Onceամանակին կորեացիները ձմռանը մեծ բարելներում հավաքում էին կորեական ոճի պեկինյան կաղամբ կամ քիմ-չի: Նրանք այն կերան ոչ միայն որպես անկախ կերակուր, այլ նաև որպես հավելանյութ ապուրների, պելմենիի, կաղամբի ռուլետների մեջ: Այժմ այս կաղամբը խանութների դարակներում կարելի է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում, այնպես որ այն կարող եք եփել տարվա ցանկացած պահի:
Կորեերեն չինական կաղամբի բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ չինական կաղամբ;
- կարմիր տաք պղպեղ;
- 3 գլուխ սխտոր;
- 250 գ աղ:
Կորեերեն կաղամբը աղելու համար շատ կարևոր է ընտրել կաղամբի ճիշտ գլուխը: Պարտադիր չէ, որ այն ամբողջովին սպիտակ կամ կանաչ լինի: Եթե կաղամբի գլուխները միջին չափի են, դրանք երկայնքով կտրեք երկու մասի, ավելի լավ է խոշորները բաժանել չորսի: Դրանից հետո կաղամբի տերևները պետք է օդափոխվեն և նրանցից յուրաքանչյուրը լավ քսեն աղով: Դուք կարող եք դա անել ավելի հավասարաչափ, եթե նախ կաղամբը թաթախեք ջրի մեջ և թափահարեք այն, ապա միայն այն քսեք: Պատրաստի տերևները խիտ շերտերով տեղադրեք տարայի մեջ, որի մեջ այն աղած կլինի: Կատարելու կարիք չկա: Այս վիճակում կաղամբը պետք է մնա մեկ օր, իսկ հետո լվանա աղից:
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք պղպեղի եւ սխտորի մածուկ: Դա անելու համար սխտորը անցեք մամուլով և դրան ավելացրեք կարմիր տաք պղպեղ: Պետք է լինի այնքան պղպեղ, որքան սխտորը: Ստացված խառնուրդով շփեք յուրաքանչյուր տերև: Երբեք դա մի արեք ձեր ձեռքերով, անպայման ձեռնոցներ կրեք: Դրանից հետո ամեն ինչ դրեք տարայի մեջ, որի մեջ կաղամբ կպահվի: Եվս մեկ օր տաք պահելուց հետո պատրաստի արտադրանքը դրեք սառնարանում:
Ահա թե ինչպիսին է բնօրինակ բաղադրատոմսը, բայց կաղամբը մատուցելիս դեռ պետք է կտրել, այն կարող եք միանգամից կտրել ցանկալի կտորների մեջ: Այս դեպքում պետք չէ տերևները քսել, պարզապես ավելացնել աղ և համեմունքներ ՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով: Համեմունքների քանակը կարող է փոխվել ՝ կախված նրանից, թե որքանով եք սիրում կծու կաղամբը: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ բուսական յուղով:
Կորեայի կաղամբի երկրորդ տարբերակը
Ըստ այս բաղադրատոմսի, կաղամբը շատ կծու է ու փխրուն: Դա լավ է ինչպես որպես նախուտեստ, այնպես էլ որպես տարբեր ուտեստների հավելում: Այն պատրաստվում է շատ պարզ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 գլուխ չինական կաղամբ;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- 1 զանգի պղպեղ;
- դառը պղպեղ;
- սխտորի գլուխ;
- համտեսել աղ, պղպեղ, cilantro:
Նախ պետք է թթու կաղամբը: Կաղամբի գլուխը կտրեք ցողունի հետ միասին և դրեք էմալապատ ամանի մեջ: Նախապես պատրաստել աղաջրերը `վերցնելով երկու կիտրոնի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար, եփել ամեն ինչ, զովացնել և լցնել տերևները: Աղի գործընթացը չպետք է գերազանցի երեք օրը: Արդյունքում, կաղամբը պետք է փափկեցվի աղով, ապա լվացվի սառը ջրով:
Պատրաստել համեմունքները: Դա անելու համար բուլղարական պղպեղը, մի քանի տաք տաք պղպեղ, համեմի սերմեր, սխտոր, անցնում են մսաղացով կամ բլենդերով: Դրանից հետո կաղամբը միացրեք ստացված խառնուրդով, տեղադրեք կաթսայի մեջ և դրեք սառնարան:
