ու համեղ է: Տապակել յուղը տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ, պղպեղ և աղ: Հաճախակի խառնել և տապակել 15 րոպե: Տեղադրեք կարմրած սոխը ափսեների վրա:
Քայլ 5
Դատարկված տապակի մեջ յուղ ավելացրեք և տաքացրեք այն: Համեմեք պղպեղով և աղով և յուրաքանչյուր կողմը 2-3 րոպե տաքացրեք: Տեղադրել լյարդը սոխի վրա: Գինին լցնել տապակի մեջ և արագ եռացնել: Խառնելիս եփ գալ ոչ ավելի, քան մեկ րոպե: Լցնել սոուսը լյարդի վրա, շաղ տալ մաղադանոսով և ձվով:
Քայլ 6
Խոզի լյարդը հիանալի կարկանդակ է պատրաստում: Կտրեք լյարդը փոքր կտորների: Խոզի ճարպը մանր կտրատել և տապակել: Երբ ճարպը հալվել է բեկոնից, ավելացնել թակած սոխը և քերած գազարը: Տապակել բանջարեղենը մինչեւ կեսը եփած:
Քայլ 7
Ավելացնել լյարդի, պղպեղի, աղի կտորներ և ըստ ճաշակի ավելացնել մշկընկույզ: Տապակել լյարդը մինչ ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի բերեք այն ծածկելով կափարիչով: Պատրաստի լյարդը հովացրեք և աղացրեք 4 անգամ:
Քայլ 8
Լցնել կես բաժակ մսի արգանակ կամ կաթ զանգվածի մեջ, հասցնել եռման, սառը: Դրանից հետո խառնել կարագի հետ, հարել հարիչով:
