Տավարի ստրոգանովը հորինել են Ռուսաստանում 17-րդ դարում: Այս տարբերակում ուտեստը պարզվում է պարզապես հիանալի է: Հոյակապ փափուկ տավարի միս, փափուկ և փխրուն բրինձ, սպանախ, համեղ սերուցքային սոուս, բոլորը 30 րոպեի ընթացքում:
Դա անհրաժեշտ է
- - 400 գ տավարի միս;
- - 1 tbsp. basmati բրինձ;
- - 150-200 գ սպանախ;
- - 200 գ թթու վարունգ;
- - 300 գ շամպինիոն (կամ սնկային տեսականի);
- - 2 գլուխ կարմիր սոխ;
- - 4-5 փ. թթվասերի գդալներ;
- - 100 մլ կոնյակ;
- - 1 փունջ մաղադանոս;
- - 2-4 մեխակ սխտոր;
- - 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - ուրց, պղպեղ, աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին քայլը բրինձ պատրաստելն է: Դա անելու համար 1 ճաշի գդալ լցնել խորը կաթսայի մեջ: բրինձ եւ ծածկել այն 2 tbsp. ջուր, ավելացնել աղ և մի փոքր ուրց: Ուրցը լավ համակցվում է տավարի և սնկերի հետ: Եռալուց հետո թող բրինձը եփվի միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե:
Քայլ 2
Այժմ դուք կարող եք կատարել մսի սոուս: Թթու վարունգը կտրատել բարակ կտորների կամ շերտերի, իսկ սոխը օղակների մեջ կտրել: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել պրոցեսոր:
Քայլ 3
Տեղադրել վարունգը և սոխը ամանի մեջ և ծածկել վարունգի թթուով (100-150 մլ բավարար է): Աղը խառնեք, դրան ավելացրեք կոպիտ թակած մաղադանոս:
Քայլ 4
Կտրեք սունկը խոշոր կտորների մեջ: Թավայի մեջ լցնել 2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ և այնտեղ տեղադրել սնկերը: Ավելացնել սխտորը, սխտորի միջով քամած, եփ գալ 3-4 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 5
Սնկով ավելացնել սոխի և վարունգի խառնուրդի 3/4-ը (նախ խառնուրդից քամել ավելորդ հյութը): Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ եւս 5 րոպե: Տավարի Stroganoff բազան պատրաստ է:
Քայլ 6
Հեռացրեք բոլոր ճարպերը փափկամիսից և կտրեք շերտերով մոտ 1 սմ հաստությամբ: Համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացրեք պղպեղ: Համեմունքները հավասարապես տարածեք մսի վրա:
Քայլ 7
Սունկը և սոխ-վարունգի խառնուրդը ժամանակավորապես տեղափոխեք տապակի մեջ ամանի մեջ: 2 ճաշի գդալ լցնել նույն տապակի մեջ: ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և այնտեղ դնել տավարի շերտերը: Մսը հավասարապես տարածեք տապակի մակերևույթի վրա, որպեսզի խորովեք և ոչ թե շոգեխաշել: Տապակել շերտերը յուրաքանչյուր կողմում մոտ մեկ րոպե:
Քայլ 8
Կոնյակը լցնել տապակի մեջ և վառել այն: Մոտ կես րոպե անց ալկոհոլը կվերցնի գոլորշին, և դուք կարող եք սունկ և սոխ դնել: Ամեն ինչ լավ խառնել եւ ավելացնել թթվասերը: Եթե թթվասերը չափազանց խիտ է, ապա այն նոսրացրեք 50 մլ ջրով: Թող խառնուրդը մի քանի րոպե եփվի:
Քայլ 9
Տեղադրել սպանախը կաթսայի մեջ եփած բրնձով, ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի 5-7 րոպե:
Քայլ 10
Տեղադրել շոգեխաշած սպանախն ու բրինձը մեծ ափսեի մեջ, վերևից լցնել յուղալի տավարի ստրոգանովն ու ցանել մնացած սոխով և մաղադանոսով վարունգները:
