Վրացական խմորեղենի խաչապուրին կարկանդակ է պանրով կամ ֆետա պանրով: Այս ուտեստը պատրաստվում է խմորիչից կամ բաղարջ խմորից: Շերտավոր խմորից շատ համեղ խաչապուրի է ստացվում: Որպեսզի այս խմորեղենը ունենա ավանդական համ, պատրաստման ընթացքում պետք է պահպանել ճիշտ համամասնությունները. Խմորի և միջուկի հարաբերակցությունը պետք է լինի մեկ-մեկ:
Թուխ խմորիչ խմորից պանիրով խաչապուրի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ձու - 5 հատ;
- խմորիչ - 15 գ;
- կաթ - 400 մլ;
- թթվասեր - 200 գ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 800 գ;
- աղ - պտղունց;
- փափուկ պանիր - 250 գ;
- կարագ - 6 ճաշի գդալ
Միացրեք շաքարավազը, խմորիչը, աղը և տաք կաթը տարայի մեջ: Ավելացնել երեք ձու, ալյուր և խմոր հունցել: Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք նախապես հալված կարագը: Հեռացրեք խմորը երկու ժամ կանգնելու համար: Այս ընթացքում մի քանի անգամ կնճռոտեք այն:
Այժմ պատրաստեք լցոնումը: Դա անելու համար վերցրեք ցանկացած փափուկ պանիր (ադիգե, սուլուգունի կամ այլ): Կտրեք այն բարակ շերտ:
Լցոնման մեջ պարունակվող պանիրը պետք է ավելի աղի լինի, քան սովորական պանիրը: Եթե պանիրը շատ աղի է, կարող եք նախապես թրջել ջրի մեջ:
Տեղադրել կտրտած պանիրը ամանի մեջ, ավելացնել ձուն և կարագը: Նրբորեն տրորեք: Խմորը բաժանել երկու մասի: Կտրեք կտորները թխելու ամանի չափով: Տեղադրել միջուկը շերտերից մեկի վրա, երկրորդը ծածկել կարկանդակը: Խաչապուրիի եզրերը սերտորեն սեղմեք:
Խաչապուրին տեղափոխեք նախապես յուղված և տաքացվող սպասքի մեջ: Տեղադրել ամանը ջեռոցում և թխել քսան րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում: Խմորեղենը քսել նախքան մատուցելը հալված կարագով:
Շերտավոր խմորով պանիրով խաչապուրի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կարագ - 200 գ;
- մարգարին - 200 գ;
- ձու - 5 հատ;
- ջուր - 2 բաժակ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- քացախ - 3 ճաշի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 250 գ;
- ֆետա պանիր - 500 գ:
Հունցել ճկուն խմորը կարագով, մարգարինով, չորս դեղնուցներով, ջրով, քացախով, աղով և ալյուրով: Դրեք այն սառնարանում երեսուն-քառասուն րոպե:
Խմորը հանեք սառնարանից և բաժանեք այն չորս հավասար մասերի: Բարակ փաթաթեք: Յուրաքանչյուր շերտ յուղեք յուղով և գլորում այն: Կես ժամով տեղափոխեք սառնարան:
Խմորի կտորները կրկին գլորում ենք, բայց այս անգամ դրանք ծալեք ծրարի մեջ: Դրեք այն սառնարան: Ֆետա պանիրը շերտերով կտրատել, ավելացնել թակած սխտոր, 20 գրամ կարագ, ձու, խառնել:
Եթե լցնելու համար օգտագործվում է շատ աղի ֆետա պանիր, ապա այն կարող եք խառնել քերած պանրի հետ:
Խմորը գլորում ենք հինգ միլիմետր հաստությամբ: Կտրեք թերթիկը քառակուսիների մեջ: Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր քառակուսիի վրա, ծալեք ծրարի մեջ և սեղմեք ծայրերը:
Տապակել ուտեստը կափարիչով ծածկված տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Ութ-տաս րոպեից հետո խաչապուրին միացրեք մյուս կողմը: Այս անգամ հարկավոր չէ տապակը ծածկել կափարիչով: Երբ սնունդը կարմրում է, կարող եք այն դնել ուտեստի վրա: Տապակելուց անմիջապես հետո խաչապուրին լցնել հալված կարագ:
Խաչապուրին պատրաստվում է ոչ միայն պանիրով կամ ֆետա պանրով: Հանրաճանաչ է նաև մսի միջուկով ուտեստի տարբերակը: Նման լցոն պատրաստելը բավականին պարզ է: Դա անելու համար միացրեք նուրբ թակած սոխը, սխտորը, բուլղարական պղպեղը և ցիլանտրոն: Բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել խոզի կամ աղացած տավարի միս, աղ և աջիկա: Խաչապուրիի ավելի հյութեղության համար պետք է նաև մանրացնել լոլիկի և մաղադանոսի կեսը: Մանրակրկիտ խառնել: Լրացնելը պատրաստ է:
