Panna cotta- ն իտալական կաթնային աղանդեր է, որը հիմնված է ժելատինի կամ ագար-ագարի վրա: Այն քնքուշ, թավշյա է և հեշտ պատրաստվող: Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են պատրաստել կատարյալ քաղցր պանոտա կոտա և զարմացնել բոլորին իրենց հմտությամբ:
Panna cotta- ն շատ լակոնիկ, բայց բազմակողմանի աղանդեր է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ընդամենը մի քանի բաղադրիչներ. Սերուցք, ժելատին և համեմունքներ: Կատարյալ panna cotta- ն շատ ամուր չէ, բայց չի տարածվում ափսեի վրա, այն դիպչում է մի փոքր, երբ դրան դիպչում եք, նրա քաղցրությունն ու բույրը կատարելապես հավասարակշռված են: Պատրաստելու համար վերցրեք 3 բաժակ սերուցք 20-25% յուղով, 3 թեյի գդալ հատիկավոր ժելատին, 2 ճաշի գդալ տաք ջուր, 1/3 բաժակ հրուշակեղենի նուրբ շաքար, 1 թեյի գդալ վանիլային էություն և մի պտղունց աղ: Ձեզ հարկավոր են նաև հատուկ ձուլվածքներ ՝ ռամեկիններ, հարել, մեծ և փոքր ամաններ, սառույց, կաթսա և բարակ շեղբով դանակ:
Խիտ կրեմի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել թեթև կաթ, նուշ, կոկոս կամ սոյայի կաթ, բայց որքան քիչ ճարպ լինի պաննա կոտայում, այնքան ավելի մեղմ կլինի, և ձեզ անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ ժելատին:
Թեթևակի յուղեք շրջանակները չեզոք բուսական յուղով, ավելցուկը սրբելով թղթե սրբիչով և թողնելով միայն թեթև շերտ: Bowlուրը լցրեք փոքր ամանի մեջ և ցանել ժելատինի բարակ շերտով, խառնել այն և թողնել, որ 2-3 րոպե մի փոքր լուծվի: Միևնույն ժամանակ, մի մեծ աման լցրեք սառույցով և մի կողմ դրեք:
Կաթսայի մեջ խառնեք սերուցքը, աղը և շաքարը, երբեմն ակտիվանալով և եռացրեք միջին կրակի վրա: Կաթսան դնել սառույցի ամանի մեջ և բովանդակությանը ավելացնել նոսրացված ժելատինի և վանիլի քաղվածք: Aեծել ցախավելով այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, և խառնուրդը սառչի:
Քսուքանման ժելատինային զանգվածը տարածեք ձուլվածքների մեջ, ծածկեք դրանք պլաստիկ ծածկոցով և դրեք սառնարան 4-ից 24 ժամ: Եթե Panna cotta- ն մեկ օրից ավելի ցրտի մեջ պահեք, դրա կայունությունը կդառնա շատ ավելի խիտ, քան ձեզ հարկավոր է:
Մատուցելուց 10 րոպե առաջ աղանդերը հանեք սառնարանից, սուր բարակ դանակը վարեք կաղապարի եզրով, այնուհետև ընկղմեք տաք ջրի մեջ, պահեք մի քանի վայրկյան և ապա ձևը շրջեք մատուցվող ափսեի վրա: Աղանդերը պետք է հեշտությամբ սահի ռամկինից: Serառայել պաննա կոտան ՝ զարդարված թարմ հատապտուղներով, անանուխի տերևներով և շաքարի փոշով:
Panna cotta- ն կարելի է պատրաստել նաև բաժակների և ապակե աղանդերի ամանների մեջ և ուղղակիորեն մատուցել դրանց մեջ: Երկու ճաշի պաննա կոտան, պարզվում է, տպավորիչ ու գրավիչ է նման ուտեստների մեջ:
Վանիլինը դասական, բայց կամընտիր համ է panna cotta- ի համար: Աղանդերին կարող եք ավելացնել թունդ սուրճ, կիտրոն, կրաքարի կամ նարնջի համ, շոկոլադ, պյուրեով մրգեր կամ հատապտուղներ, նուշի քաղվածք: Անսովոր աղանդեր է ձեռք բերվում մանրացված անուշաբույր խոտաբույսերի, սեւ կամ կանաչ թեյի հավելումով:
Եթե ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին երկշերտ պանոտա-կոտայով, փորձեք այն պատրաստել լայն թափանցիկ բաժակի մեջ: Պատրաստեք աղանդեր նշված բաղադրիչների կեսով և նախադրեք այն ՝ թեքելով անոթը այնպես, որ պաննա կոթայի մակերեսը լինի 45 ° անկյան տակ: Մի քանի ժամ անց եփեք պաննա կոտան մնացած բաղադրիչներից և երանգը ներկեք որոշ բնական ներկով: Լցնել խառնուրդը ՝ ապակին թեքելով մյուս կողմին: Երբ ամբողջ պաննա կոտան կարծրացավ, դեսերտը կարելի է մատուցել: Եթե կլորացված հատակով բաժակ ընտրեք, ապա սառեցված տապակը նման կլինի սրտի և կծառայի որպես հրաշալի զվարճանք Վալենտինի օրվա համար:
