Հավանաբար, շատերը լսել են մսի հատուկ տեսակի `մարմարե տավարի մասին: Այս նրբագեղությունը կարելի է վայելել սթեյք-ռեստորաններում: Կտրվածքի վրա, այս մսի մի կտորը բծավորվում է ճարպային երակներով, որոնք նման են մարմարի նմուշի, ուստի և անվանումը: Հատուկ պայմաններում աճեցված կովերի հատուկ ցեղից ձեռք բերեք մարմարե տավարի միս:
Ինչպես է ստացվում մարմարե միսը
Նման միսն ի սկզբանե արտադրվում էր Japanապոնիայում շատ սահմանափակ քանակությամբ, քանի որ դրա արտադրության տեխնոլոգիան բավականին բարդ է: Բուծվել են կովերի մի քանի ցեղատեսակներ, որոնք միավորված են Wagye («Վագյու») ընդհանուր անվամբ ՝ մկանային հյուսվածքում ճարպի շերտերի առաջացման գենետիկ նախահակումով:
Բայց դա բավարար չէ հատուկ մարմարե միս ստանալու համար: Առաջին օրերից մինչև 6 ամիս շարունակ հորթերը սնվում են բացառապես բնական կաթով, այնուհետև դրանք բաց են թողնում արածեցնելու մարգագետիններում, որտեղ նրանք ապրում են բնական պայմաններում: Մեկ տարի անց ցուլերը տեղադրվում են առանձին ձայնամեկուսիչ սենյակներում և այնտեղ կախված են ժապավեններից, որպեսզի նրանք ստիպված չլինեն լարել իրենց մկանները և վատնել դրա վրա ճարպի թանկարժեք պաշարները:
200-300 օրվա ընթացքում ցլերը ամեն կերպ հաճելի են. Նրանք լսում են դասական երաժշտություն, ուտում են ընտրված հացահատիկ, լվանում գարեջրով և սակեով: Բացի այդ, դրանք պարբերաբար մերսում են, որպեսզի ճարպային շերտերը հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ մսի մեջ:
Էկոլոգիապես մաքուր մարմարե միսը պարունակում է հատկապես արժեքավոր վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, ներառյալ մեծ քանակությամբ երկաթ: Այն խորհուրդ է տրվում երեխաների, հիվանդությունից հետո թուլացած մարդկանց և սակավարյունություն ունեցողների համար:
Ով մարմարե միս է մատակարարում համաշխարհային շուկաներ
Հասկանալի է, որ նման պարունակությունը էժան չէ, ուստի Japanապոնիայում արտադրված մարմարե մսի արժեքը 1 կիլոգրամի համար կարող է հասնել $ 1000-ի: Բայց հիմա Ավստրալիայում և ԱՄՆ-ում farmersապոնիայից Wagyu կովեր գնած ֆերմերները նույնպես սկսեցին համաշխարհային շուկաներ մարմարե տավարի միս մատակարարել, որի գինը շատ ավելի ցածր է. Կիլոգրամը ընդամենը 200 դոլար:
Դա բացատրվում է պարզեցված տեխնոլոգիայով, որն օգտագործվում է ավստրալացիների և ամերիկացիների կողմից: Առաջինը նրանց կերակրում է ոչ թե ցորենով, այլ եգիպտացորենով և նույնիսկ բարդ կերերով, չնայած երբեմն դրանք փչացնում են ՝ կերին ավելացնելով մեղր և կաթ: Ամերիկացիներն էլ ավելի հեշտությամբ էին մոտենում խնդրին. Նրանց ցլերը գիրանում են և ձեռք բերում ցանկալի պայմաններ քիմիական հավելումների շնորհիվ: Ինչ վերաբերում է համին, այստեղ ճապոնական մարմարե միսը դեռ մրցակցությունից դուրս է:
Մարմարե միսը եփելու ամենաօպտիմալ միջոցը, որը թույլ է տալիս լիովին վայելել դրա հիանալի համը, սթեյքն է: Պարզապես տապակել այն չոր տապակի մեջ `համեմունքների հավելումով, իսկ գործընթացի վերջում` աղ:
Որոշ այլ երկրների ֆերմերներ, ինչպիսիք են Գերմանիան և Կանադան, նույնպես օգտագործում են նմանատիպ տեխնոլոգիաներ գոբբի դաստիարակելու համար, բայց այս միսը արտադրվում է աննշան ծավալներով և դուրս չի գալիս տեղական շուկայից:
