Քաղցր, փխրուն, բազմաշերտ փախլավան, որը կաթում է մեղրի օշարակով, շատերի սիրելի արեւելյան նրբությունն է: Այս աղանդերի համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Կան շատ ընտրություններ `ուժեղ սեւ սուրճի կատարյալ լրացումը պատրաստելու համար:
Դասական թուրքական փախլավա
Bakանկանու՞մ եք նման փախլավա եփել այնպես, ինչպես մատուցեցին օսմանյան սուլթանին: Օգտագործեք թուրքական ավանդական բաղադրատոմս: Դրա մեջ մեղր, համեմունքներ, անուշաբույր ջուր չկա, բայց դա չի խանգարում, որ նրբագեղությունը զարմանալիորեն համեղ լինի:
Ձեզ հարկավոր է
- 400 գ ֆիլո խմոր;
- 500 գ հատիկավոր շաքար;
- 350 գ չաղած կեղևավորված պիստակ;
- 500 գ չաղած կարագ 82,5% յուղ;
- 600 մլ ջուր;
- ¼ կիտրոն
Մի օշարակ վերցրեք: Տեղադրել շաքարավազի և ջրի կաթսա միջին կրակի վրա, քամել կիտրոնի հյութը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև օշարակը խիտ լինի: Հերիք է սենյակային ջերմաստիճանում:
Պիստակները մանրացրեք սննդի արտադրության մեջ: Դրանք չպետք է վերածվեն մածուկի, բայց ընկույզները պետք է շատ մանր կտրվեն ՝ պահպանելով դրանց կառուցվածքը: Կարագը հալեցնել թույլ կրակի վրա: Heերմեք այնքան, մինչեւ փրփուրը բարձրանա վերև, և պինդ մարմինները սկսեն տեղավորվել ներքև: Դա կտեւի մոտ 10-15 րոպե: Փրփուրը հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ: Քամիչի ներքևը շարեք շղարշով և քամեք յուղը:
Filo խմորը կարելի է պատրաստել ինքներդ, բայց այս գործընթացը կարող են կատարել միայն շատ համբերատար մարդիկ: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ձգված խմորը պետք է ձգվի երկար ժամանակ ու քրտնաջան ձեռքերով, որպեսզի այն բարակ ու թափանցիկ դառնա: Հրուշակագործներն ասում են, որ ֆիլոյի լավ խմորի միջոցով կարող եք ապահով կարդալ թերթը: Հետեւաբար, տնական փախլավայի բաղադրատոմսերի մեծ մասում խորհուրդ է տրվում վերցնել պատրաստի ֆիլո:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Վերցրեք խորը ուղղանկյուն թխում: 30 x 20 սմ խորության և առնվազն 4 սմ խորության թխում թերթիկը լավագույնն է: Կտրեք ֆիլոյի թերթերը `ձուլվածքին համապատասխանելու համար: Նիհար խմորը լավագույնս կտրվում է մկրատով: Cutածկեք կտրված թերթերը մի փոքր խոնավ սրբիչով և պահեք խմորը տակը, որպեսզի չչորանա:
Ձուլեք ձևի ներքևը և կողմերը հալված կարագով և սկսեք խմորը տարածել: Յուրաքանչյուր նոր շերտ առատորեն յուղեք յուղով: Յուրաքանչյուր երեք շերտով մանրացրած պիստակի բարակ շերտ ցանել ֆիլոյի վրա: Երբ խմորն օգտագործեք մոտ կեսը, ավելացրեք ընկույզների հաստ շերտ և նորից սկսեք մի փոքր թափել, մինչև մնա մոտ 10 թերթ խմոր: Անհրաժեշտ չէ դրանք ընկույզով հատել:
Կտրուկ դանակի միջոցով կտրեք աշխատանքային կտորը հավասար մասերի ՝ անցնելով յոթ մասի վրայով և վեցով միասին: Համոզվեք, որ փախլավան կտրել եք հատակին: Կաթել առատորեն կաթել մնացած յուղով և դնել ջեռոցում 30-35 րոպե: Պատրաստ փախլավան ոսկեգույն շագանակագույն է և թեփուկավոր: Տաք խմորեղենի վրա օշարակ լցնել և թողնել, որ ներծծվի 30 րոպե: Շաղ տալ մանրացված պիստակով և մատուցել:
Հեշտ հունական բակլավայի բաղադրատոմս
Հունական փախլավան պատրաստելը տարբերվում է ոչ այնքան գործընթացից, որքան ուտեստի մեջ պարունակվող բաղադրիչներով: Առատաձեռն հույները չեն խնայում ընկույզը, համեմունքները, մեղրը:
Ձեզ հարկավոր է
- 200 գ պատիճ ընկույզ;
- 200 գ մաքրած պիստակ;
- 200 գ մաքրած նուշ;
- Արվեստ. շաքարավազ;
- 2 tbsp. աղացած դարչին գդալներ;
- մի պտղունց աղացած մեխակ;
- 18 Արվեստ. ճաշի գդալ կարագ;
- 400 գ ֆիլո խմոր:
Օշարակի համար
- Արվեստ. շաքարավազ;
- 1 tbsp. սառը ջուր;
- 1 բաժակ հեղուկ մեղր
- 1 tbsp. լ նարնջի քաղվածք;
- 5 մեխակ;
- 1 կիտրոն:
Պնդակները մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ: Աղանդերը զարդարելու համար մի կողմ դրեք 3 ճաշի գդալ: Ընկույզների մնացած մասը մանրացնել բլենդերի մեջ և ավելացնել աղացած պիստակները շաքարի և համեմունքների հետ միասին: Խառնել Ընկույզի համամասնությունը կարող եք փոխել ձեր ճաշակի հետ ՝ դնելով ձեզ դուր եկած մի փոքր ավելին: Կարագը հալեցնել միջին կրակի վրա, սպասել մինչև փրփուրի հայտնվելը և հեռացնել այն կտրած գդալով: Հալված կարագը քամեք բարակ մաղի միջով ՝ բեկորները վերացնելու համար:
Քսեք խորը քառակուսի թխում թերթիկը յուղով:Կտրեք ֆիլոյի խմորը այնպես, որ այն տեղավորվի թխում թերթիկի մեջ: Տեղադրեք սավանները մեկ խոնավ սրբիչի գագաթին և ծածկեք մյուսով: Սկսեք փախլավա հավաքել: Մեկ առ մեկ տարածեք ֆիլոյի թերթերը ՝ առատորեն քսելով յուղով: Խմորի մոտ մեկ երրորդը օգտագործելիս ծանր շաղ տալ ընկույզի խառնուրդի կեսով: Ավելացնել խմորի մեկ երրորդը և օգտագործել ընկույզների մյուս կեսը: Ավարտեք փախլավան հավաքելը `մնացած խմորը դնելով: Օդային փախլավա ստանալու հնարքն այն է, որ դնելիս հնարավորինս քիչ սեղմել խմորի շերտերի վրա: Խոզանակեք փախլավայի գագաթը հալված կարագով: Կտրեք մասերի: Խմորեղենը դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Եփել 45 րոպեից մինչեւ 1 ժամ: Փախլավան պետք է ոսկեգույն դառնա: Ստուգեք բարությունը բամբուկե փայտով:
Մինչ փախլավան թխվում է, պատրաստեք օշարակ: Pուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Ավելացնել մեղր, նարնջի քաղվածք և մեխակ: Եռացնել, այնուհետև ջերմությունը նվազեցնել և եփ գալ մոտ 20-25 րոպե: Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառեք: Theզմել հյութը կիտրոնից և ավելացնել օշարակին: Հանեք մեխակը:
Պատրաստի փախլավան լցնել տաք օշարակով: Շաղ տալ մնացած պիստակներով: Թողեք քաղցրությունը ներծծվի մի քանի ժամ:
Անսովոր փախլավայի բաղադրատոմս
Wantանկանու՞մ եք պատրաստել անսովոր փախլավա: Ահա մի հետաքրքիր բաղադրատոմս, որում օգտագործվում է անսովոր արտադրանք ՝ քնջութի սերմեր:
Ձեզ հարկավոր է
- 45 գ քնջութի սերմեր;
- 175 գ թակած նուշ;
- 225 գ թակած ընկույզ;
- 5 գ աղացած դարչին;
- 2 ½ գ գետնին մեխակ;
- 225 գ ֆիլո խմոր;
- 75 գ կարագ 82,5% յուղ;
- 8 ամբողջական մեխակ;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- 60 մլ թեթեւ հեղուկ մեղր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 5 մլ վանիլի քաղվածք:
Կարագը հալեցնել: Մի ամանի մեջ միացրեք թակած ընկույզներն ու քնջութի սերմերը, աղացած մեխակները և դարչինը: Վերցրեք կլոր կերակրատեսակ 25 սմ տրամագծով և առնվազն 4 սմ խորությամբ: Կտրեք ֆիլոյի խմորի թերթերը կաղապարի չափի վրա: Տեղադրել խմորը թաց սրբիչների միջեւ: Տապակը յուղել հալված կարագով, դնել 5-6 թերթ ֆիլո, յուղել յուրաքանչյուրը, այնուհետև ցանել ընկույզ-քնջութի խառնուրդը և դնել ևս 5-6 թերթ `շարունակելով յուղել: Ավելացնել մնացած ընկույզներն ու խմորը: Մի մոռացեք յուղը: Կտրեք փախլավան ութ բաժնի մեջ, կպցրեք յուրաքանչյուր ամբողջական մեխակի մեջ: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 445 րոպե: Եթե խմորը սկսում է կարմրել, այն փայլաթիթեղով ծածկեք:
Մի փոքր կաթսայում շաքարավազը և մեղրը միացրեք 100 մլ ջրի հետ և եփեք միջին կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծվի: Թողեք այն եփվի մոտ 5 րոպե, անջատեք կրակը և ավելացրեք կիտրոնի հյութ և վանիլի քաղվածք: Տաք օշարակը լցնել պատրաստի փախլավայի վրա: Թողեք այն 20-30 րոպե:
