Առանց մսային ուտեստների ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ: Նրանք կազմում են ընթրիքի կամ ընտանեկան ընթրիքի հիմնական մասը: Նման ուտեստի լավ օրինակ է վառարանում խոզի շնիցելը:
Պատմությունից
Schnitzel- ը մի մեծ, բարակ միս կտոր է: Այս ուտեստը մեզ է եկել Ավստրիայից: Ներկայացված 19-րդ դարի վերջին, այն արագորեն տարածվեց Եվրոպայում: Գերմաներենից թարգմանված անունը նշանակում է «կտրել» կամ «կտոր»: Վիեննայի խոհարարները այն եփում էին հորթի միսից: Նրանք վերցրեցին մի բարակ շերտ միս և տապակեցին այն տաք յուղի մեջ ՝ առանց նույնիսկ ծեծելու: Հետագայում խոհարարները հայտնվեցին աղացած և աղացած շնիցելով: Theաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ միսը ներսից փխրուն է և փափուկ և հյութալի: Այսօր այն պատրաստվում է հորթի միսից, գառից, թռչնամիսից, բայց լավագույնը խոզի միսն է:
Խոհարարական բաղադրիչները
Հիմնական բաղադրիչը միսն է: Խորհուրդ է տրվում վերցնել այն դիակի հետևի կեսից և կտրել մանրաթելերը: Յուրաքանչյուր կտորի չափը պետք է լինի ափի չափի, իսկ դրա օպտիմալ հաստությունը չպետք է լինի ավելի քան 1,5-2 սանտիմետր: Այս դեպքում միսը լավ կլինի: Լավագույնն այն է, եթե կտորը ամբողջովին նիհար չէ, բայց ճարպի շերտերով է: Այն կարող է հարվածվել կամ պատրաստվել դանակի սուր կողմով մանրաթելերի ամբողջ մակերևույթի երկայնքով, որպեսզի ջերմամշակման ընթացքում կտորը չփոխի իր ձևը: Բացի լավ ընտրված մսի բազայից, համեղ պատրաստման հնարքը ճիշտ հացաթխումն ու սոուսն է: Պատրաստի կտորները պետք է հացաթխման հացով պատրաստել, դնել թխում թերթիկի վրա, նախկինում յուղել և կես ժամով ուղարկել ջեռոց: Երբեմն հացաթխման փոխարեն ալյուր և ձու են օգտագործում: Theաշատեսակին առանձնահատուկ տեսք հաղորդելու և տոնական սեղանին հարիր դառնալու համար կարող եք բանջարեղեն դնել մսի վրա և ցանել քերած պանիրով:
Պարզ բաղադրատոմս
Խոզի շնիցել ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. Փափկամիս - 600 գրամ, բուսական յուղ, 100 գրամ մայոնեզ, ձու, համեմունքներ, աղ, ալյուր:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետեւյալն է. Խոզի միսը պետք է լվանա և չորանա թղթե սրբիչներով: Կտրեք կտորների 2 սանտիմետր հաստությամբ և ծեծեք այն հատուկ մուրճով: Յուրաքանչյուր կտոր յուղացրեք մայոնեզով և դրեք սառնարան կես ժամ: Դրանից հետո կարող եք սկսել հացաթխել ու տապակել: Ձուն կոտրեք մի փոքրիկ ամանի մեջ և ծեծեք այն: Դրանից հետո յուրաքանչյուր խոզի կտոր նախ ընկղմեք ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ և կրկին ալյուրի մեջ: Կիսաֆաբրիկատները դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա, ցանել դրանք վերևից և թխել ջեռոցում: Մսամթերքը եփում են մոտ կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
Խրթխրթան
Հացաթխման ընդերքով շնիցելի սիրահարները պետք է կոտրիչ վերցնեն: Նրանք, անշուշտ, պետք է լինեն սպիտակ և կոպիտ աղացած: Փխրուն ընդերքը թույլ է տալիս պահպանել ներսում մսի ամբողջ հյութեղությունը: Հացաթխման փափկամիսը կարելի է ձեռք բերել խանութում կամ պատրաստել տանը, դա շատ արագ և հեշտ է: Չոր հացը պետք է քերել և լցնել թխում թերթիկի վրա, որը շարված է մագաղաթյա թղթի վրա: Մեկ րոպե վառարանում 100 աստիճանով - և հացաթխումը պատրաստ է: Արդյունքը բարելավելու համար կարող եք անջատվելուց հետո ակտիվանալ և կոտրիչները թողնել վառարանում եւս 5 րոպե:
Բաղադրիչների համամասնությունները հետևյալն են. 600 գրամ խոզի միս, ձու, բուսական յուղ, համեմունքներ և աղ: Հացաթխման համար - 2 ճաշի գդալ կոտրիչ:
Խոզի միսը պետք է ողողվի, չորանա և կտրվի 2 սանտիմետր կտորներով: Դրանից հետո յուրաքանչյուրը ծեծեք մսի մուրճով, աղով, օգտագործեք համեմունքներ: Ձուն քշեք ափսեի մեջ և խառնեք: Ընկղմեք յուրաքանչյուր շերտ ձվի մեջ, ապա կոտրիչների մեջ: Դրեք կարագով թխում թերթիկի վրա և կես ժամ թխեք ջեռոցում: Նման վերաբերմունքը իսկական գուրման անտարբեր չի թողնի:
Տոնական սեղանին
Այս բաղադրատոմսի հիմնական «շեշտը» կլինի կոշտ կամ վերամշակված պանրի դասական տարբերակի լրացումը:Բաղադրիչները վերցվում են հետևյալ համամասնություններով. 4 հատ խոզի միս 1, 5-2 սմ հաստությամբ, 125 գրամ պանիր, մայոնեզ, բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ: Լոլիկն ու մի քանի կանաչ ձիթապտուղը տեղին են:
Լվանալ և չորացնել մսի կտորները: Տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում, տապակի մեջ, մի փոքր յուղ օգտագործելով: Դրանից հետո դրեք դրանք թխելու ամանի մեջ, նախապես աղ և պղպեղ: Յուրաքանչյուր կտորի վրա քսեք մայոնեզի շերտ: Լոլիկները կտրեք շերտերի վրա և դրեք վերևում: Նույնը արեք ձիթապտղի հետ: Պանրի շերտը ավարտում է պատրաստումը: Այն կարելի է կտրատել կամ քերել: Նման ճաշատեսակը պետք է պահել վառարանում մոտ կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Հալված պանիրը նրան անզուգական համ ու բույր կտա: Սովորական ապրանքները ցանկացած սեղանի համար իսկական խոհարարական զարդարանք են պատրաստում:
Մանրացված
Վերջերս աղացած միս շնիցելը դարձել է աներեւակայելի սիրված: Այս այլընտրանքն օգտագործվում է այն դեպքում, երբ մսի պալպը ամենաընտիրը չէ: Միգուցե նման վերաբերմունքը հարմար չէ տոնակատարության համար, բայց այն հարմար կլինի ընտանեկան ընթրիքի կամ ընկերական հանդիպումների համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ խոզի միս ՝ 600 գրամ, ձու, կոտրիչ, աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ միսը, չորացնել և կտրել փոքր խորանարդի: Ստացված զանգվածը փաթաթեք սննդի թաղանթով և հարվածեք մուրճով: Աղ, պղպեղ, ձվի մեջ ծեծել: Ձևաթղթեր պատրաստեք և գլանեք դրանք հացաթխման մեջ: Թխել ջեռոցում յուղով 30-40 րոպե:
Աղացած միս
Աղացած շնիցելը կոտլետի և կոլոլակի հիանալի փոխարինող կլինի: Հիմնական տարբերությունը մսի ուտեստի ձևն է, այն օվալաձեւ է և տափակված: Բաղադրությունը հետևյալն է. Խոզի միս - 350 գրամ, ձու - 5 հատ, մի կտոր սպիտակ չոր գլորում, մեծ սոխ, մի քիչ կաթ կամ ջուր, աղ, համեմունքներ: Այս համամասնությունները նախատեսված են 4 բաժնի համար:
Լվանալ pulp- ը, չորացնել, կտրել կտորներ: Դրանից հետո բաց թողեք այն մսաղացի մեջ, ավելացրեք ոլորված սոխը և գլորում: Աղ, պղպեղ, հունցել աղացած միսը: Հիմքը պետք է լինի ամուր և ոչ թե կպչուն: Ձևավորեք կիսաֆաբրիկատները և տեղադրեք դրանք թխում թերթիկի վրա, որոնք շարված են մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել ջեռոցում 25-30 րոպե 180 աստիճանով:
Բանջարեղենով
Եթե ցանկանում եք անմիջապես պատրաստել լիարժեք լանչ կամ ընթրիք, որը բաղկացած է հիմնական մասից և կողմնակի ուտեստից, ապա պետք է օգտագործեք այս բաղադրատոմսը: Բաղադրիչների հաջող համադրությունը սունկը և կարտոֆիլի շնիցելը կդարձնեն ձեր սիրած կերակուրը և խոհարարական հպարտությունը: Դրա պատրաստումը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները. Խոզի մսեղեն - 600 գրամ, 7 կարտոֆիլ, սունկ - 200 գրամ, յուրաքանչյուրը 2 ձու և սոխ, կոշտ պանիր, 200 մլ կաթ, աղ, պղպեղ, ալյուր:
Լվանալ խոզի միսը, չորացնել և կտրել շերտ: Piecesեծեք կտորները տախտակի վրա մուրճով, աղով, յուղով պղպեղով: Հաջորդը, նրանք պետք է թույլ տապակվեն տապակի մեջ, երկու կողմից, մի փոքր յուղով: Կարտոֆիլը մաքրել, մանրացնել և տապակել տապակի մեջ: Նույնը արեք սնկով: Ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոն կամ ոստրե սունկ: Դրանից հետո պատրաստված կերակուրը դրվում է թխում թերթիկի վրա և լցվում ձվերից, տաք կաթից, 2 ճաշի գդալ ալյուրից և քերած պանիրից պատրաստված խառնուրդով: Հետաքրքիր ու համեղ ուտեստը պատրաստ է կես ժամվա ընթացքում: Առաջարկվող բանջարեղենին կարելի է ավելացնել գազարը: Նա կավելացնի իր սեփական ճաշակը և կզարդարի տեսքը:
Կիտրոնի և սոխի սոուսով
Այս ուտեստը տանը պատրաստելու համար սովորականից ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Դուք պետք է եփեք այն, քայլ առ քայլ, հետևելով առաջարկվող բաղադրատոմսին: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները. 700 գրամ փափկամիս, տապակման համար յուղ, 1 ճաշի գդալ մեղր, 100 մլ սպիտակ գինի, 150 մլ արգանակ, պապրիկա, տարբեր սորտերի աղացած պղպեղ, աղ: Հիմնական համը կտան սոխը և կիտրոնը:
Միսը ողողեք, չորացրեք և կտրեք 2 սմ շերտ: Աղ, խոզանակ պղպեղի և պղպեղի խառնուրդով: Տապակել դրանք մի կողմից, ապա մյուս կողմում թավայի մեջ 3 րոպե: Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկեք, դրա վրա տարածեք մսի շերտերը և 30 րոպե եփեք ջեռոցում: Այս պահին կտրեք սոխը և տապակել տապակի մեջ:Այնտեղ լցնել արգանակ, գինի և կիտրոնի հյութ: Խառնուրդի կեսը գոլորշիանալուց հետո ավելացնել մեղրը և մնացած համեմունքները: Readyառայել պատրաստի շնիցելները ափսեի մեջ ՝ դրանք նախապես լցնելով պատրաստված սոուսով: Մսային ուտեստի լավ լրացումը կլինի խաշած բրնձի կամ մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակը:
Խոզի շնիցելը հարմար չէ դիետա պահողների համար: Սա բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է ՝ քիչ ածխաջրեր, բայց հարուստ սպիտակուցներով և ճարպերով: Մսային լանչը կամ ընթրիքը մարմնին կտրամադրեն կալորիաների զգալի մաս, սա նրա հիմնական արժեքն է: Սովորական արտադրանքներից դուք կարող եք ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոց, խնդրում ենք հյուրերին և ձեր սիրելիներին:
