«Իզաբելլա» խաղողի տեսակը պատկանում է այս մշակույթի ոչ ծածկող սորտերին, ուստի այն առատորեն աճում է Ռուսաստանի կենտրոնական մասի բնակիչների տնակային հողամասերում: Դա մատչելի հումք է տանը գինի պատրաստելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - Իզաբելլա խաղող - 10 կգ;
- - շաքար - 1 կգ;
- - սննդամթերքի պլաստիկից պատրաստված տարա;
- - ապակե շիշ (5 լիտր կամ ավելի);
- - ռետինե բարակ ձեռնոց կամ ջրի կնիք:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գինու պատրաստման առաջին կարգը խաղողի պատրաստումն է: Խոզանակներից խաղողը պոկել և լցնել սննդամթերքի պլաստմասե կամ ապակուց պատրաստված տարայի մեջ: Գինու համար կարող եք վերցնել միայն լավ հատապտուղներ, փտած կամ չհասունացած չպետք է մտնել տարայի մեջ: Բացի այդ, դրա մեջ չպետք է լինեն ճյուղեր, տերևներ կամ այլ բեկորներ:
Քայլ 2
Մի լվացեք ձեր խաղողը: Բերքահավաք խաղողը կարելի է լվանալ միայն այն դեպքում, եթե օգտագործում եք պատրաստի նախնական մշակույթներ կամ առևտրայինորեն մատչելի գինու խմորիչ: Մեկ այլ դեպքում, խաղողը խմորվում է այն խմորիչի պատճառով, որը մեծ քանակությամբ հատապտուղների մակերևույթում է, խաղողի լվացումը դրանք լվանում է:
Քայլ 3
Մանրացրեք ընտրված խաղողը ՝ համոզվելով, որ յուրաքանչյուր հատապտուղ պայթում է և հյութվում: Սեղմեք խաղողը պարզապես ձեր ձեռքերով կամ նույնիսկ ձեր ոտքերով, եթե դրա ծավալները մեծ են: Մանրացված և հյութալի խաղողը կոչվում է պալար: Theելյուլոզը թողնել 3 օր նույն կոնտեյներով, որտեղ այն սեղմվել է ՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար:
Քայլ 4
Խմորման գործընթացը սկսվելուց հետո պղպեղի միջից հյութը քամեք: Լավագույն գինին ձեռք է բերվում հյութից, որը ծանրությունից պղպեղից է դուրս գալիս, բայց արտադրանքի ավելի մեծ բերքի համար հյութ կարելի է ստանալ հատուկ մամլիչների միջոցով:
Քայլ 5
Ստացված հյութը լցնել շշերի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ջրով նոսրացրեք թթվայնությունը նվազեցնելու համար: Դրան ավելացնել շաքարավազ, քանի որ Ռուսաստանի կենտրոնական մասում աճեցված խաղողը սովորաբար չի հավաքում պահանջվող քանակությամբ շաքարներ `բավականաչափ ուժեղ գինի պատրաստելու համար: Խաղողի շաքարի պարունակությունը խիստ կախված է նրանից, թե ինչ եղանակ է եղել հասունացման տարում: Միջին հաշվով, մեկ լիտր հյութի համար անհրաժեշտ է ավելացնել մոտ 150 գրամ շաքար:
Քայլ 6
Շիշը փակեք ջրով կնիքով կամ պարզապես ռետինե ձեռնոց դրեք պարանոցին և ասեղով մի քանի անցք ծակեք ՝ ածխաթթու գազը նրանց միջով դուրս կգա: Seրի կնիք կամ ձեռնոց անհրաժեշտ է, որպեսզի գինին նախապատրաստման ընթացքում չփոխգործի օդի հետ, քանի որ նրա ներկայությամբ ակտիվանում են քացախային մանրէներ, և գինին վերածվում է քացախի վերածվելու վտանգի:
Քայլ 7
Ակտիվ խմորման գործընթացը տևում է միջինը 21 օր, երբ այն ավարտվում է, գինին չորացրեք լոսյոններից: Եթե դա ժամանակին չկատարվի, նստվածքը կսկսի քայքայվել և դառնություն ավելացնել գինուն: Նստվածքից հանված երիտասարդ գինին լցնել հենց պարանոցի տակ գտնվող շշերի մեջ, որպեսզի դրանց մեջ օդ չմնա: Desiredանկության դեպքում գինու մեջ ավելացրեք ավելի շատ շաքար, մեղր, բուսական թուրմեր: Շիշերը սերտորեն փակեք և դրեք դրանք մութ տեղում: Այժմ գինին հանգիստ խմորվելու է, ինչը նրան կտա վերջնական համ: Նույն փուլում գինին կպարզվի:
Քայլ 8
Շաբաթը մեկ անգամ ստուգեք ՝ արդյոք շշերի մեջ նստվածք կա, թե շատ կա, նորից հանեք գինին նստվածքից և շշերը կրկին դրեք մութ տեղում: 2-3 ամիս անց սկսեք համտեսել պատրաստի ըմպելիքը:
