Հիասքանչ ուտեստ, որում պարզ եղջերուների միսը պարզվում է այնքան նուրբ, հյութալի և անուշաբույր է, որ պարզապես անհնար է պոկվել դրանից: Եվ սնկով սոուսի կծու-քաղցր համը հիանալի կերպով լրացնում է այն:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1200 գ լճի միս;
- - 265 գ սոխ;
- - 25 գ սխտոր;
- - 315 գ անտառային սունկ;
- - 425 մլ ծանր կրեմ;
- - 15 մլ գինու քացախ;
- - 55 մլ սպիտակ գինի;
- - աղ, խնկունի և սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին հերթին, եղնիկի միսը պետք է հալվի, ապա ներծծվել ջրի մեջ `գինու քացախի հավելումով մոտ 6 ժամ: Դրանից հետո դուք պետք է կտրեք այն փոքր կտորների և դրանցից հանեք բոլոր ֆիլմերը, երակները և ճարպային շերտերը:
Քայլ 2
Պատրաստի միսը դնել խորը ամանի մեջ, դրան ավելացնել գինի, թակած սոխ, խնկունի և ճիշտ պղպեղ: Թողեք այն տաք տեղում տաքանա մոտ 40 րոպե:
Քայլ 3
Լվանալ անտառային սունկը, հնարավորինս փոքր կտրել աղը, ավելացնել պղպեղ և տապակել տաք արևածաղկի յուղի մեջ մինչև եփել (մինչև հեղուկի ամբողջ գոլորշիացումը): Դրանից հետո կաթսայի մեջ սերուցք ավելացնել սնկով և պատրաստել սնկով խիտ սոուս:
Քայլ 4
Հեռացրեք եղնիկի միսը մարինադից և տապակեք մանրակրկիտ տաքացրած տապակի մեջ ՝ տապակածից ազատված հյութը լցնելով տապակի մեջ մնացած մարինադով:
Քայլ 5
Դրանից հետո միսը տապակից տեղափոխեք տապակի մեջ: Դրեք դրա մեջ ևս մի քանի սառեցված սունկ, լցրեք 220 մլ ջուր, 55 մլ գինի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մոտ 65 րոպե:
Քայլ 6
Խոհարարության հենց վերջում միսով կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել տաք կարմիր պղպեղի պատիճ: Շարունակեք եփել ցածր ջերմության վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Պատրաստի հյուսիսային եղջերու միսը մատուցեք ափսեների վրա ՝ վրան լցնելով սնկով սոուս:
