Կիմչի հատուկ տեսակի կաղամբի անուն է, որը աճում է Հեռավոր Արևելքում և Կորեայում: Մեր երկրում այն չի աճում, այնպես որ դուք կարող եք պատրաստել kimchi կորեերեն ՝ օգտագործելով չինական կաղամբ:
Դա անհրաժեշտ է
- - չինական կաղամբ - 3 կգ;
- - բրնձի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- - ջուր - 300 մլ;
- - խոշոր տանձ - 1 հատ;
- - բողկ - 1 հատ;
- - միջին չափի սոխ - 1 հատ;
- - սխտոր;
- - կոճապղպեղի արմատ, քերած կոպիտ քերիչի վրա - 1 tbsp. գդալը
- - ձկան սոուս - 100 մլ;
- - կանաչ սոխ - 1 միջին փունջ;
- - քիմչի սոուս - 1 բաժակ;
- - շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- - աղ - 2 ճաշի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղամբը մանրակրկիտ լվանում է և կտրում երկու մասի, միաժամանակ հեռացնելով ցողունները: Ընկղմեք այն ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը հայտնվի տերևների միջև: Այնուհետև նրանք վերցնում են կոպիտ աղ և հավասարապես բաշխում տերևների միջև:
Քայլ 2
Կաղամբից պոկեք 3 խոշոր տերև և նույն կերպ աղացրեք դրանք: Այս եղանակով պատրաստված կաղամբը տեղադրվում է տարայի մեջ, ամբողջությամբ լցվում ջրով և վերևում տեղադրվում է մամլիչ:
Քայլ 3
Կաղամբը թողնել թթու 6-8 ժամ: Դրանից հետո նրանք մանրակրկիտ ողողում են հոսող ջրի մեջ, մի փոքր քամելով այն և նետում քամոցով:
Քայլ 4
Բրնձի արգանակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Երկու ճաշի գդալ բրնձի ալյուրը նոսրացնում են փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ, իսկ մնացած ջուրը եռացնում են, իսկ հետո նոսրացված ալյուրը դանդաղ ներմուծվում այնտեղ: Մանրակրկիտ խառնեք, բացառելով ուռուցիկների տեսքը և թողեք սառչի:
Քայլ 5
Բողկն ու տանձը լվանում են, կտրում բարակ շերտերով: Սոխը մանր կտրատվում է, իսկ սոխը կտրվում է կես օղակի: Բողկը փոքր-ինչ աղած է, իսկ արձակված հյութը ՝ ջրահեռացված: Սխտորն ու կոճապղպեղը պտտվում են մսաղացով, սոուսով, շաքարով, ապա ավելացվում են բրնձի արգանակ և ձկան սոուս:
Քայլ 6
Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և ստացված խառնուրդը ավելացրեք թակած բանջարեղենի մեջ: Թող սոուսը մնա մոտ կես ժամ: Դրանից հետո նրանք դնում են ռետինե ձեռնոցներ և ստացված խառնուրդով առատորեն յուղում Պեկինյան կաղամբի յուրաքանչյուր տերև: Պրոցեդուրայի ավարտից հետո դրանք կրկին սերտորեն ծալեք, վերցրեք ամենաերկար տերևը, դրանով կաղամբի մի գլուխ կապեք և դրեք տարայի մեջ:
Քայլ 7
Վերևը ծածկեք նախապես մի կողմ դրված կաղամբի տերևներով և տարան մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո այն տեղադրվում է սառնարանում 3 օր: Մատուցելուց առաջ համեմված կորեական կիմչի կաղամբը կտրում են փոքր կտորների և տարածում ուտեստի վրա:
