Շատերը կարծում են, որ կարբոնատը ինչ-որ քիմիական բաղադրություն է: Փաստորեն, սա խոզի համեղ համեղ է: Այս միսն ունի նուրբ և հաճելի համ `հարմար մսով շատ ուտեստներ պատրաստելու համար: Մասնավորապես հյութեղ և համեղ է փայլաթիթեղի մեջ թխած կարբոնադը:
Ինչ է խոզի միսը:
Ենթադրվում է, որ խոզի միսը շատ յուղոտ է, բայց բացառություն է խոզի միսը, որի մեջ գործնականում չկան ճարպային շերտեր: Խոզի կոտլետը ողնաշարի գոտուց փափկամիս է: Իրենց կենսագործունեության ընթացքում մեջքի մկանները կենդանիների մոտ թույլ զարգացած են: Ըստ այդմ, ողնաշարի մոտ գտնվող մկանային հյուսվածքի մանրաթելերը մնում են փափուկ: Դրան շնորհիվ կարբոնադը տարբերվում է խոզի միսի մյուս մասերից `փափուկ և քնքուշ հետեւողականությամբ:
Carbonad բառը գալիս է ֆրանսիական ածխածնից, ինչը նշանակում է ածուխ: Միսն այս անունն ստացել է եփման եղանակի պատճառով: Նախկինում այն եփում էին տապակած ածուխների վրա խորովելով:
Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել խոզի կարբոնադից
Այսօր արդյունաբերական մասշտաբով կարբոնադը հում ապխտած է, չորացած և թխված: Չորացրած կարբոնադը պատրաստվում է չորացնելով, առանց փայտածուխի վրա ծխելու: Եվ չմշակված ապխտածը այն լրացուցիչ մշակվում է ծխի հետ, իսկ հետո չորացնում: Կարբոնադը թխվում է ՝ նախապես թթու դնելով այն համեմունքների մեջ: Դելյի միս պատրաստելու այս մեթոդներն ունեն բավականին երկար պիտանելիություն:
Եթե տանը կարբոնադ եք պատրաստում, ապա դրանից համեղ կոտլետներ, քյաբաբներ են ստացվում, և այն կարելի է նաև ապխտել մի ամբողջ կտորի մեջ: Բայց դրա պատրաստման լավագույն միջոցը ջեռոցում թխելն է: Այս ուտեստը, պարզվում է, շատ բուրավետ, հյութալի է և ունի հիանալի հարուստ համ:
Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրել և պահել խոզի միսը:
Նախքան խոզի կարբոնադից համեղ ուտեստ պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել: Քանի որ կարբոնադը միսի մի ամբողջ կտոր է, առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա կտրվածքին: Որակյալ արտադրանքի մեջ կտրվածքը հավասարապես գունավոր վարդագույն է, քամոտ չէ և առանց բծերի: Theարպի շերտի կարբոնադը պետք է լինի սպիտակ և ոչ ավելի, քան հինգ միլիմետր: Բեկոնի դեղին գույնը նշանակում է, որ միսը հնացած է: Կարբոնատը սեղմելիս պետք է լինի ուղղանկյուն և դիմացկուն: Եթե խոզի միսը չափազանց մուգ գույնի է, ապա սա ցույց է տալիս, որ ձեր առջեւ հին կենդանու միս է: Տնային պատրաստման համար գնեք միայն երիտասարդ խոզի միս, ապա պատրաստի ուտեստը կլինի նուրբ և հյութալի:
Կարբոնադը պետք է պահվի միայն սառնարանում, ոչ ավելի, քան հինգ օր ժամկետով: Սառնարանում միսը երեք ամիս պահվում է պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Նրբաթիթեղի մեջ թխած խոզի կարբոնադի բաղադրատոմս
Փայլաթիթեղի մեջ թխված բոլոր ուտեստները ավելի շատ սննդանյութեր են պահում, քան տապակում տապակած կամ թավայի մեջ եփած ուտեստները: Բացի այդ, նման ուտեստները համարվում են դիետիկ, դրանք կարելի է տալ երեխաներին, քանի որ պատրաստման գործընթացն ընթանում է առանց յուղի և ճարպի ավելացման: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խոզի միսը պարզվում է, որ շատ հյութեղ ու փափուկ է: Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, բայց ավելի լավ է նախապես եփել, որպեսզի այն ավելի լավ հագեցած լինի մարինադով և համեմունքներով:
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - 2 կգ;
- տոմատի մածուկ - 200 գր.;
- լոլիկ - 4 հատ;
- սխտոր - 6-8 մեխակ;
- չոր խոտաբույսեր - 30 գր.
- ձիթապտղի յուղ 1 tbsp գդալ;
- «Պրովանսալ խոտաբույսեր» համեմունքների խառնուրդ `համտեսել;
- աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Խոզի միսը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել անձեռոցիկներով: Մի կտրեք միսը, այն կթխվի մեկ կտորով:
2. Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել և տեղադրել խորը ամանի մեջ: Ձիթապտղի յուղը լցնել սխտորի վրա, խառնել և թողնել 20-30 րոպե:
3. Լոլիկը, բոլոր խոտաբույսերը և համեմունքները լցնել սխտորի յուղի մեջ: Խառնել սոուսը մինչեւ հարթ:
չորսՊատրաստի մանր կտրատիչը լավ քերել սոուսով բոլոր կողմերից:
Խորհուրդ Համեմունքներով և սոուսով միսը ավելի լավ սնուցելու համար դրա մակերևույթում փոքր կտրվածքներ արեք:
5. Լոլիկը կտրեք օղակների մեջ և դրեք մսի գագաթին: Վերեւից ցանել չոր խոտաբույսերով:
6. Կարբոնատը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք և դրեք սառնարան 3-4 ժամ, որպեսզի միսը ներծծվի սոուսով և համեմունքներով:
7. theեռոցը տաքացրեք 170-180 աստիճան ջերմաստիճանի:
8. Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Միսը տապակել մեկ ժամով: Տապակման ժամանակը կախված կլինի մսի կտորի հաստությունից:
Այս ուտեստը մատուցվում է սառը, այնպես որ թխելուց հետո փայլաթիթեղը մի հանեք, բայց միսը թող սառչի ՝ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո դրեք սառնարան և ներծծեք այն երկու ժամ: Մատուցելիս խոզի միսը կտրում են բարակ կտորների: Dishաշատեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի, թթու սնկով կամ այլ սառը կտրվածքների հետ:
Նրբաթիթեղի մեջ թխած խնձորի կարբոնադ
Խնձորով թխած կարբոնատը զարմանալի համ ու բույր ունի: Այս ուտեստի խնձորն ավելի լավ է ընտրել թթու սորտերը: Պատրաստելը հեշտ ու պարզ է ՝ կատարյալ տոնական սեղանի համար:
Բաղադրությունը:
- կարբոնադ - 1 կգ.;
- խնձոր - 2-3 հատ;
- հատիկավոր մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- չոր խոտաբույսեր `համտեսել;
- «Պրովանսալ խոտաբույսեր» համեմունքների խառնուրդ - 30 գր.
- Սեւ պղպեղ;
- խոզի միս համեմունքներ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Լվացեք խնձորը, կտրեք միջուկները և կտրեք շերտ:
2. Կարբոնատը լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
3. Խորը ամանի մեջ միացրեք աղը, խոտաբույսերը, պրովանսական խոտաբույսերը, խոզի համեմունքները և սեւ պղպեղը:
4. Այս խառնուրդը քսել կարբոնատին:
5. Մսը տեղադրեք փայլաթիթեղի թերթի կենտրոնում:
6. Վերարկիր այն մանանեխով:
7. Տեղադրեք խնձորի շերտերը կարբոնադի վերևում և կողմերում:
8. Մսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի բացեր չլինեն:
9. Դրեք այն թխում թերթիկի վրա և թխեք մեկուկես ժամ 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Խոզի միս ՝ մարինացված մեղրով և կարմիր գինով
Այս բաղադրատոմսում խոզի միսը մարինացվում է տաք մարինադում: Մեղրի և գինու շնորհիվ միսը պարզվում է, որ շատ նուրբ է, պարզապես հալվում է բերանում:
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - 1 կգ;
- մեղր - 3 tbsp. գդալներ;
- չոր կարմիր գինի - 100 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 170 մլ;
- սոխ - 3 հատ;
- սխտոր - 6-8 մեխակ;
- քացախ 9% - 2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր, սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- «Պրովանսալ խոտաբույսեր» համեմունքների խառնուրդ - 50 գր.
- աղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
1. Կարբոնատը լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
2. Սոխը մաքրել շերտերով: Սեղմեք սխտորի մեխակները մամլիչի միջոցով:
3. Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել պատրաստված սոխը և սխտորը, դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 5 րոպե: Լցնել կարմիր գինու, քացախի, մեղրի, Պրովանսալ խոտաբույսերի համեմունքների խառնուրդ, կարմիր և սեւ պղպեղ, աղ, խառնուրդը եփել եւս 3-5 րոպե:
4. Խոզի միսը փոքր կտրվածքներ արեք և դրեք տաք մարինադի մեջ: Coverածկեք և մարինացեք չորս ժամ:
5. Տեղադրել կտրատիչը փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, փաթաթել այնպես, որ անցքեր չլինեն, տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա:
6. theեռոցը տաքացրեք 170-180 աստիճան ջերմաստիճանի:
7. Մսը թխել ջեռոցում 90 րոպե:
Այս ուտեստը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, կտորների մեջ, շոգեխաշած բանջարեղենով կամ խաշած կարտոֆիլով:
Օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ
- Կարբոնատ պատրաստելու բաղադրատոմսերում «Պրովանսալ խոտաբույսերը» սովորաբար օգտագործվում են որպես համեմունքներ: Եթե դրանք ձեռքի տակ չեն, ապա կարող եք դրանք փոխարինել պապրիկայով, չամանով, սուսամբարով, զաֆրանով, կարրիով:
- Theանկալի է միսը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, հակառակ դեպքում ջերմային մշակման սկզբում դրանից շատ հեղուկ դուրս կգա:
- Որպեսզի ուտեստը վերևում ունենա ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք, նրբաթիթեղը նրբորեն բացեք եփելուց 5-10 րոպե առաջ և թխեք առանց դրա:
- Կարեւոր է վառարանում կարբոնատը շատ չբացահայտել, քանի որ այն կարող է դառնալ չոր և կոշտ:
- Եթե ածխաջրերը թխելու համար ժամանակ չունեք սոուս կամ մարինադ պատրաստելու, այն կարող եք մարինացնել սոյայի սոուսով: Միայն այդ դեպքում պետք է ավելի քիչ աղ ավելացնել:
