Նարնջի աղցանները տարածված են Հարավային Եվրոպայում ՝ Իտալիա, Հունաստան, Իսպանիա: Եվ քանի որ հարավային այս պտուղը հիանալի կերպով զուգորդվում է ինչպես կենդանիների (հավի կամ հորթի լյարդի, ճարպոտ ապխտած ձկների, թխած խոզի միս) և բուսական ծագման բաղադրիչների հետ, պարզապես կան շատ աղցանների բաղադրատոմսեր:
Ինչպես մաքրել նարինջը
Նախքան աղցաններ պատրաստելը սկսելը, արտերկրում մրգերը պետք է մաքրվեն: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները դա անում են այսպես. Նարնջի հատակը երկու կողմից կտրված է, պտուղը տեղադրվում է կտրող տախտակի վրա, և մաշկը մաքրվում է շատ սուր դանակով: Այս դեպքում դուք պետք է համոզվեք, որ որքան հնարավոր է քիչ պալպ կտրել: Այնուհետեւ սպիտակ շերտը կտրված է մինչեւ վերջ, այն կոչվում է ալբեդո: Յուրաքանչյուր թաղանթի երկայնքով կտրվածքներ են կատարվում, կտրված հատվածները խնամքով հանվում են:
Նարնջի աղցան
Այս պարզ աղցանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 նարինջ, 15 կտոր կապեր, 1 գլուխ կարմիր սոխ, 20 ձիթապտուղ, 20 ձիթապտուղ, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, կարմիր պղպեղ և, իհարկե, նույն աղը:
- Մենք մաքրում ենք նարինջը, բայց չենք կտրում կտորների, պարզապես կտրում ենք կտորների, որի հաստությունը կազմում է շերտերի մոտ կեսը: (Ինչու ժամանակ վատնել):
- Աղացրեք թակած նարինջը, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք աղցանին, այնտեղ ուղարկեք ձիթապտուղներն ու ձիթապտուղները, կապերը, կիսով չափ թակած: Մենք ամեն ինչ լցնում ենք պղպեղով: Վերջում համեմեք ձիթապտղի յուղով:
Եթե այս աղցանն առաջին անգամ եք պատրաստում, կարող է հուզմունք կամ անորոշություն զգաք: Հաղթեք նրանց, և դուք կվայելեք մի ուտեստ, որը մատուցվում է Իսպանիայում ՝ որպես մսի կողմնակի ուտեստ:
Rabովախեցգետնի ձողիկներ և նարինջ աղցան
Բացի երկու նարինջից, այս աղցանին հագեցման համար անհրաժեշտ կլինի 200 գ խեցգետնի ձողիկներ, պահածոյացված եգիպտացորենի պահածո, 3 ձու, 1 մեխակ սխտոր, մայոնեզ:
- Այստեղ նույնպես ամեն ինչ շատ պարզ է. Եփել ձվերը, սառը, կեղևազերծել և կտրել:
- Խեցգետնի ձողերը մանր կտրատել, եգիպտացորեն ավելացնել:
- Նարինջը կտրատեք շերտերի վրա ՝ փորձելով հնարավորության դեպքում շիլա չդարձնել: Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել մամուլի միջոցով քամած սխտորը, համեմել մայոնեզով:
Կարմիր նարնջի աղցան
Այս աղցանն օգտագործում է 2 մեծ բուռ ձիթապտուղ: Նրանք ավելի հյութեղ և մսոտ կլինեն ոսկորով: Հատապտուղները շատ հեշտությամբ ազատվում են դրանից. Մենք պարզապես մանրացնում ենք ձիթապտուղները բանկայի միջոցով, և սերմերն իրենք են թողնում դրանք:
Մեզ հարկավոր է նաև 2 դեղին և 3 կարմիր նարինջ, ջրվեժ կամ ռուկոլա, մեղր ՝ 1 թեյի գդալ, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ:
- Ձիթապտուղները փոսելուց հետո դրանք պետք է շատ մանր կտրատել (կարող եք դա անել բլենդերով)
- Նարինջները մաքրվում են կեղևով և կտրում են շերտերը, մենք ոչ թե թափում ենք դրանցից դուրս եկած հյութը, այլ հավաքում ենք ամանի մեջ:
- Մենք մեր ձեռքերով պոկում ենք աղցանը և դրանով ծածկում ափսեի հատակը, վերևում նարնջագույն շրջանակներ դնում, դրանց վրա `նուրբ թակած ձիթապտուղ:
- Նարնջի հյութը խառնել մեղրով և ձիթապտղի յուղով, աղով, պղպեղով, լցնել աղցանի վրա:
Այս աղցանը կարող է նախորդել ընթրիքին, կամ այն կարող է լինել կողմնակի ուտեստ, որը համակցված է մսի կամ թխած հավի հետ:
