Պիցցան աշխարհում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Քսաներորդ դարի 90-ականներից իտալական այս ազգային ուտեստը լայն տարածում գտավ Ռուսաստանում: Ի դեպ, ի տարբերություն ամերիկացիների ու եվրոպացիների, որոնք սովորաբար տանը պիցցա են պատվիրում արագ սննդի կետերում, ռուսաստանցիների մեծ մասն ինքնուրույն պիցցա է պատրաստում ՝ օգտագործելով տնային բաղադրատոմսեր: Պիցցայի ավանդական խմորը պարունակում է խմորիչ, բայց առանց խմորիչի պիցցա խմորը շատ տարածված է դարձել առողջ սնունդ ընդունելու սիրահարների շրջանում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թթվասեր պիցցայի խմոր 2 հավի ձու հարել 1 թեյի գդալ աղով և 1 տ.ս. մի գդալ շաքար: Առանձին ամանի մեջ խառնեք 250 մլ թթվասեր ¼ թեյի գդալ խմորի սոդայի հետ: Միավորել ձվերը և թթվասերը միասին, մանրակրկիտ խառնել: Ձվի և թթվասերի խառնուրդին ավելացնել 500 գրամ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր և 2 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ հալված կարագ: Խմորը հունցել և գլորել գնդիկի մեջ: Թող խմորը նստի կես ժամ, այնուհետև գլորեք այն տորթի մեջ:
Քայլ 2
Պիցցայի խմոր ՝ առանց կարագի և կոնյակի, 500 գրամ ցորենի ալյուր մաղել մի կույտի մեջ և դրանում ընկճվածք առաջացնել: Այս ընկճվածության մեջ դնել փափկեցրած կարագի տուփ, 1 tbsp. մի գդալ շաքար, ½ թեյի գդալ աղ և 2 tbsp. գդալներ կոնյակ: Խմորը լավ հունցել և գնդի տեսք տալ: Նախքան գլորվելը, խմորը պետք է պառկի մոտ կես ժամ: Այս բաղադրատոմսում կարագը կարող է փոխարինվել մարգարինով, իսկ կոնյակն ՝ օղիով:
Քայլ 3
Կեֆիրով պիցցա խմոր հարել 150 մլ կեֆիր, 10 գրամ փափկեցրած կարագ, 1 թեյի գդալ խմորի սոդա և 1 թեյի գդալ աղ: Այս խառնուրդին ավելացրեք 500 գրամ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր: Խմորը լավ հունցել, գնդիկավորվել և թողնել պառկել: 15 րոպե անց խմորը գլորում ենք տորթի մեջ: Այս բաղադրատոմսի կեֆիրը կարելի է փոխարինել անուշ քաղցր բնական մածունով:
Քայլ 4
Կաթնային պիցցայի խմոր 500 գրամ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը խառնել 1 թեյի գդալ աղի հետ: Առանձին ամանի մեջ հարեք 2 հավի ձու, կես բաժակ տաք կաթ և 2 տ.ս. ճաշի գդալ բուսական յուղ (արեւածաղիկ, ձիթապտուղ կամ մանանեխ): Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ և ձեռքերով հունցել, մինչև որ հարթ դառնա: Խմորից պատրաստեք գնդիկ և թողեք 15 րոպե հանգստանա: Դրանից հետո խմորը գլորեք հարթ տորթի մեջ:
