Խմորիչներից ազատ (խմորիչ) խմոր պատրաստվում է կաթով, կեֆիրով, մածունով, թթվասերով: Ամենապարզ խմորը ՝ բաղարջ խմորը պատրաստվում է ալյուրից և ջրից, բայց նման խմորեղենները չոր են: Անհրաժեշտության դեպքում խմորին ավելացնում են փխրեցուցիչը և ձվերը: Անթթխմոր խմորի խտությունը նման է փխրուն խմորի: Կարկանդակներ, պանիր տորթեր և տարբեր տորթեր պատրաստվում են խմորիչներից ազատ խմորից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ալյուր
- կարագ
- թթվասեր
- օղի կամ կոնյակ
- շաքարավազ
- աղ
- ջուր
- մեղր
- սոդա
- քացախ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թթվասերով բաղարջ խմոր:
500 գ մաղով ալյուր ցանել փայտե տախտակի վրա: Սլայդ պատրաստել: Սլայդի կենտրոնում պետք է ընկճվածություն լինի, որի մեջ դնել 1 բաժակ թթվասեր, 1 tbsp. մի գդալ հատիկավոր շաքար, 2 tbsp. ճաշի գդալ հալված կարագ, ½ թեյի գդալ աղ: 2 ձու խառնել ամանի մեջ և լցնել սլայդի մեջտեղը: Խմորը հունցել: Խմորը տեղափոխեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան 30 րոպե: Սառեցված խմորը պատրաստ է կտրել կարկանդակներ:
Քայլ 2
Անթթխմոր խմոր կարագի մեջ:
500 գ ալյուրից սահիկ կառուցեք կարկանդակի փայտե տախտակի վրա: Սահիկի կենտրոնում դրեք փափկեցրած կարագ կամ թխում մարգարին (200 գ), ½ թեյի գդալ աղ, 1 tbsp. մի գդալ շաքարավազ և լցնել 2 tbsp. գդալներ օղի կամ կոնյակ: Խմորը հունցել և դնել զով տեղում 30 րոպե:
Քայլ 3
Անթթխմոր տարեկանի խմոր մեղրով:
200 գ թթվասեր դնել խորը ամանի մեջ, թուլացնել 2 ձու, լցնել 100 գ հատիկավոր շաքար: Ավելացնել 1 tbsp. մի գդալ մեղր և ½ թեյի գդալ խմորի սոդա, մարված քացախով: Հեղուկը լավ խառնել և ավելացնել 3 բաժակ աշորայի ալյուր: Խմորը հունցել: Խմորը պատրաստ է տորտիլաների համար:
Քայլ 4
Պարզ բաղարջ խմոր:
Լցնել 2,5 ճաշի գդալ ամանի մեջ: ալյուր, ծածկել այն 1 բաժակ ջրով, ավելացնել ½ tbsp. ավազ և 2 tbsp. ճաշի գդալ յուղ: Հունցել կոշտ խմոր: Խմորը բարակ շերտով գլորում ենք, կտրատում մեծ շրջանակները բաժնով աղցանի ամանի եզրերով: Դրեք նրանց մեջ քաղցր միջուկը, պղպեղի պես սեղմեք և տաք յուղի մեջ թխեք տապակի մեջ:
