Իսպանիայում ամենահամեղ ուտեստներից մեկը համարվում է կծու կարտոֆիլը, որը կոչվում է նաեւ patatas a la brava կամ papas bravas: Այն հաճախ մատուցվում է բարերում ՝ որպես համով խորտիկ: Կարտոֆիլը սովորաբար սպիտակ է, մատուցվում է շատ կծու այոլի սոուսով: Խորտիկը հաճախ ուղեկցվում է մի բաժակ գինիով:
Դա անհրաժեշտ է
- Չորսի համար.
- - սպիտակ գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
- - աղացած պղպեղ - 1 հատ;
- - դափնու տերեւ - 1 հատ;
- - ձիթապտղի յուղ - 225 մլ;
- - չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
- - ուրցի ճյուղեր - 1 հատ;
- - թարմ կանաչ ռեհան - 1 հատ;
- - սոխ - 1 հատ;
- - պահածոյացված ամբողջական լոլիկ - 400 գ;
- - ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- - սխտորի մեխակ - 4 հատ;
- - թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել;
- - աղ - համտեսել;
- - խորը ճարպի յուղ;
- - երիտասարդ կարտոֆիլ - 12 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այոլի սոուս պատրաստելու համար կեղևեք, մանրացրեք և աղացրեք երկու սխտոր մեխակ: Հաջորդը խառնել սխտորը դեղնուցի հետ, ավելացնել աղը, մի կաթիլ քացախը և քսելուց հետո կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Երբ էմուլսիա եք ստանում, անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքի մեջ ավելացրեք յուղ:
Քայլ 2
Կլպել և մանր կտրատել սխտորը, հանել ցողունները խոտաբույսերից և մանրացնել դրանք: Theերմացրեք յուղը խորը տապակի մեջ, ապա տապակել սխտորն ու սոխը դրա մեջ մինչև փափկացնելը: Լցնել գինու մեջ և կեսից գոլորշիանալ:
Քայլ 3
Ավելացնել պապրիկա, դափնու տերև, շաքար և խոտաբույսեր: Մեկ րոպե անց ավելացնել լոլիկը և լցնել լոլիկի հյութը: Atերմեք միջինից, խառնեք և եփեք 20 րոպե, մինչև որ այն խտանա:
Քայլ 4
Ստացված կարմիր սոուսն ու այոլին խառնեք միասին, մինչև որ հարթ դառնա: Սոուսները կարելի է մատուցել առանձին, ինչպես ցանկանում եք:
Քայլ 5
Կարտոֆիլը զգուշորեն լվացեք, երկայնքով կտրեք կիսով չափ: Կտրվածքները կտրեք կտորների վրա և ձեռքերով բաժանեք դրանք: Տապակել կարտոֆիլը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 6
Տեղադրեք կարտոֆիլը կտրատած գդալով թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով շարված մաղի մեջ: Սա անհրաժեշտ է ավելորդ յուղից ազատվելու համար: Hotառայել տաք տապակած կարտոֆիլ ՝ հիանալի այոլիով:
