Խոզի տավարի միս ստրոգանովը բավականին պարզ ուտեստ է, որն ունի տարբեր համեմունքներով և սոուսներով պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ: Ամենադժվարը միսը ծեծելն է:
Beef stroganoff - ռուսական խոհանոցի արիստոկրատական ուտեստ
Այս ուտեստը իր անունն ստացավ հենց կոմս Ստրոգանովի շնորհիվ: Հենց նա է հորինել կտորների միջոցով միս պատրաստելու այս մեթոդը: Սա ցանկացած մսի հատուկ քնքշություն և բույր էր հաղորդում: Այս պատրաստուկով միսը շատ արագ եփվեց և բառացիորեն սկսեց հալվել բերանում: Դրան հասավ նաև հատուկ սոուս օգտագործելով:
Սկզբնապես ենթադրվում էր, որ տավարի ստրոգանովը պատրաստվում է միայն հորթի միսից: Այնուամենայնիվ, այսօր այս ուտեստը պատրաստվում է խոզի միսից, հավից և տավարի մսից: Նման մսի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերը նույնպես բազմազան են: Հատկապես տարածված է տավարի ստրոգանովը սերուցքով, տոմատի սոուսով և մակարոնեղենով:
Բաղադրությունը խոզի տավարի մսից Stroganoff
Խոզի ստրոգանով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կիլոգրամ խոզի փափուկ, 150 գրամ սերուցք, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 20 գրամ կարագ, 1 գլուխ սոխ, մի թեյի գդալ շաքար և աղ, համեմունք:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Միսը պետք է հատվի հացահատիկի վրայով: Յուրաքանչյուր կտոր մուրճ է տրվում միայն սննդի ֆիլմի միջոցով: Արդյունքում ստացված մսային տորթերը կտրվում են առանձին բարակ շերտերով: Դրանք աղ ու պղպեղ են, ապա ալյուրով գլորում են: Սոխը թակած է և տապակված բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Մսի կտորները տեղադրվում են տապակի մեջ, ապա դրանք տապակվում են բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս կիսաֆաբրիկատային միսը լցվում է կաթսայի մեջ: Տապակի մեջ սոուս է պատրաստում այս ուտեստի համար: Ալյուրը խաշած է կարագով, մինչև որ հայտնվի դեղնավուն երանգ: Ավելացվում են սերուցք, համեմունքներ և տոմատի մածուկ:
Խոզի տավարի մսով ստրոգանովը լցվում է սոուսի վրա և եփում մոտ կես ժամ: Եփելուց 5 րոպե առաջ ամեն ինչ ցանել խոտաբույսերով, օրինակ ՝ մաղադանոսով:
Vingառայել խոզի տավարի մսով ստրոգանով
Նման համեղ ուտեստը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ միասին: Օրինակ, այն կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով ՝ վերին մսով: Dishաշատեսակը կարելի է լրացուցիչ զարդարել խոտաբույսերով կամ կոճապղպեղներով: Dishաշատեսակը մատուցելու մեկ այլ եղանակ `խաշած հնդկացորենով: Այն կարելի է տարածել հազարի տերևների վրա և վերևից շաղ տալ շոգեխաշածով: Մեկ այլ տարբերակ է արշավը: Այս դեպքում հիմք կարող եք վերցնել տոստի հացը: Դրա վրա դրեք հազարի տերև, ապա լցրեք տավարի ստրոգանովի առատաձեռն քանակի վրա: Թեթև աղած վարունգը կարող է նաև լավ լրացում լինել:
