Գինեգործության պատմությունը սկսվել է շատ հազարամյակներ. Հին Հռոմում և Հին Հունաստանում գինին համարվում էր բուժիչ ըմպելիք ՝ աստվածների նվեր: Մարդու կյանքի շատ իրադարձություններ ուղեկցվում են գինով, երբ նա իրեն վատ է զգում, նա իր վիշտը խեղդում է գինու մեջ, երբ տեղի է ունենում հաճելի իրադարձություն, գինին հոսում է գետի պես: Տնական գինիներ պատրաստելը հեշտ չէ, բայց հնարավոր է:
Ինչ է սեղանի գինին
Գինու պատրաստման հիմնական հումքը խաղողն է: Գինի պատրաստելու համար սորտերը, ինչպիսիք են Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet, լավագույնն են: Թեթև սեղանի գինի ստանալու համար խաղողը քաղում են լավ հասունացած: Սեղանի գինին խաղողի բնական արտադրանք է, որը պատրաստվում է առանց շաքարի և ալկոհոլի ավելացման:
Եթե հատապտուղների հյութում պարունակվող ամբողջ շաքարը «չոր» է խմորված, ապա այդպիսի գինիները կոչվում են չոր: Տնական չոր գինին պատրաստվում է կաղնու և ապակյա իրերի մեջ: Կարմիր և սպիտակ գինին պատրաստվում է տարբեր ձևերով:
Խաղողի սպիտակ գինի
Սպիտակ գինի պատրաստելիս անուշահոտը (հյութը) խմորվում է առանց պալպի, խաղողը մանրակրկիտ մանրվում է փայտե շղարշով և հյութը բաժանվում է մաշկից և սերմերից: Դրանից հետո պղպեղը քամվում է ՝ այն սպիտակեղենի տոպրակների մեջ դնելով մամուլի կամ ինչ-որ ծանր բեռի տակ: Քամած հյութը պաշտպանվում է 24 ժամ, այնուհետև խառնվում է ինքնահոս հյութով և լցվում է խմորման անոթի մեջ, որը լցվում է իր ծավալի ¾-ից: Շիշը փակվում է բամբակյա շվաբրով և տեղադրվում է մոտ 20 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Մոտ երկու օր անց խմորումը սկսվում է և այն ընթանում է երկու փուլով:
Առաջին փուլը ՝ ուժեղ խմորումը, տևում է մոտ մեկ շաբաթ և ուղեկցվում է ջերմաստիճանի բարձրացմամբ, որի ընթացքում շաքարի 90% -ը վերածվում է ալկոհոլի: Երկրորդ փուլը `հանգիստ խմորումը, տևում է մոտ մեկ ամիս: Հանգիստ խմորման ընթացքում ուտեստները վերևում են խմորված ջրիմուռներով: Գինին պարզելուց հետո այն նստվածքից թափվում է թակել գուլպանով մաքուր ամանի մեջ, փակվում խցանով և պահվում նկուղում:
Իզաբելլա տան կարմիր գինի
Կարմիր գինին խմորիչի հետ միասին խմորվում է: Մանրացված հատապտուղներից գդալը դրվում է լայն պարանոցով ամանի մեջ, խմորման ընթացքում այն օրական 3-4 անգամ խառնվում է: Առույգ խմորման ավարտից հետո մաշկի և սերմերի կափարիչը խորտակվում է հատակը, այս պահին գինին անջատվում է պալպից `նախ ինքնահոսով, իսկ հետո տորթը դուրս է մղվում բեռի տակ: Հաջորդը, գինին լցվում է մաքուր ուտեստի մեջ և մնում հանգիստ խմորման, որը տևում է 1, 5 ամիս: Դրանից հետո գինին լցնում են մաքուր տարայի մեջ և դնում նկուղ:
Սպիտակ և կարմիր գինիների հետագա խնամքը նույնն է: Սառչելուց և ածխաթթու գազի արտանետումից հետո հեղուկի ծավալը նվազում է, ուստի սպասքը պետք է պարբերաբար լցվի գինու հետ: Սկզբում դա արվում է ամեն շաբաթ, իսկ հետո ամիսը երկու անգամ: Ավելի լավ հասունանալու համար, մի քանի ամիս անց, կրկնում եք գինու հորդումը: Երբ գինին ամբողջովին պատրաստ է, այն շշալցվում է:
