Քաղցր կարտոֆիլը (լատ. Ipomoea batatas) պատկանում է Ipomoea սեռին ՝ Bindweed ընտանիքին: Մինչ այժմ, այս եզակի արեւադարձային օտարերկրացու հայրենիքի վերաբերյալ համաձայնություն չկա: Մեքսիկա, Բրազիլիա, Պերու կամ Կոլումբիա - այլևս այդքան էլ կարևոր չէ իմանալ քաղցր կարտոֆիլի «տոհմը»: Ավելի կարևոր է դրա օգտակար հատկությունները:
Usefulանապարհորդելով Արևմտյան Հնդկաստանի, Պոլինեզիայի, Իսպանիայի, Նոր Zeելանդիայի, Ֆիլիպինների Հեռավոր Արևելքի միջով ՝ այս օգտակար արմատային բանջարեղենը հասել է ռուսական սեղանին: Շատերը փորձում են դրանցով փոխարինել ավանդական կարտոֆիլը:
Եվ կերակրում է, և բուժում
Քաղցր կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ կան `քաղցր, կիսաքաղցր և աղի: Քաղցրավենիքն օգտագործվում է կարտոֆիլի նման պատրաստելիս. Դրանք թխում են, տապակում, խաշում: Կիսաքաղցրերը կարելի է նույնիսկ հում ուտել: Իսկ քաղցր սորտերն օգտագործվում են որպես պտուղներ: Քաղցր կարտոֆիլի քաղցր սորտերի պալարներից պատրաստվում են ջեմ, գինի և ալկոհոլ:
Քանի որ քաղցր կարտոֆիլի պալարները հարուստ են օսլայով և շաքարով, դրանք կոչվում են «քաղցր կարտոֆիլ»: Բացի այդ, այս արմատային բանջարեղենը հարուստ է սպիտակուցներով, ածխաջրերով, B, C, PP, A վիտամիններով, ասկորբինաթթու, կարոտին, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պարունակում է թիամին, ռիբոֆլավին:
Համեմատ կարտոֆիլի հետ
Համեմատած կարտոֆիլի հետ, քաղցր կարտոֆիլը շատ ավելի արժեքավոր է առողջ սննդակարգի համար: Քաղցր կարտոֆիլից ստացված օսլան օգտագործվում է բուժական նպատակներով ՝ որպես փափկեցնող և ծածկող միջոց ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների համար: Բացի այդ, քաղցր կարտոֆիլը փափուկ և նուրբ մանրաթելերի աղբյուր է, ուստի այն խորհուրդ է տրվում մարսողական խանգարումներով տառապող մարդկանց և հատկապես նրանց համար, ովքեր չեն կարող հանդուրժել այլ արմատային մշակաբույսերի մանրաթելը:
Ածխաջրերի և կալցիումի պարունակությամբ քաղցր կարտոֆիլը մի քանի անգամ գերազանցում է կարտոֆիլին: Եփելիս և տապակելիս դրա համը նման է քաղցր, կարծես թե մի փոքր սառեցված կարտոֆիլ: Քաղցր կարտոֆիլի արմատների աղացած-քաղցր համը լավ համադրվում է թթու կերակուրների և տաք համեմունքների հետ:
Սորտեր
Եփած քաղցր կարտոֆիլի պալարները նման են շաքարի ճակնդեղի: Վարդագույն հում համը նման է շագանակի կամ ընկույզի, իսկ խաշածը ՝ դդմի: Ի դեպ, քաղցր կարտոֆիլը եփում է մի փոքր ավելի արագ, քան կարտոֆիլը: Իսկ թխած քաղցր կարտոֆիլը հատկապես համեղ է և օգտակար: Շատ լավ է ուտել թթուներով և բանջարեղենով թթու քացախով:
Ըստ պալարների մեջ ջրի պարունակության, քաղցր կարտոֆիլը բաժանվում է երկու հիմնական խմբի `սորտեր, որոնք եփվելուց դառնում են փխրուն և սորտեր, որոնք ունեն ավելի ջրային կայունություն:
Ռուսաստանում սորտերից ամենատարածվածը.
- Նենսի Հոլ (դդում);
- VIR-85, սպիտակ պալար պալար;
- «Պոբեդա -100», վարդագույն կեղև և բանանի ընկույզի համով նարնջի խառնուրդ;
- կարամել, քաղցր պալարներ ՝ շագանակագույն մաշկով և սպիտակ մարմնով:
Ի դեպ, երկրում դժվար չէ քաղցր կարտոֆիլ աճեցնել: Փոքր տարածքի համար անհրաժեշտ է միայն մի քանի պալար:
