Տապակած կարտոֆիլը ռուսական սեղանի ամենատարածված ուտեստներից մեկն է, որը կարող է լինել կամ անկախ, կամ ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ: Պատրաստված կարտոֆիլի համը մեծապես կախված է բաղադրիչներից և պատրաստման տեխնոլոգիայից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կարտոֆիլ;
- զտված յուղ;
- չզտած արեւածաղկի ձեթ կամ խոզի ճարպ;
- աղ;
- սոխ;
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարող եք կարտոֆիլ տապակել ցանկացած թավայի մեջ, բայց չուգունի կաթսայում եփած ուտեստը կունենա ավելի հարուստ համ: Միայն չուգուն տապակն ի վիճակի է պահպանել պահանջվող ջերմաստիճանը ոչ միայն այրիչի շահագործման տարածքում, այլև ներքևի և կողմերի ամբողջ մակերևույթի վրա:
Քայլ 2
Տապակելու համար ընտրեք միջին եռացող կարտոֆիլ, քանի որ դրանք լավ են պահպանում իրենց ձևը: Այս կարտոֆիլը հակված է ունենալ վարդագույն մաշկ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բանջարեղենը, որը պահվել է 0 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, տապակվելուց կստանա «խստացնող» համ և շագանակագույն գույն:
Քայլ 3
Կարտոֆիլը կտրեք շերտ կամ խորանարդի մեջ; բարակ շերտերն ավելի հարմար են խորը տապակելու համար: Փորձեք կտորները նույն չափի պահել, այնպես որ կարտոֆիլն ավելի հավասարաչափ տապակվի:
Քայլ 4
Կտորով կտրատած կարտոֆիլը ողողեք սառը ջրով, որպեսզի դուրս գա օսլա, որը դուրս է եկել և կանխել շերտերի հետագա կպչումը: Կարտոֆիլը ցամաքեցրեք ՝ 10 րոպե ցամաքի մեջ դնելով: Այս ընթացքում յուրաքանչյուր 2-3 րոպեն մեկ թափահարեք քամոցը:
Քայլ 5
Տապակելու համար ճարպը նույնպես ազդում է ուտեստի վերջնական համի վրա: Refտված բուսական յուղը առավել չեզոք ճարպն է ՝ ուտեստը համեմելու տեսանկյունից: Դրան կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել չզտած արեւածաղկի ձեթ, որը սերմերի հոտ ունի: Խոզի ճարպի օգտագործումը բերում է նաև զարմանալի արդյունքների: Բարակ կտրտած բեկոնի կտոր բուսական յուղին ավելացնելիս անպայման մաքրեք այն:
Քայլ 6
Fatանկացած ճարպ, անկախ դրա կազմից, պետք է տաքացվի բարձր ջերմաստիճանի: Նախ տաքացրեք տապակը ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո դրան ավելացրեք ճարպ և ջերմությունը հասցրեք միջին մակարդակի: Որոշելու համար, թե արդյոք ջերմաստիճանը հարմար է տապակելու համար, ջեռուցման ճարպի մեջ դրեք սխտորի կես մեխակ կամ սոխի կտոր: Հեռացրեք այն տապակից, երբ այն ճչում է և սկսում է կարմրել, և կրակը բարձրացրեք: Կես րոպե անց սկսեք կարտոֆիլը և կրկին կրճատեք կրակը միջին մակարդակի վրա:
Քայլ 7
Կարտոֆիլը անմիջապես խառնել տապակի մեջ և թողնել 3-4 րոպե, որպեսզի ընդերք գա: Մի ծածկեք Խառնել կարտոֆիլը սպաթուլայի հետ և թող մնա եւս երեք րոպե: Եթե ձեզ դուր է գալիս փափուկ կարտոֆիլը, ապա ծածկեք այն կափարիչով, եթե չոր է, ընդհանրապես մի ծածկեք դրանք: Կտրուկների երկու կողմերից կեղևից հետո կրկին խառնել դրանք և մեկ րոպե անց ուտեստը դնել ափսեների վրա:
Քայլ 8
Կարտոֆիլին սխտոր, սոխ կամ սունկ ավելացնելիս դրանք սկսեք երկրորդ իրարանցումից հետո: Աղ ավելացնելուց հետո թարմ խոտաբույսերը լցնել կարտոֆիլով տապակի մեջ, որպեսզի նրանք եփելու կամ չորանալու ժամանակ չունենան:
