Լավ սոուս պատրաստելը պահանջում է նույնքան խոհարարական հմտություն, որքան որոշ համեղ ուտեստներ ստեղծելը: Սոուսը նույնիսկ ամենաբարդ բաղադրատոմսով հաջողությամբ ձեռք բերելու համար պետք է ուշադիր հետեւել պատրաստման բոլոր փուլերին:
Hollandaise սոուսը, չնայած իր անվանը, դասական ֆրանսիական խոհարարական գլուխգործոց է: Hollandaise- ի սոուսը շատ լավ եփում է բանջարեղենով `երիտասարդ ծնեբեկ, թարմ նետեղ:
Պատրաստում հոլանդական սոուս
Հոլանդեզի սոուս պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը բլենդերն է կամ սննդամթերքի վերամշակողը: Դա շատ ավելի արագ է, և հարկավոր չէ աշխատել հարմարանքով, և ոչ բոլորն են սիրում այն տասը րոպե տաք ջրի վրա պտտեցնել:
Ամենաշատը հարմար է օգտագործել բլենդեր, բայց պարզվում է, որ սոուսը բավականին լավն է սննդի պրոցեսորում:
Տեղադրել երկու ձվի դեղնուց բլենդերի մեջ - ավելի լավ է ընտրել մեծ ձու: Համտեսել մի պտղունց աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնեք մեկ րոպե, մինչեւ խառնուրդը թանձրանա: Վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա և մեջ լցրեք մեկ գդալ կիտրոնի հյութ և մեկ գդալ սպիտակ գինու քացախ: Atերմեք ցածր կրակի վրա, մինչեւ խառնուրդը եռա: Կաթսան թողեք կրակի վրա: Այժմ դուք պետք է կրկին օգտագործեք խառնիչը: Տաք հեղուկը լցնել ձվի դեղնուցների մեջ հավասար, դանդաղ հոսքով: Ակտիվացրեք և անջատեք բլենդերը:
Նույն կաթսայի մեջ դրեք 110 գ անալոգ կարագ, հալեցնել թույլ կրակի վրա ՝ միաժամանակ փորձելով թույլ չտալ, որ այն շագանակագույն դառնա: Կրկին միացրեք բլենդերը: Յուղը պետք է այնքան տաք լինի, որ պղպջակ ունենա: Դանդաղ թափեք այն բլենդերի մեջ `բարակ հոսքի մեջ:
Յուղն ամբողջությամբ լցնելուց հետո անջատեք բլենդերը, և սոուսը պատերից հանեք սպաթուլայի միջոցով: Այժմ դուք պետք է ամեն ինչ կրկին ծեծեք - արդյունքում սոուսը պարզվում է, հարթ, խիտ, յուղալի: Եթե կարագը շատ արագ ավելացնեք, այն չի էմուլգացվի, և սոուսը կծկվի կամ փաթիլվի: Բայց նույնիսկ եթե դա պատահել է, կարող եք փորձել փրկել սոուսը: Դա անելու համար մաքուր բլենդերին ավելացրեք ևս մեկ դեղնուց, նորից հարեք և դանդաղ թափեք խառնուրդով խառնուրդը անընդհատ հարել:
Օգտակար խորհուրդներ
Ավելի լավ է սոուսը եփել ջրային բաղնիքում - եթե կրակը շատ ուժեղ է, դեղնուցը եռում է, ապա սոուսը կդառնա պարզապես հալված կարագ, որի մեջ լողում են ձվի կտորները: Bathրային բաղնիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ այլ կաթսա, ավելի մեծ, քան այն, որում պատրաստվում է սոուսը: Անհրաժեշտ է ջուր լցնել դրա մեջ, եռացնել, ջերմությունը նվազեցնել, որպեսզի հեղուկը միայն մի փոքր տատանվի: Ընկղմեք տապակի հատակը դեղնուցներով դրա մեջ:
Եթե ուշադիր հետեւեք հրահանգներին, սոուսը չի գանգրացվի: Հիշեք, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է եփվեն խառնիչի մեջ լցնելիս, եռացնելուց անմիջապես հետո ավելացնել դրանք և լցնել ավելի դանդաղ:
Եթե սոուսը նախապես պատրաստվի, այն պետք է պահել այնպես, որ այն տաք մնա: Եթե կրկին տաքացվի, այն կարող է կաթնաշոռ գալ: Այս հարցի լուծումները կարող են լինել հետևյալը. Սոուսը կարելի է լցնել լայն բերանով թերմոսի մեջ, այն եռացնելով ջրով ողողելուց հետո: Կարելի է պատրաստել նաև հոլանդական աղվափնջիկի սոուս: Կարող եք պատրաստել նախօրոք, օրինակ ՝ նախատեսված օգտագործումից մեկ օր առաջ և այն կրկին տաքացնել մի կաթսայի վրա դրված ամանի մեջ, որի մեջ ջուրը դանդաղ եռում է:
