Բրոկկոլին առողջ սնունդ է, հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, բայց ինչպես շատ այլ «առողջ» սնունդ, բրոկկոլին հարուստ, շքեղ համ չունի: Տարբեր սոուսներ կօգնեն ձեզ առողջ ուտեստ պատրաստել սննդարար, անուշաբույր և համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Hollandaise սոուս
- 1/2 բաժակ կարագ
- 3 ձվի դեղնուց;
- 4 ճաշի գդալ ջուր;
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- աղ
- Կայնեյան բիբար.
- Պանրի սոուս
- 3 ճաշի գդալ կարագ;
- 3 ճաշի գդալ ալյուր;
- 1 1/2 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ քերած տաք պանիր
- աղ
- պղպեղ
- Bagnet Vert կանաչ սոուս
- 100 գ մաղադանոս;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 2 խարիսխ;
- 2 կտոր սեւ հաց;
- 3 փոքր թթու վարունգ;
- 1 թեյի գդալ կապեր
- մի բաժակ գինու քացախ;
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Hollandaise սոուսը Կաթսայի մեջ հալեցնում է կարագը, անջատում կրակը և միացնում կիտրոնի հյութով և տաք եռացրած ջրով: Պատրաստել ջրային բաղնիք. Տեղադրել փոքր տարա ավելի մեծ կաթսայի մեջ, ջուր լցնել դրա մեջ և տեղադրել միջին ջերմության վրա: Համոզվեք, որ ջուրը դանդաղ եռում է, բայց չի «հորդում»:
Քայլ 2
Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, լցնել տարայի մեջ ջրային բաղնիքում և հարել հարածով, մինչեւ սոուսը թանձրանա, և ստանա միանման թավշյա համադրություն:
Քայլ 3
Removeեծված ձվի դեղնուցները հանեք կրակից և դրանց վրա ավելացրեք հալված կարագը ՝ շարունակ հարել: Ավելացնել պղպեղ և աղ:
Քայլ 4
Hollandaise սոուսը կամ hollandaise սոուսը ֆրանսիական մայրական սոուսներից մեկն է, դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել Dijon սոուս ՝ պարզապես ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ Dijon մանանեխ կամ մալթական սոուս, հոլանդեզին ավելացնելով նարնջի հյութ և համ: Այս երկու սոուսները նույնպես լավ լրացումներ են կատարում բրոկկոլիում:
Քայլ 5
Պանրի սոուսը շատ եփած բանջարեղենի սիրված և համապատասխան լրացումն է: Բրոկկոլին բացառություն չէ: Պանրի սոուսը պատրաստվում է նաև «մայրական» սոուսներից մեկի հիման վրա, որի հիմքում հայտնի բեշամելն է:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ կարագը նրբորեն հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Ավելացնել ալյուր և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն և հստակ ընկույզ դնել: Կաթը տաքացրեք: Լցնել այն տաք ալյուրի և կարագի խառնուրդի մեջ: Լցնել բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Ընկղմել սոուսը ցածր կրակի վրա, մինչեւ որ այն հարթ և հարթ դառնա: Ավելացնել պանիր և նորից հարել: Առայել տաք:
Քայլ 7
Bagnet Vert կանաչ սոուսը թույլ կտա ձեզ վայելել ոչ միայն ուտեստի համը, այլև դրա հարուստ գույները: Կտրեք ընդերքը հացից և թաթախեք քացախի մեջ: Ոսկորներ անչիներին և ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ: Կտրտեք ձուկը, մաղադանոսը և սխտորը: Նույնը վարունգով և կապերով: Հեռացրեք հացը քացախից և քամեք: Միացրեք ամեն ինչ բլենդերի և խյուսի մեջ `աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղ: Դա սառը սոուս է:
