Շտրուդելը լցոնված գլան է: Խմոր պատրաստել, լցնել - խնձոր, հատապտուղ, կաթնաշոռ կամ նույնիսկ կաղամբ, միս և պանիր: Շտրուդելը մատուցվում է տաք վիճակում, իսկ եթե աղանդեր է, այն յուղում են հալված կարագով և ցանում շաքարի փոշիով: Քաղցր լցված շտրուդելը մատուցվում է պաղպաղակով, շոկոլադե օշարակով կամ հարած սերուցքով:
Շտրուդելը ավստրիական ուտեստ է, բայց այն սիրում են նաև Ավստրիայի սահմաններից այն կողմ: Նման գլանափաթեթը հանդիպում է հունգարական, հրեական, չեխական, գերմանախոս և սլավախոս երկրներից որևէ մեկի ցանկում:
Շտրուդելը ունի բազմաթիվ տեսակներ. Կարտոֆիլ, երշիկ, միս, շաքար, լյարդով և կաթնային կրեմով: Բայց խնձորը դասական է համարվում:
Դուք պետք է ճիշտ պատրաստեք շտրուդելը ՝ պահպանելով պայմանները.
- Այս ուտեստի համար խմորը պետք է դուրս գա: Այս խմորի հիմքը ջուրն ու ալյուրն են: Փափկեցման և առաձգականության համար ավելացնում են ճարպը, իսկ խմորը ավելի խիտ լինելու համար հարկավոր է ձու, ամբողջական կամ պարզապես դեղնուց: Հյութալի լցոնումների համար պահանջվում է խիտ խմոր, նույն բալը, բայց դա ավելի վատ կձգվի: Եվ եթե ձեզ ավելի փխրուն խմոր է պետք, ավելացրեք թթու ՝ կիտրոն կամ քացախ: Անհրաժեշտ կարագ. Բանջարեղեն նիհար բաղադրատոմսերի համար, ցորեն կամ կարագ քաղցրավենիքի համար և խոզի ճարպ քաղցր բանջարեղենի համար:
- Լրացնելը կարող է լինել հատապտուղներից մինչև միս: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է այն ավելի խիտ դարձնել, օգտագործեք մանրացված կոտրիչ կամ տապակած հացի փշրանքներ - միջուկը խառնվում է դրանց հետ: Հացի փշրանքները օգնում են հյութալի միջուկին. Նրանք կլանում են ավելորդ խոնավությունը, այն հավասարապես տարածում խմորի վրա և կանխում շտրուդելի թրջումը: Եվ եթե միջուկը շատ հյութեղ է, ապա կարող եք ավելացնել օսլա, բայց կարևոր է բաղադրատոմսից չշեղվել. Եթե այն չափից շատ եք խմորի հաստությամբ, ապա ռուլետի համը կվատթարանա:
- Շտրուդելի ալյուրը պետք է մաղել: Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է այն հավաքել սլայդի մեջ, ընկճվածություն առաջացնել և աստիճանաբար ավելացնել բաղադրիչները ՝ ջուր, ճարպ, ձու: Դանդաղ խառնեք, մինչեւ խմորը փափկի: Դրանից հետո դուք կարող եք հունցել, երբեմն նույնիսկ սեղանին հարվածել, մինչև խմորը դադարի մնալ ձեր ձեռքերին: Արդյունքում, այն պետք է լինի առաձգական և հարթ: Ի դեպ, առաձգականությունը կախված է հունցման մանրակրկիտությունից: Պատրաստի խմորը պետք է գլորվի գնդակի մեջ, ծածկված լինի պլաստիկ ծածկոցով և թույլ տա հանգստանա, որպեսզի ալյուրը ուռչի, և բաղադրիչները միանան: Հանգստանալու համար պահանջվում է 30-40 րոպե:
- Խմորը արագ գլորեք, հակառակ դեպքում այն կչորանա և կկորցնի առաձգականությունը: Գլորում այն գլանափաթեթով, և ձեռքերով հանեք այն, ինչի համար հարկավոր է ափերը դնել խմորի տակ և ձգել կենտրոնից: Արդյունքում, խմորը պետք է բարակ դառնա, ինչպես շոռակարկղը: Եթե քաշման գործընթացում այն կոտրվում է, ապա կարկատաններ կարելի է պատրաստել:
Դրանից հետո ձեւավորվում է գլորում և թխվում ջեռոցում. Տարբեր բաղադրատոմսերի ջերմաստիճանն ու ժամանակը տարբեր են: Դուք կարող եք պատրաստել տանը, ուտեստը պարզ է:
Խնձորի շտրուդել
Բաղադրությունը:
- մի ֆունտ ալյուր;
- 50 գ հալված կարագ;
- 250 մլ ջուր;
- 10 գ աղ;
- 120 գ շաքար;
- 1 բուռ փխրուն թխվածքաբլիթ
- 4 խնձոր;
- 1 կիտրոն;
- 100 գ չամիչ;
- 100 գ ընկույզ;
- դարչին.
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել խմորը, ապա, մինչ այն հանգստանում է, պատրաստել միջուկը: Խմորի համար ալյուրը մաղել, ավելացնել աղ, խառնել, լցնել յուղի մեջ, հունցել կոշտ խմորը, ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել հանգստանա:
Լրացնելը պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրել խնձորներն ու ազատվել միջուկներից, ապա կտրել դրանք բարակ շրջանակների: Չամիչը լցնել ջրով, սպասել 10-15 րոպե, լվանալ և ավելացնել խնձորներին: Այնտեղ լցնել շաքարավազ, քամել կիտրոնի հյութը, ավելացնել դարչին: Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով, մի փոքր մանրացրեք խնձորը, բայց մի կոտրեք շերտերը: Ապա թող լցոնումը եփվի:
Ընկույզները դնել թխելու թերթիկի վրա, մի փոքր չորացնել և լցնել լցոնման մեջ, երբ այն ներծծվում է:
Այս պահին խմորը արդեն բավականաչափ հանգստացել է, այն պետք է գլորել և դուրս հանել: Theածկեք սեղանը մաքուր կտորով `սրբիչով կամ սփռոցով, - շաղ տալ ալյուրով, ձգված խմորը վերևից դնել:Ավազի փշրանքները լցնել խմորի վրա եզրից մոտ 10 սմ հեռավորության վրա գտնվող ժապավենով, ճզմել միջուկը և սահիկով դնել փշրանքների վրա:
Դրանից հետո ծածկեք միջուկը խմորի եզրով, և օգտագործելով սփռոցի եզրերը, փաթաթեք խմորը խմորի մեջ: Եթե եզրերը երկար են, կտրեք դրանք և ծալեք:
Շտրուդելը տեղափոխեք թխում թերթիկ և յուղով յուղեք յուղի մակերեսը: Preեռոցը տաքացրեք 22 ° C- ով և շտրուդելը թխեք 20 րոպե:
Խնձորի միջուկը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ հնարքները.
- չես կարող չամրացված և փխրուն խնձոր վերցնել, բայց խնձորը կարող է լինել և հում, և շոգեխաշած (այս դեպքում դրանցից ավելին է անհրաժեշտ, քանի որ շոգեխաշելիս ընդհանուր զանգվածը նվազում է);
- որքան քաղցր է խնձորի բազմազանությունը, այնքան քիչ շաքար կպահանջվի. եթե բաղադրատոմսում չրեր կան, ապա շաքարի քանակը նույնպես պետք է կրճատվի.
- եթե չամիչները կոշտ են, դրանք պետք է 20 րոպե ներծծվեն եռացող ջրի, ռոմի կամ կոնյակի մեջ, որպեսզի փափկեն:
- ընկույզը պետք է հնարավորինս մանրացնել, եթե դրանք ընկույզ կամ պնդուկ են, նուշը պետք է կտրել բարակ չիպսերի:
Խնձորի շտրուդելը տարբերակներ ունի ՝ ծույլ և կաթնաշոռային խմոր:
Lazույլ խնձորի շտրուդել
Բաղադրությունը:
- 3 թերթ բարակ պիտա հաց;
- 5 խնձոր;
- 100 գ չամիչ;
- 100 գ շաքար;
- 100 մլ բուսական յուղ:
Լրացնելու համար դուք պետք է չամիչը չաղացրեք տաք ջրի մեջ, իսկ խնձորը մաքրեք կեղևից և քերեք: Խնձորին ավելացրեք փափկացրած չամիչ, խառնեք:
Շտրուդելի սովորական ձգվող խմորի փոխարեն կլինի պիտա հաց: Դրա յուրաքանչյուր տերևը պետք է մի կողմից յուղել բուսական յուղով և շաղ տալ շաքարով (1 ճաշի գդալ): Դրանից հետո բաշխեք լցոնումը ամբողջ թերթիկի վրա, գլորում այն: Ռուլետը դնել թխելու թերթիկի վրա, յուղով յուղել և շաղ տալ շաքարով:
Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 20 րոպե թխեք ծույլ շտրուդելը:
Խնձորի շտրուդել կաթնաշոռի խմորից
Բաղադրությունը:
- 180 գ փափուկ կամ մածուկ կաթնաշոռ;
- 200 գ կարագ;
- 150 գ շաքար;
- 2.5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 0,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
- 800 գ խնձոր;
- 80 գ ընկույզ;
- 1 ձու;
- շաքարի փոշի:
Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցրեք կաթնաշոռ, շաքար, կարագ, խառնեք, ավելացրեք ալյուր և փխրեցուցիչ: Խմորը հունցել մինչեւ հարթ, բաժանել երկու մասի, փաթաթել պլաստիկով և թողնել հանգստանա:
Լրացնելու համար խնձորը մաքրեք կեղևից, կտրեք խորանարդի մեջ, եփեք կարագի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ և թակած ընկույզ:
Խմորը գրտնակել, ձգվել, ալյուր ցանել և լցնել կեսը եզրին: Փաթաթել գլանով, ամրացնել եզրերը և խմորի երկրորդ կեսից և միջուկից պատրաստել մեկ այլ գլան: Խոզանակեք հարած ձվով և դրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա:
Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 30 րոպե թխեք պատրաստի շտրուդելները շաքարի փոշիով ցանել:
Օդեսայի շտրուդել
Խմորը պատրաստվում է այնպես, ինչպես խնձորի շտրուդելի դասական բաղադրատոմսով: Եվ լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ խնձոր;
- 0,5 բաժակ շաքար;
- 50 գ չամիչ;
- դարչին.
Լվացված խնձորը կտրեց փոքր կտորների, դրանք հավասար շերտով դրեց գլանված և ձգված խմորի վրա ՝ խմորի ամբողջ տարածքում, ոչ թե եզրին: Խնձորին ավելացնել չամիչ և շաղ տալ շաքարով և դարչինով: Հետո - գլորում գլորում:
Այս շտրուդելի համար ձեզ հարկավոր է չորս նման գլանափաթեթ, ապա բոլոր չորսն էլ պետք է դրվեն յուղացված տեսքով: Դրեք սերտորեն ՝ գլանափաթեթները փաթաթելով կիսաշրջանի մեջ, ինչպես լուսանկարում: Եվ այնուհետև դրանք յուղով յուղեք և կրկին շաղ տալ դարչինով:
Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք 50 րոպե:
Շերտել ՝ պանրի միջուկով
Բաղադրությունը:
- 12 մեծ հավի ձու;
- 0,5 բաժակ մայոնեզ;
- 500 գ կտրտած բեկոն;
- 150 գ երիտասարդ սպանախ;
- 3 մեխակ մանր կտրատած սխտոր;
- 1 բաժակ նուրբ քերած պանիր;
- 1 բաժակ թակած թարմ լոլիկ
- 1 պտղունց աղ;
- 350 գ աղվափնջիկ խմորեղեն:
Լցնելը պատրաստելու համար մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ձվերն ու մայոնեզը, տապակեք բեկոնը միջին կրակի վրա և տեղափոխեք այն թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Տեղադրել սպանախն ու սխտորը տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բեկոնը, տապակել 2 րոպե, ապա ավելացնել ձվի խառնուրդը և տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև ձվերը դնեն: Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող սպասել, մինչեւ ձվերը ամբողջովին տապակվեն:
Տապակը կրակից հանելուց հետո ավելացնել լոլիկը, պանիրը և բեկոնը: Խառնել, լցնել միջուկը ամանի մեջ և թողնել 30 րոպե:
Խմորը գլորում ենք, վրան լցնում միջուկը և գլորում գլորում: Տեղադրել գլանափաթեթը մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա և քսել հարած ձվով: Theեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և շտրուդելը թխեք 30 րոպե:
Շտրուդելը կեռասով և ընկույզով
Բաղադրությունը:
- 250 գ աղվափնջիկ խմորեղեն;
- 2 tbsp բալ իրենց հյութի մեջ;
- 2 կտոր հաց;
- 1 բուռ ընկույզ;
- 10 գ վանիլային շաքար;
- 0,5 թեյի գդալ դարչինի գդալներ;
- 1 tbsp. լ կարագ;
- շաքարի փոշի:
Խմորը գլորում ենք և քաշում: Տապակել հացը, մանրացնել և մանրացնել ընկույզը: Խմորի վրա հավասարապես լցնել հացի փշրանքներ, ընկույզներ, դարչին և վանիլ: Սրա վրա դրեք բալի շերտեր, և ամեն ինչ գլանափաթեթավորեք, պտտեք եզրերը:
Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթյա թղթի վրա, վրան գլան դնել և յուղել յուղով: Ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք 35 րոպե: Շտրուդելը յուղեք եւս երկու անգամ, քանի որ այն թխում է, որպեսզի ընդերքը ավելի փայլուն դառնա:
Ավարտված շտրուդելը շաղ տալ շաքարավազով:
Կաղամբի շտրուդել
Բաղադրությունը:
- 250 գ ալյուր;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 200 մլ ջուր;
- 25 գ բուսական յուղ;
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 100 գ սոխ;
- 130 գ կարագ;
- 125 գ մսի արգանակ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ չաման կամ համեմ;
- 125 գ սերուցք:
Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել և ցածր արագությամբ հարել խառնիչի մեջ: Ավելացնել 0,5 թեյի գդալ: աղ ու շաքար, կրկին խառնել, աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ: Ավելացնել բուսական յուղ և 10 րոպե հունցել մածուցիկ խմոր: Երբ պատրաստ լինի, խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և թողեք հանգստանա:
Լրացնելու համար սոխը մաքրեք կեղևից, կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ, տապակեք կարագի մեջ և այնուհետև նույն տապակի մեջ ավելացրեք նուրբ թակած կաղամբ: Մի ծածկեք, տապակել 25 րոպե: Պատրաստի կաղամբը աղով և պղպեղով լցնել, ավելացնել համեմի կամ գանգի սերմեր, խառնել և թող սառչի: Եվ երբ կաղամբը սառչի, անհրաժեշտ է դրան սերուցք ավելացնել և նորից խառնել:
Theածկեք սեղանը մաքուր սրբիչով, շաղ տալ ալյուրով և դնել խմորը, որը անհրաժեշտ է փաթաթել և ձգել: Խմորի մակերեսը շաղ տալ հալված կարագով և դնել մի փոքր քամած միջուկը. Այն պետք է լինի խմորի ամբողջ մակերևույթի վրա:
Խմորը սրբիչով գլորում գլորեք, նրբորեն տեղափոխեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկ, քսեք հալված կարագով: Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով և թխեք 50 րոպե:
Պատրաստի կաղամբի շտրուդելը պետք է կրկին պատված լինի կարագով: Հյութը, որը քամվել է միջուկից, կարող է օգտագործվել որպես սոուս:
Նշված քանակի բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել մեկ մեծ գլանափաթեթ, կամ երկու փոքր մաս:
