Տնական փչոցները լցոնմամբ կամ առանց դրա իսկական նրբություն են, որոնք կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա կամ թխել ընտանեկան թեյախմության համար: Նրանց համար խմոր գնելու ամենադյուրին ճանապարհը խանութում է, բայց սեփական ձեռքերով պատրաստված թխած ապրանքները շատ ավելի համեղ կլինեն: Թեստի պարզեցված տարբերակը հարմար է սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար, փորձառուները կարող են փորձել ավելի բարդ եղանակ և իրական փարթամ փչոց պատրաստել:
Շերտավոր խմորի վաղ հասունացում. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Ըստ այս բաղադրատոմսի, տնական աղվափնջերի համար կարելի է խմոր պատրաստել միջուկով ՝ մրգերի կտորներ, սերուցք, ջեմ: Այն հարմար է նաև սրտխառնոցով աղվափնջիկ խմորեղեն ՝ միս, խոզապուխտ, ձուկ, պանիր կամ խոտաբույսեր թխելու համար:
Խմորի հիմնական բաղադրիչը կարագն է կամ բարձրորակ կարագի մարգարինը: Կարևոր պայման է համամասնությունները խստորեն պահպանելը, սա երաշխավորում է խմորի շքեղություն, փխրունություն և նուրբ համ: Բոլոր ապրանքները պետք է սառեցվեն, խմորը պատրաստվում է զով խոհանոցում, իսկ կրկնակի գլորումից հետո տեղադրվում է սառնարան:
Բաղադրությունը:
- 150 գ կարագ;
- 1 բաժակ ալյուր (գումարած 1 tbsp. Լ. Խմորը գլորելու համար);
- 1 ձվի դեղնուց;
- 2 tbsp. լ ջուր;
- մի պտղունց աղ;
- 8 կաթիլ կիտրոնի հյութ:
Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ: Կարագը տրորեք մինչև փափուկ և լցրեք ալյուրի մեջ: Առանձին տարայի մեջ խառնել ձվի դեղնուցը ջրի, կիտրոնի հյութի և աղի հետ, ձվի խառնուրդը համադրել ալյուրի խառնուրդի հետ: Խմորը հունցել 3-4 րոպե, այն պետք է դառնա պլաստիկ և միատարր: Դրանից աղյուս ձեւավորեք:
Ալյուրի վրա պատրաստված տախտակի վրա խմորի զանգված դնել: Վերեւից մի քիչ ալյուր լցնել: Խմորը գլանով գլորում ենք մոտ 10 մմ հաստությամբ հավասար շերտի մեջ, ծալեք այն չորս մասի և կրկին գլորում: Կրկնել ծալելը: Խմորը պատրաստ է կտրելու համար: Նախքան փչերը ձեւավորելը սկսեք, այն կարելի է փաթաթել պլաստիկի մեջ և տեղադրել սառնարանում 1 ժամ:
Դասական փչոց. Փուլային մոտեցում
Այս բաղադրատոմսով խմոր պատրաստելը դժվար չէ: Հիմնական բանը ժամանակին համալրելն է և ճշգրիտ հետևելը նշված բոլոր կետերին: Սննդամթերքը պետք է լավ սառեցվի, իսկ գլանափաթեթը և տախտակը գլորելուց առաջ կարճ ժամանակով տեղադրվեն սառնարանում: Սա կխնայի խմորը հալվելուց, կստացվի թեփուկավոր, փափուկ և շատ նուրբ: Բացի խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ապրանքներից, ձեզ հարկավոր է 2 tbsp. լ ալյուրը գլորելու համար: Նշված քանակի բաղադրիչներից կարելի է թխել 12 միջին չափի աղվափնջեր:
Բաղադրությունը:
- 2 բաժակ բարձրորակ ցորենի ալյուր
- 300 գ կարագ;
- աղ դանակի հուշում;
- 1 թեյի գդալ 3% քացախ;
- 0,75 բաժակ ջուր;
- 2 ձու
Եթե ձու չկա, կարող եք դրանք բացառել բաղադրատոմսից: Massանգվածն ավելի օդային դարձնելու համար ամբողջ ձվերի փոխարեն օգտագործվում են միայն դեղնուցները: Աղի համամասնությունները կարող են փոխվել ըստ ճաշակի, բայց չպետք է լիովին հրաժարվել դրանից: Աղը և քացախը ոչ միայն բարելավում են խմորի համը, այլև այն դարձնում են ավելի հնազանդ ՝ դարձնելով ավելի հեշտ փռելը: Դուք նույնպես չպետք է խնայեք յուղի վրա. Որքան յուղն է խմորը, այնքան փափուկ փխրունությունը կստացվի:
Deepուրը լցրեք խորը ամանի մեջ, այնտեղ կոտրեք ձվերը, ավելացրեք աղ և քացախ, լավ խառնեք: Երբ աղի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծարվեն, ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը: Խմորը հունցել փայտե սպաթուլայով, երբ այն թանձրանա, շարունակեք աշխատել ձեր ձեռքերով: Եթե պարզվում է, որ զանգվածը շատ հեղուկ է, մի փոքր ավելացրեք ալյուրը: Խմորը հունցել 5-7 րոպե, մինչև հարթ, առաձգական և համասեռ:
Խմորը հավաքեք մի կտոր, ծածկեք անձեռոցիկով կամ շրջված ամանի մեջ և թողեք հանգստանա կես ժամ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի զանգվածը դառնա ավելի առաձգական, իսկ հետագայում թխելու ընթացքում առաջանում են շատ օդային շերտեր:
Խմորը գլորելիս. Ինչպես են պատրաստվում փափուկ աղվափնջերը
Առանձին տարայի մեջ կարագը հունցեք, այն պետք է դառնա ամբողջովին համասեռ, առանց ուռուցիկների: Որպեսզի յուղը չհալչի, կարևոր է խոհանոցը սառը պահել, օրինակ ՝ պատուհան բացելով: 1 ճ / գ լցնել զանգվածի մեջ: լ մաղել ալյուրը և լավ խառնել:Ալյուրի հավելանյութ ՝ խմորի թեթևությունը բարելավելու համար: Ձևավորեք ուղղանկյուն ձև:
Խմորի գնդակի մեջտեղում խաչաձեւ կտրվածք արեք, դրա մեջ մի քիչ ալյուր լցրեք և շերտը գլանեք այնպես, որ եզրերը միջինից բարակ լինեն: Դրեք կարագի պատրաստված բլոկը կենտրոնում, ծածկեք խմորի շերտի եզրերով և լավ սեղմեք հոդերը: Ստացված ծրարը դրեք ալյուրավորված տախտակի վրա և գլորեք այն 10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ:
Խոզանակով կամ խոզանակով մաքրել խմորից ավելորդ ալյուրը: Theալեք աշխատանքային կտորը չորսով, փաթեթավորեք այն անձեռոցիկի մեջ և դրեք ցրտի մեջ: 10 րոպե անց վերադարձրեք աշխատանքային կտորը տախտակին, շաղ տալ ալյուրով, գլորում և կրկին ծալեք 4 անգամ: Խմորը 20 րոպե դնել սառնարան:
Կրկին կրկնելը և ծալելը, որից հետո խմորը 30 րոպե սառեցվում է, փաթաթվում և կրկին ծալվում: Արդյունքում, կազմավորման մեջ կլինեն ավելի քան 200 ամենաբարակ շերտեր: Հետագա գլորումը և ծալումը անիրագործելի է, չափազանց բարակ շերտերը կպատռվեն, թխած ապրանքները կկարգավորվեն և կկորցնեն իրենց օդափոխությունը:
Տնական խմորը պետք է դրվի սառնարան, մինչև փչեր կազմվեն: Կտրելու համար իդեալական ջերմաստիճանը 15-17 աստիճան է: The puffs են գլորում են մի սառեցված գլանափաթեթ, տեղադրված է թխում թերթիկ, թույլ sprinkled ջրով: Թխելուց առաջ արտադրանքի վրա սուր դանակով կատարվում են փոքր կտրվածքներ: Որպեսզի մակերեսին ունենա կարմրավուն փայլուն ընդերք, աղվափնջերը կարելի է յուղել հարած ձվով:
Թխել արտադրանքը լավ ջեռուցվող ջեռոցում (230-250 աստիճան): Փչոցները պատրաստ կլինեն 25 րոպեում: Թխելու ընթացքում վառարանը չպետք է բացվի, ամենափոքր ցնցումը նպաստում է թխելու կարգավորմանը և ջերմության առաջացմանը `թխելու ներսում կոշտ շերտ:
Պատրաստի փչոցները անմիջապես հանվում են սավանից և սառչում են տախտակի վրա: Դրանից հետո արտադրանքը կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով, դնել ուտեստի վրա և մատուցել:
