Շերտավոր խմորեղենի արտադրանքի բազմազանությունը տպավորիչ է. Սրանք տորթեր, խմորեղեն և կարկանդակներ են տարբեր լցոնումներով և աղվափնջիկներով: Բայց նման խմորի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է և աշխատատար, և պահանջում է տեխնոլոգիայի հստակ կատարում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - 500 գ ալյուր;
- - 250 մլ ջուր;
- - 375 գ կարագ;
- - 0.5 թեյի գդալ աղ;
- - 1 թեյի գդալ: քացախ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հալեցնել մոտ 75 գ կարագ: Հանգստացեք մնացածը: Ալյուրը մաղով անցկացրեք սահիկով ամանի մեջ, մեջտեղում ընկճվածություն ստեղծեք: Սառը ջրի մեջ (կամ ջրի և կաթի խառնուրդ) լուծեք աղը և ավելացրեք քացախ: Այն բարելավում է ալյուրի սնձանի որակը և խմորը դարձնում ավելի առաձգական: Քացախի փոխարեն կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ և 50 մլ օղի: Ալյուրի մեջ բարակ հոսքով լցնել ջուրը և հալված կարագը: Թեթև խառնեք խառնուրդը:
Քայլ 2
Տեղադրել խմորը ալյուրոտ տախտակի վրա և հունցել մոտ մեկ րոպե, մինչև այն հարթ դառնա: Կոշտ առաձգական խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում ենք սննդի թաղանթով, որպեսզի այն սառը մնա, և դրեք սառնարան 40 րոպե:
Քայլ 3
Գլանափաթեթով սառեցրած կարագը 1 սմ հաստությամբ շերտով բաժանելու համար խմորը դրեք կտրող տախտակի վրա և դանակով կատարեք դրա մեջ խորը խաչաձեւ կտրվածք: Խմորը փաթաթեք: Շերտի եզրերը բարակ շերտով գլորեք առանց կեսին շոշափելու:
Քայլ 4
Պատրաստի քսած կարագը դրեք խմորի կենտրոնում և ծալեք եզրերը դեպի կենտրոն `ծրարի տեսքով, որպեսզի կարագը ամբողջությամբ ծածկված լինի խմորով: Անհրաժեշտության դեպքում ձեր ձեռքերով ձգեք մահճակալի եզրերը:
Քայլ 5
Խմորը ալյուրով ցանել և գլանափաթեթով մի փոքր ծեծել շերտը: Խմորը գլորեք ուղղանկյունի մեջ մեկ ուղղությամբ: Այս դեպքում շերտի հաստությունը պետք է պարզվի, որ 5-8 մմ-ում միատեսակ նույնը լինի:
Քայլ 6
Ուղղանկյուն սալը ծալեք 3 անգամ: Սեղմեք եզրերը, հարվածեք գլանափաթեթով և կրկին գլորեք, բայց այլ ուղղությամբ: Խմորը կրկին 3 անգամ ծալեք, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և մեկ ժամ թողեք սառնարանում:
Քայլ 7
Նույն կերպ պատրաստեք առնվազն առնվազն չորս գլանափաթեթ, տարբեր ուղղություններով, մեկ ժամ տևողությամբ, և սառեցրեք սառնարանում երկու գլանափաթեթների արանքում: Խմորը վերջին անգամ գլորում ենք ցանկալի հաստության վրա և օգտագործում թխելու համար:
