Խոզի կողերը մտնում են ոսկորի վրա էժան, մատչելի մսի կատեգորիայի մեջ: Դրանք տապակվում են, շոգեխաշվում, թխվում ջեռոցում: Այս ուտեստով զարմացնելը բավականին դժվար է: Այնուամենայնիվ, եփելիս օգտագործելով բոլոր երեք մեթոդները, համեմված անուշաբույր համեմունքներով և մեղրի քաղցրության և քացախի թթվայնության եզակի համադրությամբ, ուտեստը ֆանտաստիկորեն անուշաբույր է:
Դա անհրաժեշտ է
- - 2 կգ: խոզի կողիկներ;
- - 1 կոճապղպեղի արմատ;
- - 1 չիլի պղպեղ;
- - 2 թեյի գդալ Սիչուան պղպեղ;
- - 8 աստղանի անիսոնային աստղեր;
- - 6 ճաշի գդալ մեղր;
- - 200 մլ սոյայի սոուս;
- - 4 ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
- - 500 մլ: հավի արգանակ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - համտեսել աղ և պղպեղ;
- - բարձր եզրերով տապակ;
- - խոհարարական աքցան:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միացրեք վառարանը, որպեսզի տաքանա 180 աստիճանով:
Քայլ 2
Խոզի կողերը համեմել աղով և պղպեղով, մանրակրկիտ քսել: Խորհուրդ է տրվում կտրել ժապավենի ժապավենը առանձին մասերի: Սա կողերը դարձնում է ավելի հեշտ եփել և հեշտ ուտել:
Քայլ 3
Լուսավորեք թեժ տախտակը և տեղադրեք տապակած տապը, որպեսզի տաքանա: Թխում թերթիկը պետք է ունենա բարձր եզրեր: Եթե դա ձեռքի տակ չէ, ապա օգտագործեք խորը տապակ, որը նույնպես նախատեսված է թխելու համար: Ավելացնել մի ձիթապտղի յուղ թխում թերթիկի մեջ (տապակ):
Քայլ 4
Համոզվեք, որ թխում թերթիկը (թավան) բավականաչափ տաք է և սկսեք խոզի կողերը կարմրել յուրաքանչյուր կողմում մոտ 2-3 րոպե: Շուռ տալու համար օգտագործեք պատրաստման աքցան: Մինչ կողոսկրները եփում են, կոճապղպեղը կտրեք բարակ կտորների մեջ և դրեք կողերի վերևում: Որքան նուրբ է կոճապղպեղը կտրված, այնքան ավելի բուրավետ կերակուր կլինի:
Քայլ 5
Չիլի պղպեղը կտրեք փոքր կտորների և ավելացրեք կողիկներին: Ավելացնել Սիչուանի պղպեղը, այնտեղ անուշաբույր աստղը և մեղրը լցնել կողերի վրա: Շարունակեք պատրաստել այնքան ժամանակ, մինչեւ մեղրը սկսի կարամելանալ:
Քայլ 6
Լցնել սոյայի սոուսը, բրնձի քացախը և հավի արգանակը: Ամեն ինչ եռացրեք և եփեք 7-10 րոպե:
Քայլ 7
Տեղադրեք թխում թերթիկ (տապակ) 30 րոպե տաքացրած վառարանում, ապա կողերը շրջեք և թխեք ևս 30 րոպե:
Քայլ 8
Հեռացրեք թխում թերթիկը (տապակը) վառարանից, այն կրկին դրեք կրակի վրա և մանրակրկիտ տաքացրեք մարինադը 5-8 րոպե, մինչև այն բավականաչափ խիտ լինի:
Քայլ 9
Կողերը տեղադրեք ափսեի մեջ և մատուցեք:
