Խաչապուրին պանիրով կարկանդակ է, ծագումով Վրաստանից: Այս ուտեստի ժողովրդականությունը վաղուց արդեն դուրս է եկել կովկասյան տարածաշրջանների սահմաններից: Եվ դա զարմանալի չէ: Ի վերջո, խաչապուրի պատրաստելու շատ եղանակներ կան, սա վերաբերում է ինչպես խմորին, այնպես էլ միջուկին: Յուրաքանչյուր ոք կարող է գտնել իր նախընտրած տարբերակը: Գոյություն ունեն բաց և փակ խաչապուրիներ `խմորիչից և խմորիչ չունեցող խմորից, տարբեր տեսակի պանիրներով, խոտաբույսերով և առանց դրանց, թխած ջեռոցում և տապակած տապակի մեջ, կլոր և քառակուսի: Խաչապուրիի ամենատարածված տեսակներից մեկը աղվափնջիկ խմորն է `աղած պանիրով և խոտաբույսերով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ցորենի ալյուր - 500 գ
- մարգարին - 250 գ
- հավի ձու - 2 հատ:
- սոդա - 1/2 թեյի գդալ
- սեղանի քացախ 9% - 1 թեյի գդալ
- ջուր - 250 մլ
- սուլուգունի պանիր կամ ֆետա պանիր `300 գր
- կարագ 200 գր
- ցանկացած կանաչի - 150 գ
- բուսական յուղ 1 tbsp. գդալը
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաղով անցկացրած ալյուրը լցնել մի մեծ, խորը ամանի մեջ: Ալյուրի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուր: Ավելացնել մեկ ձու և կես թեյի գդալ խմորի սոդա ՝ քացախով շաղ տված: Հունցել շատ կոշտ խմոր: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր:
Քայլ 2
Նախապես սառեցված մարգարին քերել կոպիտ քերիչի վրա: Մարգարին դնել խմորի վրա հավասար շերտով, եզրերից 2-3 սմ ետ:
Քայլ 3
Խմորը ծալեք չորս մասի, ապա գլորում այն այնպես, որ ստանաք նախնական շերտի չափի մոտ 2/3 չափի ուղղանկյուն: Կրկին ծալեք չորսի մեջ և պահեք սառնարանը մեկ ժամ: Խմորը մեկ ժամ հետո հանեք սառնարանից, գլորում այն մատի լայն շերտով: Կրկին գլորեք այն չորս մասի և դրեք սառնարան կես ժամ: Կրկնեք ընթացակարգը երկու անգամ:
Քայլ 4
Տեղադրեք պանիրը կամ ֆետա պանիրը ամանի մեջ և մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով: Եթե պանիրը շատ ամուր է, քերեք այն լավ քերիչի վրա: Ձուն ավելացնել պանրի մեջ, լցնել հալված կարագը և հարել: Խոտաբույսերը մանրացրեք և ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ: Անհրաժեշտ չէ աղը լցնել աղով, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի փոքր պղպեղ:
Քայլ 5
Խմորը գրտնակել, բաժանել քառակուսիների, տետրակի թերթի կես չափի: Յուրաքանչյուր քառակուսի մեջտեղում զգուշորեն պառկեցրեք միջուկը և բարակ տարածեք մակերևույթի վրա ՝ բարակ շերտով, չմոռանալով 2-3 սմ եզրերը կտրել: Ձեր ափերով թեթևակի սեղմեք խաչապուրին ՝ զգույշ լինելով, որ չխանգարեն ձևը
Քայլ 6
Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, խաչապուրին զգուշորեն տեղադրել միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա: Թխում թերթիկը դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 7
Խաչապուրին թխել 15-20 րոպե: Երբ նրանք ոսկեգույն դառնան, դրանք կարելի է հանել վառարանից: Պատրաստի արտադրանքը յուղել հալված կարագի բարակ շերտով: Առայել տաք քաղցր թեյով:
