Սա hollandaise- ի դասական սոուս է: Այն կարող է իդեալական լինել խաշած բանջարեղենի համար, այն պատրաստելը բավականին հեշտ է: Այն կարելի է պատրաստել խառնիչով կամ ջրային բաղնիքում: Առաջին ճանապարհը ավելի պարզ է, երկրորդը `ավելի բարդ:
Պահանջվող բաղադրիչները
- պղպեղ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ;
- սառը ջուր - 2 ճաշի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
- կարագ - 150 գ;
- հում դեղնուց - 3 հատ:
Սոուս ջրի լոգանքով
Եթե որոշեք հոլանդական սոուս պատրաստել ջրային բաղնիքում, ապա սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Սպիտակուցները մի կողմ դրեք `այլ ուտեստներում օգտագործելու համար: Դեղնուցները մի փոքր կաթսայի մեջ դրեք:
Կտրեց սառեցրած կարագը փոքր խորանարդի մեջ: Դեղնուցներին լցնել սառը ջուր, ավելացնել պղպեղ և աղ: Խառնել այնքան հարթ: Ակտիվացնելու համար օգտագործեք հարել կամ փայտե գդալ:
Տեղադրել կաթսան ամենադանդաղ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում: Ավելի լավ է եփել ջրային բաղնիքում, քանի որ դեղնուցը կարող է եռացնել չափազանց բարձր կրակի վրա, և սոուսի փոխարեն ձվի կտորներով հալված կարագ կլինի:
Bathրային բաղնիք պատրաստելու համար ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ջերմությունը նվազեցրեք: Դեղնուց պարունակող թավայի հատակը թաթախեք այս ջրի մեջ: Դեղնուցներն անընդհատ հարեք, մինչեւ խառնուրդը թանձրանա:
Ավելացրեք կարագի խորանարդները փոքր մասերով, մինչդեռ շարունակում եք ծեծել, մինչև ամբողջությամբ լուծարվի: Նոր բաժին ավելացրեք միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը լուծարվի:
Մշտապես դիտեք ջերմությունը, սոուսը չպետք է գերտաքանա: Երբ ներքևում սոուսը սկսում է սպիտակել, անմիջապես հեռացրեք տապակը ջրային բաղնիքից ՝ շարունակելով ծեծել և քաշով պահել կաթսան:
Երբ խառնուրդը սառչի, տապակը նորից թաթախեք տաք ջրի մեջ: Երբ ավելացնում եք յուղի վերջին չափաբաժինը, ստանում եք յուղալի հաստ զանգված: Թափահարելիս լցնել կիտրոնի հյութի մեջ:
Հեռացրեք սոուսը ջրային բաղնիքից: Եթե դա շատ խիտ է, կարող եք ավելացնել տաք ջուր:
Սոուս խառնիչով
Եթե պատրաստվում եք հոլանդական սոուս պատրաստել խառնիչով, ապա դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից: Դեղնուցները դնել ամանի մեջ, լցնել ջրի և կիտրոնի հյութի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ:
Կարագը հալեցնել փոքր կաթսայի մեջ կրակի վրա: Դեղնուցները հարեք հարիչով: Կարագը այս պահին կհալվի և կսկսի եռալ: Մի տաքացրեք յուղը: Առանց դադարեցնելով whisking- ը, բարակ հոսքով խառնիչի շեղբերների տակ լցնել եռացող յուղ:
Երբ կարագը ավելացնում եք, սոուսը հարեք ևս 30 վայրկյան: Հոլանդեզի սոուսը թողնել սառչի կամ 5 րոպե: Այս ընթացքում այն կխտանա և թրմվի:
Սոուսը կարող եք ավելի խիտ դարձնել հետևյալ եղանակով. Յուղը ավելացնելուց հետո 10 վայրկյան սոուսը մի ամանի մեջ դնել միկրոալիքային վառարանում: Հեռացրեք և խառնուրդը խառնեք անմիջապես: Եթե սոուսը դեռ ջրալի է, կրկնել գործընթացը:
