Հյուսիսային եղջերու միսը շատ համեղ, բայց բավականին կոշտ արտադրանք է, որը դուք պետք է կարողանաք պատշաճ կերպով եփել, այն է `շոգեխաշել, որպեսզի եղնիկը դառնա հյութեղ, փափուկ և փափուկ: Չնայած պատրաստման երկար ու դժվար գործընթացին ՝ շոգեխաշած եղնիկի կերակրատեսակն արժե դրա վրա ծախսված ողջ ջանքերը:
Սննդամթերքի պատրաստում
Տապակած եղնիկի համար ձեզ հարկավոր է 6 կեղևավորված եղջերու թմբուկ (կամ այլ մասեր), 200 գրամ երակային խոզի ճարպ, 3 գազար, 3 սոխ, 3 նեխուր, 20 սունկ, 1 բուռ գիհի հատապտուղներ, 500 մլ տաք հավի պաշար և 500 մլ չոր կարմիր գինի … Ձեզ հարկավոր է նաև 3 մեխակ սխտոր, 1 փունջ ուրց, 1 չիլի, 2 դափնու տերև, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 6 կարտոֆիլ, 1 նեխուրի արմատ և աղ / պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Desiredանկության կամ անհրաժեշտության դեպքում շատ տաք չիլի պղպեղը կարող է անվտանգ փոխարինվել սովորական չորացրած պղպեղի պատիճով:
Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների մեջ, դրեք խիտ պատերով խորը կաթսայի մեջ և տապակեք մինչև ճախրելը: Դրանից հետո հանեք խոզի ճարպը և եղնիկի թմբուկները դրեք դրանից հալված ճարպի մեջ, թույլ փոշիացրեք դրանք ալյուրով և տապակեք մինչև կարմրի: Միսը հավասարապես կարմրելուց հետո հանեք այն տապակի միջից և ավելացրեք կոպիտ կտրատած բանջարեղենը (գազար, սխտոր, նեխուր և սոխ): Եռացրեք դրանք միջին կրակի վրա 4-5 րոպե. Երբ դրանք մի փոքր մեղմվեն, եղնիկի թմբուկները վերադարձեք տապակի մեջ և դրանց մեջ ավելացրեք գիհի հատապտուղները:
Braising եղջերու
Սոխի մեջ գիհու հատապտուղներ ավելացնելուց հետո կաթսայի մեջ դնել ուրց և դափնու տերև, լցնել կարմիր գինի և հավի արգանակ, այդ ամենը տաքացնել մի քանի րոպե, առանց եռման, այնուհետև ծածկել և դնել ջեռոցում, որը նախապես տաքացված է: 130 աստիճան Այժմ եղնիկը շոգեխաշած կլինի վեց ժամ. Միևնույն ժամանակ, եփելու ավարտից ուղիղ մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ է դրան ավելացնել մանր կտրատած սունկ և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Եթե բաղադրատոմսը ամբողջությամբ կատարվի, արդյունքը կլինի ոսկորի վրա հյութալի և քնքուշ եղջերուի մսով համեղ ուտեստ:
Մինչ միսը շոգեխաշում է, մաքրեք նեխուրի արմատը և կարտոֆիլի պյուրեը: Տեղադրել նեխուրի թակած արմատը եռացող և թույլ աղած ջրի մեջ, 15 րոպե հետո ավելացնել թակած կարտոֆիլը: Երբ բանջարեղենը փափուկ լինի, ջուրը ցամաքեցրեք, մի փոքր կաթ ավելացրեք և տրորեք խյուսի մեջ: Պատրաստի եղնիկը թավայից տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ և թողեք տաք ջեռոցում և եփեք այն բանջարեղենի սոուսը, որի մեջ այն շոգեխաշել էր միջին ջերմության վրա, մինչև այն կեսը եփվի: Դրանից հետո հյուսիսային եղջերու միսը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել բուսական սոուս և խյուս, բաժակի մեջ լցնել չոր կարմիր գինի և վայելել իրական հյուսիսային եղջերուի յուրահատուկ համը:
