Մարմարե տավարի միսը համարվում է մսի նրբություն: Այն իր անվանումը ստացել է բարակ, հավասարաչափ բաշխված ճարպի շերտերից, որոնք կտրվածքի վրա հիշեցնում են մարմարի բնական նմուշը: Եփման գործընթացում այս շերտերը հալվում են ՝ տավարը լցնելով հյութով, որի շնորհիվ միսը արտասովոր քնքշություն և փափկություն է ձեռք բերում: Տավարի այս տեսակից պատրաստվում են շատ համեղ ուտեստներ: Դրա համը հիանալիորեն ընդգծվում է մրգերի կողմից, այդ իսկ պատճառով իդեալական է դրանով մատուցել դեղձի սոուս կամ խաղողի ժելե:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարպաչոյի համար.
- 200 գ մարմարե տավարի միս;
- 40 գ պարմեզան;
- 20 գ ռուկուլա;
- 10 գ կապեր;
- 20 գ ձիթապտղի յուղ;
- կիտրոն;
- 5 գ մանանեխ;
- փոքր կարմիր սոխ;
- 5 գ բալզամիկ քացախ:
- Կրեմի սոուսով սթեյքի համար.
- 400 գ մարմարե տավարի միս;
- լամպ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- մաղադանոս
- cilantro;
- բիբար;
- 50 գ սերուցք;
- աղացած սեւ պղպեղ
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք մարմարով տավարի ֆիլեը և այն յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե տապակեք ձիթապտղի յուղով, մինչև թեթևորեն ոսկեգույն: Թող միսը սառը լինի, ապա փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարանում 40 րոպե: Դա կդարձնի տավարի միսը ավելի դժվար և հեշտ բարակ կտորներով կտրելու համար:
Քայլ 2
Պատրաստել սոուս: Դա անելու համար կտրեք սոխը, ավելացրեք մանանեխ, կիտրոնի հյութ, բալզամիկ քացախ և խառնեք ամեն ինչ, մինչև որ հարթ դառնա:
Քայլ 3
Հեռացրեք տավարի սառնարանից և սրած դանակով կտրեք այն բարակ շերտ: Դրանք պետք է լինեն շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ: Մի պարզ հնարք կօգնի ձեզ հասնել դրան: Վերցրեք մոմով թղթի երկու թերթ, տավարի մի կտոր դրեք և նրբորեն գլորեք այն գլանափաթեթով: Նույնը արեք տավարի յուրաքանչյուր կտորի համար:
Քայլ 4
Տեղադրել մսի կտորները սկուտեղի վրա, համեմել թարմ աղացած սեւ պղպեղով, մի փոքր կաթել սոուսով, վերևից լցնել կապարով և բարակ շերտերով կտրատած պարմեզանով: Վերևում ափսեի մեջտեղը դնել մի ռումբի բլուրով: Կարպաչոն կարող եք զարդարել կիսով չափ կտրված բալ լոլիկով:
Քայլ 5
Փորձեք մարմարե տավարի սթեյք նուրբ յուղալի սոուսով: Դա անելու համար կտրեք միսը սթեյքերի մեջ մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ: Լվացեք դրանք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Միսը պետք է հնարավորինս չոր լինի:
Քայլ 6
Տաքացրեք ընդամենը մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ բարձր կրակի վրա, դա բավական է, քանի որ տապակելիս մարմարե տավարը կթողարկի միջմկանային ճարպ: Տեղադրեք սթեյքերը տապակի մեջ և 4 րոպե չորացրեք յուրաքանչյուր կողմում, մինչև որ համեղ ընդերքը գա: Այս դեպքում նրանք կունենան տապակման միջին աստիճան: Եթե նախընտրում եք արյունով սթեյք, ապա միսը տապակել ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Տավարի միսը դրեք սկուտեղի, պղպեղի և աղի վրա:
Քայլ 7
Պատրաստեք սթեյքի սոուս: Կտրեք բուլղարական պղպեղը և սոխը նուրբ: Պահեք դրանք տաք յուղի մեջ, մինչև դրանք դառնան կիսաթափանցիկ: Դրանից հետո օգտագործեք բլենդեր ՝ բանջարեղենը մաղադանոսով և մաղադանոսով խյուսելու համար:
Քայլ 8
Պյուրե կարտոֆիլը տեղափոխել տապակի մեջ, ավելացնել կրեմը և եփել խառնուրդը մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը: Սթեյքը առատորեն լցրեք յուղալի սոուսով: Միշտ այս ուտեստը ուղիղ կաթսայից մատուցեք նախապես տաքացրած ափսեների վրա: Սա կապահովի մարմարե տավարի նման նուրբ համի ամբողջականությունը:
