Գուլաշը հունգարական ավանդական խոհանոցային ուտեստ է, որը բաղկացած է բանջարեղենից և մսից, բայց մենք ավելի շատ սովոր ենք գուլաշին որպես երկրորդ կամ հիմնական ուտեստ, պատրաստված տավարի կամ խոզի միս կտորներից `ախորժելի սուսով:
Դա անհրաժեշտ է
- - խոզի միս - 800 գ;
- - սոխ - 2 հատ;
- - գազար - 1 հատ;
- - թթվասեր - 4 tbsp. լ.
- - տոմատի մածուկ (ketchup) - 2 tbsp. լ.
- - ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.
- - բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
- - ջուր կամ արգանակ - 200 մլ;
- - թթվասեր - 4 tbsp. լ.
- - աղ, աջիկա - համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի միսը, ինչպիսիք են ուսը, պարանոցը, փափկամիսը կամ խոզապուխտը, հարմար են գուլաշի համար: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սառեցված կամ թույլ սառեցված միս, որը պետք է մանրաթելերի միջով կտրել ցանկալի կտորների: Մի մոռացեք մսի կտորները գլորել ցորենի ալյուրի մեջ: Դա կարելի է անել երկու եղանակով: Մաղով անցկացրած ալյուրը շաղ տալ մսի վրա, որպեսզի միսը հավասարապես պատված լինի ցորենի ալյուրով: Կարող եք նաև մսի կտորները տեղադրել ալյուրով պլաստիկ տոպրակի մեջ և թափահարել այն տարբեր ուղղություններով:
Քայլ 2
Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը գուլաշի համար. Մաքրել սոխը և կտրատել դրանք մեծ օղակների մեջ, լվանալ գազարը, կեղևը և քերել:
Քայլ 3
Լցնել բուսական յուղը (նախընտրելի է ձիթապտղի կամ արեւածաղկի) ձեր մուլտի պատրաստման ամանի մեջ, դնել պատրաստի բանջարեղենը, թույլ աղ անել, ապա սահմանել «Տապակել» ռեժիմը և 5 րոպե տապակել բանջարեղենը 120 աստիճանով, ապա ավելացնել միս տապակել եւս 5 րոպե:
Քայլ 4
«Տապակել» ռեժիմի ավարտից հետո նախադրեք «Stew» ռեժիմը և միսը եփեք 1-1, 5 ժամ: Խաշելու ժամանակը կախված է բուն մսից, դրա ճարպի պարունակությունից և կտորների չափից:
Քայլ 5
Շոգեխաշելու հենց սկզբում ավելացնել թթվասերով տոմատի մածուկ: Սոուսը պատրաստելու համար միացրեք տոմատի մածուկը (տոմատի սոուս, կետչուպ), ադջիկա, ջուր և թթվասեր, խառնեք այս բաղադրիչները մինչև հարթ:
Քայլ 6
Սոուսին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ, օրինակ ՝ պապրիկա և սեւ պղպեղ, չիլի և այլն: Ոչ ավանդական գուլաշի համար ավելացնել իտալական խոտաբույսեր, պրովանսական խոտաբույսեր, սունելի գայլ, կարրի կամ մեքսիկական խառնուրդ:
Քայլ 7
Սոուսն ու համեմունքները ավելացնելուց հետո կափարիչը դնել դանդաղ կաթսայի վրա և եփ գալ: 30 րոպե անց ստուգեք ձեր ապագա գուլաշը, գուցե անհրաժեշտ լինի հեղուկ ավելացնել: Դա անելու համար գուլաշին ավելացրեք միս կամ բանջարեղենի արգանակ և ջուր:
Քայլ 8
Գուլաշը պատրաստ լինելուց հետո այն կարելի է աղել և մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, հնդկացորենը, բրինձը կամ այլ բանջարեղենը, ինչպես նաև կարտոֆիլը կամ բանջարեղենը:
