Խաչապուրին վրացերենից գալիս է «հաց» և «կաթնաշոռ» բառերից: Այս ուտեստը լինում է տարբեր ձևերով ՝ քառակուսի, եռանկյուն, կլոր և նույնիսկ նավակի տեսքով: Բաղադրատոմսը կախված է ոչ միայն տարածաշրջանից, այլև այն պատրաստողից: Ձուով և պանրով սովորական խաչապուրի կպատրաստենք խմորիչից ազատ խմորով:
Դա անհրաժեշտ է
- - սոդա, աղ, շաքար `համտեսել;
- - կարագ - անհրաժեշտության դեպքում;
- - բուսական յուղ - անհրաժեշտության դեպքում;
- - ձու - 1 հատ;
- - ալյուր - ըստ անհրաժեշտության;
- - մածուն (թթու կաթ, «թթխմոր», կեֆիր) - 1 բաժակ;
- - Ադիղե կամ իմերեթական պանիր `300 գր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դժվար է գտնել իսկական մածուն, որն օգտագործվում է Կովկասում, ուստի ստիպված կլինեք օգտագործել այն, ինչ կա ձեռքի տակ: Այս նպատակների համար հարմար է, օրինակ, կեֆիրը: Եթե խանութում կարող եք գտնել «թթվասեր» անունով խմորված կաթնամթերք, օգտագործեք այն ՝ այն գործում է:
Քայլ 2
Խառնել մեծ և խորը ամանի մեջ 0,5 թեյի գդալ: խմորի սոդա, 0.5 թեյի գդալ: աղ և 3 թեյի գդալ: Սահարա Խառնուրդին ավելացնել խմորված կաթնամթերքը և մանրակրկիտ խառնել մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն: Ավելացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և կրկին խառնել:
Քայլ 3
Շարունակելով խառնել, ալյուրը փոքր մասերով ավելացնել: Կարևոր է խմորը աստիճանաբար առաձգական և փափուկ դարձնել: Այն գործնականում չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
Քայլ 4
Խմորը գլորեք գնդակի մեջ, դրեք այն ամանի մեջ և ծածկեք մաքուր անձեռոցիկով: Սառնարանը դրեք 1 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Այս ընթացքում խմորը «կտեղավորվի» և կդառնա փափուկ և միատարր:
Քայլ 5
Հաջորդը, պատրաստեք լցոնումը: Պանիրը տրորեք ձեր ձեռքերով կամ քերիչով քերեք: Ավելացնել ձու և աղ: Մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով մինչև հարթ: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ: կարագ Կրկին պատառաքաղով տրորեք: Theանգվածը պետք է լինի միատարր:
Քայլ 6
Հեռացրեք խմորը սառնարանից, բաժանեք մասերի, որոնք նման են փոքր խնձորի: Հիշեք, որ խաչապուրին առաջին հերթին հաց է: Յուրաքանչյուր կտոր գլանով գլորեք ալյուրով տրված սեղանի վրա բարակ տորտիլայի մեջ: Հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5 սանտիմետր:
Քայլ 7
Տեղադրել միջուկը տորտիլյայի մեջտեղում: Հարթեցրեք միջուկը ՝ տորտիլայի կենտրոնը ծածկելու համար: Խմորը փաթեթավորեք ծրարի մեջ, այդպիսով ծածկելով միջուկը: Դուք կարող եք խմորը փաթաթել քառակուսիով, կամ շրջան կազմել ՝ խմորի եզրերը ներս խցկելով:
Քայլ 8
Փաթաթված խաչապուրին գլանափաթեթով գլորում ենք մինչև բարակ լցոնված տորտիլան դուրս գա: Խաչապուրին շաղ տալ ալյուրով և դնել ափսեի մեջ:
Քայլ 9
Կարող եք խաչապուրի թխել ջեռոցում կամ վառարանում: Թավայի մեջ տապակելն ավելի հեշտ ու արագ է: Քանի որ տապակի մեջ տապակելու գործընթացը բավականին անհատական է, մինչ մի ապրանք տապակվում է, կարող եք պատրաստել մեկ այլ:
Քայլ 10
Կարող եք տաք յուղի մեջ տապակել առանց յուղի, բայց քանի որ խաչապուրին դեռ պատված է դրանով, ավելի լավ է անմիջապես մի փոքր ցանել տապակի մեջ, օրինակ ՝ 25 գրամ:
Քայլ 11
Կարագը հալեցնելուց հետո խաչապուրին դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև կարմրացնելը ՝ դնելով միջին կրակի: Դրանից հետո ապրանքը շրջեք, ջերմությունը կրճատեք, ծածկեք և շարունակեք տապակել մինչև քնքշությունը: Քանի որ խմորը բավականին բարակ է, տապակման ժամանակը կտևի մոտ 20 րոպե:
Քայլ 12
Պատրաստ խաչապուրին դնել մի մեծ ափսեի մեջ, վրան դնել կարագի փափկացրած կտորներ: Համոզվեք, որ յուրաքանչյուր պատրաստի արտադրանքը յուղով յուղեք: Դուք կարող եք դրանք շարել կույտի մեջ: Պատրաստելով բոլոր խաչապուրիները ՝ նստեք սեղանի մոտ:
