Խաղողը հիանալի աղանդեր է և շատերի սիրելի նրբությունը: Դրա փնջերը մատուցվում են հենց այնպես, ինչպես աղանդերը, այն հոյակապ զույգ է պատրաստում պանիրներով, լավ է տարբեր տորթերի, կարկանդակների և աղցանների մեջ, դրանից եփում են ժելե և քամում հյութ: Բայց խաղողի խոհարարական օգտագործումը չի սահմանափակվում այս ուտեստներով, աշխարհի շատ խոհանոցներում այս հյութալի, մսոտ հատապտուղներով կան ապուրների, մարինադների, լցոնած թռչնամսի և աղի նախուտեստների բաղադրատոմսեր:
Իսպանական խաղողի ապուր
Իսպանական ամենահայտնի սառը ապուրը գազպաչոն է: Բայց բացի այդ, այս շոգ երկրում հորինված էին նաև ցրտահարված առաջին ուտեստների այլ բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են aho blanco ապուրը, որի մեջ խաղողը մեծահոգաբար է տեղադրված: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 4-5 երկար վարունգ;
- 4 ½ բաժակ կանաչ խաղող;
- ուտեստը զարդարելու համար 20-30 հատ կանաչ կանաչ և կարմիր խաղողի հատապտուղներ;
- 3 բաժակ croutons;
- 1 ½ բաժակ տապակած նուշի փաթիլներ;
- 2 ½ գդալ աղացած սխտոր;
- 1 ½ ճաշի գդալ աղ;
- 1 ½ բաժակ պարզ մածուն
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- ½ բաժակ գինի կարմիր քացախ;
- ½ թեյի գդալ մեղր;
- 2 ճաշի գդալ թակած կանաչ սոխ:
Եթե croutons չունեք, պարզապես վերցրեք մի փոքր հնացած սպիտակ հաց ՝ առանց ընդերքի:
Մաքրել վարունգը և կտրատել խորանարդի մեջ: Կտրեք խաղողը կիսով չափ: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք վարունգը, ճռճռոցը, խաղողը, նուշը և սխտորը: Համեմել աղով, ծածկել սննդային թաղանթով և դնել սառնարան 12-24 ժամ: Հյութի խառնուրդը խյուսով հարեք բլենդերի մեջ, քսեք մաղով և կրկին հարեք խառնիչի մեջ ՝ մեղրով, մածունով, քացախով և յուղով: Սառեցրեք պատրաստի ապուրը առնվազն 30 րոպե ծառայելուց առաջ, մատուցեք ՝ գեղեցկության համար ավելացնելով ամբողջական խաղող և կանաչ սոխ:
Իսպանիայում խաղողի հետ պատրաստվում են մեկ այլ ազգային ուտեստ ՝ ֆոկաչիա, իսկ Իտալիայում նրանք թխում են պիցցա և պատրաստում փոքրիկ բուտերբրոդներ ՝ քրոստինի:
Խաղողի ծխնելույզ
Այս կծու, համեմված նախուտեստը շատ յուրահատուկ է պատրաստվում խաղողի շնորհիվ: Վերցրեք.
- 10 Granny Smith խնձոր, կեղևազերծված և կտրտած կտորներով.
- 2 գլուխ սոխ;
- 300 մլ գինու քացախ;
- 2 ½ կիլոգրամ սպիտակ խաղող;
- 350 գրամ եղեգնաշաքար;
- 30 մլ կոնյակ;
- 2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Chutney- ի համար ընտրեք խաղողի առանց սերմերի սորտ:
Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Կաթսայի մեջ լցրեք խնձոր, սոխ, խաղող, լցրեք քացախ ու կոնյակ: Եփել ցածր կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 30 րոպե: Համեմել աղով, պղպեղով, շաքարով և այլ համեմունքներով և եփել չութնին 2-2 ½ ժամ մինչև այն թանձրանա: Պատրաստման ընթացքում մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել սնունդը: Թող Chutney- ն փոքր-ինչ սառչի և տեղափոխվի ստերիլացված ապակե բանկաների մեջ: Այս համեմունքը տարիներ շարունակ կարելի է պահել զով, մութ տեղում:
Ամերիկյան հավի խաղողի աղցան
Այս պարզ, բայց արդյունավետ աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 խաշած հավի կրծքամիս;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- 1 բաժակ առանց սերմերի խաղող;
- 1 բաժակ թակած ընկույզ;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ;
- ½ թեյի գդալ աղ;
1 թեյի գդալ Worcestershire սոուս
- ½ բաժակ տնական մայոնեզ:
Հավը կտրեց փոքր խորանարդի: Մաքրել և կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մանրուքները հանեք նեխուրի ցողուններից, բանջարեղենը կտրեք բարակ շերտերի միջով: Բոլոր բաղադրիչները միասին միացրեք մի մեծ աղցանի ամանի մեջ, համեմեք աղով, Worcestershire սոուսով և մայոնեզով, լավ խառնեք, սառեցրեք և մատուցեք:
