Փշահաղարջը, որը ժողովրդականորեն կոչվում է «արքայական հատապտուղ», չնայած բերքահավաքի և դրա հետագա վերամշակման ընթացքում մեծ դժվարություններ է առաջացնում, բայց տնական պահածոյացման մեջ արժանի հարգանք է վայելում: Այսպիսով, օրինակ, նարինջով փշահաղարջի անուշաբույր ջեմը ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ դեսերտ է, այլև հրաշալի միջոց շնչառական հիվանդությունների կանխարգելման համար:
Փշահաղարջը պատկանում է հատապտուղների այն հազվագյուտ տեսակին, որը հնարավոր է պահպանել հասունության ցանկացած աստիճանում. Փոքր, չհասած պտուղներից `գեղեցիկ և հաճելի համտեսող կոմպոտներ: լիովին հասած հատապտուղները լավ են մուրաբաների, մարմելադների, հյութերի, անուշաբույր լիկյորների և գինիների համար, իսկ հասուն փշահաղարջը սովորաբար օգտագործում են մուրաբաներ և մարմելադներ պատրաստելու համար:
Այս հիանալի հատապտուղների պահպանման ընթացքում հնարավորինս շատ օգտակար հատկություններ պահպանելու համար նարինջով փշահաղարջ ջեմը պատրաստվում է կամ «հում», կամ նվազագույն ջերմային մշակմամբ:
Ինչպես պատրաստել ավանդական ջեմ
Այս պարզ, բայց շատ առողջ աղանդերը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ. Փշահաղարջ, նարինջ և շաքար, որոնք վերցված են 3: 1: 1, 5 հարաբերակցությամբ: Կախված հատապտուղների ընտրված բազմազանությունից, դուք կարող եք ձեռք բերել զմրուխտե կամ հարուստ սաթ: ջեմ Այսպիսով, գեղեցիկ կանաչ երանգ է տրվում «Մալաքիտ», «Բերիլ», «Ուրալային զմրուխտ» սորտերի նրբությանը: Ոսկե ջեմը ստացվում է «Ռուսական դեղին», «Սաթ», «Մեղր» սորտերից:
Բոլոր բաղադրիչների նախնական պատրաստումը գալիս է այն փաստից, որ փշահաղարջը լվանում են, կտրում փոքր մկրատով կամ ցողունի սուր դանակով: Եթե շատ մեծ պտուղներ են օգտագործվում պահպանման համար և անհրաժեշտ է պահպանել դրանց ձևը, ապա ցանկալի է յուրաքանչյուր հատապտուղ մանրացնել ատամնափայտով կամ փոքր կտրվածք անել և հեռացնել սերմերը:
Նարինջը նույնպես մանրակրկիտ լվանում է, կտորների կտրում և հանում հացահատիկը, ինչը կարող է դառը համ հաղորդել պատրաստի արտադրանքին:
Օգտագործելով բլենդեր, էլեկտրական կամ մեխանիկական մսաղաց, պատրաստված ապրանքները վերածվում են միատարր զանգվածի, տեղափոխվում հաստ հատակով ուտեստ և ծածկվում շաքարով: Խառնելիս նարինջով փշահաղարջը 4-5 րոպե պահվում է ցածր ջերմության վրա, այնուհետև հանվում է վառարանից և թույլ է տալիս, որ մի փոքր սառչի: Նույն ընթացակարգը կրկնվում է եւս 1-2 անգամ: Նարինջով փշահաղարջի պատրաստի ջեմը սառեցվում է, դրվում ստերիլացված բանկաների մեջ և ծածկված կափարիչներով
Jamեմ պատրաստելու «հում» եղանակ
Եթե հավատարիմ եք խիստ տերմինաբանությանը, ապա այս տեսակի աղանդերը չի կարելի անվանել ջեմ ՝ բառի դասական իմաստով, բաղադրիչները չեն ենթարկվում ջերմային մշակման: Սա նարինջով փշահաղարջ ջեմ պատրաստելու «սառը» մեթոդի հսկայական առավելությունն է. Նրբագեղությունը ոչ միայն հաճելի թարմ համ ունի, այլև պահպանում է բոլոր վիտամինները:
Նախնական բաղադրիչների բաղադրությունը նույնքան փոքր է, որքան նախորդ բաղադրատոմսում ՝ 1 կգ «արքայական հատապտուղ», 2 խոշոր նարինջ, 1,5 կգ շաքար: Բազային բաղադրիչներին ավելացնելով տարբեր հավելումներ, դուք կարող եք ձեռք բերել այս ջեմի մի քանի տեսակներ. Օրինակ ՝ կիտրոնը, որն օգտագործվում է համով, հաճելի թթվասեր է հաղորդում պատրաստի աղանդերին և ապահովում է գեղեցիկ ոսկե գույն: բանանն ու դարչինը համեմունք են ավելացնում մուրաբային և ընդգծում թարմացնող ցիտրուսային նոտաները:
Խոհարարության մեթոդը շատ պարզ է.
- փշահաղարջը լվանում և տեսակավորվում է ՝ հեռացնելով հատապտուղները մեխանիկական վնասով:
- տաք ջրի մեջ լվացված նարինջներ, կեղևի հետ միասին կտրատել փոքր կտորների և հանել հատիկները.
- ցանկացած հարմար եղանակով հատապտուղներն ու պտուղները մանրացված են միատարր զանգվածի վիճակի;
- շաքարավազը ավելացվում է մրգերի և հատապտուղների խառնուրդին և մի քանի անգամ դրանք մանրակրկիտ խառնվում են միասին. հատկապես անհրաժեշտ է մանրակրկիտ խառնել մուրաբայի հատապտղի հյութը հայտնվելուց հետո:
Շաքարն ամբողջությամբ լուծարվելուց հետո կարող ենք ենթադրել, որ նարինջով «հում» փշահաղարջի ջեմը պատրաստ է: Մրգերի զանգվածը դրվում է ստերիլացված բանկաների մեջ և պահվում սառնարանի ստորին դարակներում կամ սառը նկուղում:
