Ռուսաստանում կաղամբի կաղամբը ավանդաբար հավաքում էին աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում: Փխրուն, անուշաբույր կաղամբը այսօր մնում է տոնական և առօրյա սեղանի թագուհին. Պարզ, առանց հավելումների, կամ թթու կաղամբ ՝ գազարով կամ բազուկով, էլեգանտ, բարակ թակած սոխով և արեւածաղկի ձեթով: Եվ քանի՞ ուտեստ կարող եք պատրաստել թթու կաղամբից: Սա կաղամբով ապուր է և ուկրաինական բորշ, և լեհական բիգոշ, չեխական շոգեխաշած թթու կաղամբ ՝ ապխտած միսով, կարկանդակներով և կարկանդակներով, պելմենիով, պելմենիով և աղցաններով, և շատ ավելին:
Կաղամբի կաղամբի օգուտներն ու վնասները
Ինչու է թթու կաղամբը այդքան սիրում մարդկանց: Բացի իր հիանալի համից, կաղամբի կաղամբն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ ՝ այն դարձնելով ոչ միայն սեղանի հյուրընկալ հյուր, այլև բժիշկ: Հինավուրց ժամանակներից թթու կաղամբը գնահատվում է տարբեր վիրուսների և մրսածության դեմ օրգանիզմի դիմադրողականությունը ամրապնդելու ունակության համար, ինչը պայմանավորված է թթու կաղամբի (վիտամին C) բարձր պարունակությամբ:
Բացի այդ, խմորված կաղամբը պարունակում է մեծ քանակությամբ նման կարևոր B6 և B9: Բացի այդ, կաղամբի կաղամբը պարունակում է հազվագյուտ մեկը, որը նպաստում է ստամոքսի հյուսվածքների վերականգնմանը, այսինքն ՝ այն ունի հատկություն ՝ կանխելու և բուժելու ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցերը:
Կաղամբի կաղամբը պարունակում է նաև միկրո-մակրոէլեմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու բնականոն կյանքի համար. Սրանք են մագնեզիում և յոդ, ֆոսֆոր և ցինկ, երկաթ և կալցիում և այլն: Այն սպիտակուցի հարուստ աղբյուր է, և այս ապրանքի մեջ պարունակվող պիրիդոկինը (վիտամին B6) նպաստում է սպիտակուցների քայքայմանը ՝ կաղամբը դյուրամարս արտադրանք դարձնելով: Վիտամին B9- ի (ֆոլաթթու) հետ համատեղ, պիրիդոկինը օգնում է նորմալացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը: Կաղամբի կաղամբի ունակության հետ մեկտեղ բարելավելով մարսողական համակարգը `բարձր մանրաթելերի պարունակության շնորհիվ, մաքրելու արյունը, նորմալացնելու ենթաստամոքսային գեղձի գործունեությունը` օսլայի և գլյուկոզի չափազանց ցածր պարունակությամբ, սա կաղամբը դարձնում է ոչ թե ոչ միայն վնասակար, այլ նաև ցուցված է մարդկանց կողմից ամենօրյա օգտագործման համար տառապող շաքարային դիաբետով:
Բացի այդ, թթու կաղամբը օգտակար է մեկ այլ էնդոկրին խանգարման ՝ գիրության համար: Փաստն այն է, որ սպիտակ կաղամբը պարունակում է, որը հայտնի է իր հատկություններով `կանխելու ճարպային հանքավայրերի առաջացումը` արգելափակելով ածխաջրերի քայքայումը մարմնին: Բայց այս նյութը, ավաղ, չի կարող պայքարել արդեն գոյություն ունեցող ճարպային հանքավայրերի դեմ: Բացի այդ, հիդրոքսիմալոնաթթուն ոչնչացվում է ջերմային մշակման ընթացքում, ուստի թթու կաղամբը լավագույնս ուտում են հում ՝ ավելորդ քաշի դեմ պայքարելու համար:
Չնայած այն հանգամանքին, որ թթու կաղամբը անվիճելիորեն օգտակար է առողջության համար, այն մեծ քանակությամբ օգտագործեք սրացման ժամանակահատվածներում բարձր թթվայնությամբ և ստամոքս-տասներկումատնյա աղիքի գաստրիտով տառապող մարդկանց համար, հղի կանանց և կրծքով կերակրող կանանց, ինչպես նաև վիրաբուժական միջամտություն անցած հիվանդների համար: որովայնի խոռոչի օրգաններում, քանի որ թթու կաղամբի չափազանց մեծ օգտագործումը հրահրում է աղիների խմորում, գազերի ծծում, այրոց և վերամշակում:
Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը
Պատրաստման ամենադյուրին ճանապարհը բարակ կտրտած սպիտակ կաղամբը դրվում է ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, բավականին ամուր շարված և թափվում սառը ջրով: Տարան թողեք մութ, տաք տեղում 3-4 օր: Դրանից հետո կաղամբով տարան կարելի է դնել սառնարան:
Խմորման գործընթացն արագացնելու համար օգտագործվում է սեղանի աղ: Նրանք դա անում են այսպես. Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, մի փոքր աղ ցանել և ձեռքերով քսել այն: Դրանից հետո այն տեղադրվում է ապակե կամ էմալապատ ամանի մեջ, լցվում սառը ջրով և 1-2 օր մնում մութ, տաք տեղում:Պետք է հիշել, որ կաղամբը, ինչպես և շատ այլ ապրանքներ, ավելի լավ է աղ չաղցնել, քան գերալցել, քանի որ նման կաղամբի օգուտները կասկածի տակ կլինեն:
Ինչ պատրաստել թթու կաղամբից
Այս կերակրատեսակը պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում և որքան երկար է եփում, այնքան ավելի համեղ է դառնում: Լեհերեն բիգոս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ և կաղամբի կաղամբ `ըստ համի, չոր կամ թարմ սնկերի, տարբեր ծագման թարմ և ապխտած միս, սոխ, գազար և տոմատի մածուկ, ինչպես նաև բուսական յուղ կամ խոզի ճարպ: Սկզբում տաքացրեք կարագը կամ խոզի ճարպը կաթսայի մեջ կամ շոգեխաշեք, շոգեխաշեք փոքր կտորներով կտրված թարմ միսը, ավելացրեք փոքր կտորներով կտրատած ապխտած միս, մի քիչ շոգեխաշեք, ավելացրեք շերտերով կտրատած սոխ և գազար, բարակ կտրտած թարմ կաղամբ, թակած սունկ, Անհրաժեշտության դեպքում գործընթացում կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր: Եփ գալ մինչև փափկացնելը, ավելացնել թթու կաղամբը և տոմատի մածուկը, աղը, համեմունքները, շաքարավազը համտեսել, մանրակրկիտ խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, ծածկել և եփ գալ, ժամանակ առ ժամանակ հանել կափարիչը և խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր: Եփ գալ 2-ից 12 ժամ:
Նման պելմենիները ուրալյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ են: Պելմենի պատրաստելու համար խմորի մի մասը վերցրեք ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, թթու կաղամբի և սնկերի: Տապակել կաղամբը, խառնել խաշած կամ տապակած սնկերի հետ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Պելմենիները պատրաստվում են սովորական եղանակով. Քանդակել և եփել: Կարող եք տապակել հում պելմենիները, դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի փոքր արգանակ և եփ գալ ջեռոցում:
Մենք խմորիչի խմորի մի մասը վերցնում ենք ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, թթու կաղամբի, կարող եք կեսը թարմ կաղամբով, ըստ ցանկության տոմատի մածուկով, գազարով, սնկով: Մինչ խմորը գալիս է, եփեք թարմ կաղամբը մինչև փափկեցնի (ցանկության դեպքում ՝ կոպիտ քերիչով մանրացված գազարով և թակած սնկով), ավելացնել կաղամբի կաղամբ, ցանկության դեպքում, տոմատի մածուկ և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Խմորը բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը մյուսից փոքր-ինչ մեծ է: Խմորի մեծ մասը շերտով վեր ենք հանում, դնում ենք կաղապարի մեջ, միջուկի գագաթին, խմորի երկրորդ մասով ծածկում ենք, գլորում ենք շերտով, եզրերը սեղմում ենք խոզուկով: Կամ մենք կարկանդակներ ենք քանդակում: Մենք թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար մենք թթու կաղամբը կիսով չափ վերցնում ենք թարմ, ճակնդեղի, գազարի, սոխի, կարտոֆիլի, խաշած լոբու, աղի բեկոնի, տոմատի մածուկի, բուսական յուղի և սխտորի հետ: Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը, դրեք շերտերով կտրատած սոխը և գազարը, թարմ կաղամբը, խորանարդապատ կարտոֆիլը, եփեք մինչև եփվի կեսը: Առանձին եփել կամ թխել ճակնդեղը կեղեւի մեջ: Կաթսայի կաղամբը ավելացնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև փափկացնելը ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ջուր: Լոբին ավելացնել, պատրաստի կերակուրները տաք ջրով լցնել, եռացնել և եփել մոտ 5 րոպե: Կլպել ճակնդեղը, քսել կոպիտ քերիչով, ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ, համեմունքներ, շաքար ՝ ըստ ճաշակի: Այս խառնուրդը ավելացնել բանջարեղենի եռացող ապուրին: Ավելացնել սխտորով թխված խոզի ճարպը և հանել կրակից: Թող բորշը եփվի մոտ 10 րոպե, բայց ուտեստը տաք վիճակում չեք կարող ծածկել կափարիչով, քանի որ բորշը, անկասկած, կկորցնի գույնը:
