Խաչապուրին պորտով տորտիլա է, առանց որի ոչ մի իրական վրացական տոն չի կարող անել: Այս տորթի ձևը տարբեր է. Օվալաձևից ուղղանկյուն, բայց ավանդաբար խաչապուրին պատրաստվում է կլոր:
Բաղադրությունը:
- 300 մլ կեֆիր;
- 2, 5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 փաթեթ արագ գործող խմորիչ;
- 1 շաքարի խորանարդ;
- 300 գ սուլուգունի պանիր լցոնման համար;
- 1 ձու;
- կանաչիներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
- Խաչապուրին ավելի նուրբ դարձնելու համար խմորը պետք է պատրաստել կեֆիրի վրա: Խմորիչը, աղը և մի փոքր շաքարավազը լուծեք սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրում: Աստիճանաբար մաղած ալյուրը լցրեք զանգվածի մեջ: Կարևոր է ուշադրություն դարձնել խմորի կայունությանը `այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց չափազանց խիտ խմորը ձեզ չի սազի:
- Խմորը հունցել և սպասել 25-30 րոպե, մինչեւ այն բարձրանա:
- Նախկինում պանիրը քերելով միջին քերիչի վրա, խառնել այն հում ձվի և նուրբ թակած խոտաբույսերի հետ:
- Խմորը գլորում ենք բավականին բարակ շերտով (3-5 մմ): Մենք դրա վրա տարածեցինք միջուկը: Փորձեք չչափել այն լցոնման քանակով: Լրացնելով չափազանց մեծ քանակությամբ խաչապուրին պարզապես կկորցնի իր համեղ համը:
- Մենք պատրաստում ենք կլոր խաչապուրի և վերևում թողնում ենք փոքր անցք խմորի մեջ: Այն ծառայում է այնպես, որ պատրաստման ընթացքում ամբողջ ջերմությունը կարողանա հեշտությամբ մարել, այս դեպքում խաչապուրին կլինի փխրուն և հյութալի:
- 200-250 աստիճան տաքացրած վառարանում մենք մեր արտադրանքը թխում ենք մագաղաթի կամ հատուկ թխման թղթի վրա:
- Ոսկե ընդերքի տեսքից հետո խաչապուրին հանում ենք վառարանից: Ուտեստը լավագույնս մատուցվում է եփելուց 10-15 րոպե հետո: Խաչապուրին լավ է համակցվում գինու հետ:
