Սուշին խորհրդանշական ուտեստ է ճապոնական խոհանոցում: Այն հիմնված է բրնձի և ծովամթերքի վրա: Անցյալ դարի 80-ականներին սուշին հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում ՝ էկզոտիկ արտեֆակտից վերածվելով ամենուր տարածված ուտեստի:
Սուշիի տեսակները
Սուշիի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնք առանձնանում են պատրաստման տեխնոլոգիայով և ուտեստը մատուցելու առանձնահատկություններով: Ամենատարածվածը սուշիի երկու տեսակն է `նիգիրի և մակի:
Առաջինը բրնձի փոքր կտորներ են, որոնք սեղմված են ձեռքի օգնությամբ, որի վերևում ձկան կտորներ են: Նիգիրիի հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը և ծովամթերքը: Japaneseապոնացիների մեծ մասը նախընտրում է դրանք ուտել ոչ թե ձողիկներով, այլ ձեռքերով:
Մակի կամ գլանափաթեթներ ՝ փաթաթված բամբուկե սուշի գորգով: Հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, հատուկ քացախը և նորիի թերթերը: Լրացնելը ավոկադո է, թույլ աղած իշխան, վարունգ, սերուցքային պանիր, ծովախեցգետին:
Թեմակին գլանափաթեթների մեկ այլ տեսակ է: Դրանք չոր ջրիմուռներով սուշի են ՝ պատրաստված պաղպաղակի կոնաձևի տեսքով:
Ավանդաբար, կծու համեմունքի համար համեմունքները մատուցվում են ցանկացած տեսակի սուշիի հետ, ներառյալ թթու կոճապղպեղ, սոյայի սոուս, վասաբի:
Ինչպես պատրաստել մակի սուշի
Բաղադրությունը:
- 150 գ թույլ աղած իշխան;
- 5 թերթ նորի;
- 200 գ բրինձ;
- 125 գ սերուցքային պանիր;
- 2 թարմ վարունգ;
- 1/2 թեյի գդալ: քացախ;
- 1/2 թեյի գդալ: աղ;
- 1 թեյի գդալ Սահարա
Պատրաստում
Լվանալ բրինձը և եփել մինչև քնքուշ: Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ բրինձ, այն նշված է «սուշիի համար»: Եփելուց առաջ այն պետք է ողողվի հոսող ջրի տակ, մինչեւ հոսող ջուրը պարզ լինի:
Բրնձը տեղափոխեք ամանի մեջ և նրբորեն խառնեք փայտե սպաթուլայով: Դրա մեջ լցնել քացախի, աղի, շաքարի խառնուրդ: Այն պետք է նախապես պատրաստվի: Դուք սովորական քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել բրնձի քացախ: Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել սառնարան:
Վերցրեք և դրեք նորի թերթիկը բամբուկե խսիրի վրա, հարթ մակերեսը դեպի ներքև: Տեղադրեք հովացրած բրինձը ջրիմուռների գագաթին ՝ եզրերի շուրջ մի փոքր տեղ թողնելով, որպեսզի ավելի ուշ գլանափաթեթները գլորեք:
Ձկներն ու վարունգները կտրեք շերտերով: Անկալի է օգտագործել սառեցված իշխանը ՝ ոչ սառեցված: Տեղադրել դրանք բարակ շերտով բրնձի գագաթին և վրձինով պանիրով խոզանակ անել:
Պտտեք մակիսիով (գորգով) նորի հետ, գլանափաթեթի նման: Կտրեք ստացված խոշոր գլանափաթեթը սուր դանակով մի քանի մասի: Ձեր գործն ավելի հեշտ դարձնելու համար այն թրջեք սառը ջրի մեջ:
Ինչպես պատրաստել վարունգի սուշի
Բաղադրությունը:
- 5 թերթ նորի;
- 500 գ բրինձ;
- 2 թարմ վարունգ;
- 250 գ թթու կոճապղպեղ;
- 100 գ վասաբի;
- 15 մլ բրինձ քացախ:
Պատրաստում
Եփել բրինձը մինչև փափկելը: Դրան ավելացրեք բրնձի քացախ: Խառնել ամեն ինչ:
Գորգի վրա դրեք նորի թերթ, դրա վրա դրեք եռացրած բրինձ: Դրա շերտը պետք է բարակ լինի:
Կտրեք թարմ վարունգը փոքր խորանարդի մեջ: Տեղադրել դրանք նրբորեն բրնձի գագաթին: Ողջ բովանդակությունը գլորում ենք գլորում:
Կտրեք ստացված գլանափաթեթը սուր դանակով հավասար մասերի և տեղադրեք դրանք ափսեի մեջ: Պատրաստի սուշին կարելի է զարդարել թթու կոճապղպեղով և վասաբիով:
Ինչպես պատրաստել temaki սուշի
Բաղադրությունը:
- 150 գ բրինձ;
- 9 նորի թերթ;
- 200 գ թույլ աղած իշխան;
- 50 գ կարմիր խավիար;
- 1 ավոկադո;
- 1 tbsp. լ քիմչի սոուս;
- 1 թեյի գդալ քացախ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2 թեյի գդալ Սահարա;
- մատուցման համար սոյայի սոուս:
Պատրաստում
15 րոպե եփեք բրինձը ՝ թույլ կրակի վրա: Կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ հացահատիկը եփվի 10 րոպե: Դա անելիս մի բացեք կափարիչը:
Բրնձը տեղափոխեք ամանի մեջ և ավելացրեք շաքարի, քացախի և աղի խառնուրդը: Կտրուկ շարժումներով ամեն ինչ խառնել փայտե գդալով:
Դրեք նորի թերթիկի կոպիտ կողմը վերև: Տեղադրեք բրինձը ջրիմուռի ձախ կողմում ՝ յուրաքանչյուր եզրից հետ պահելով 1 սմ հեռավորության վրա:
Պատրաստեք լցոնումը temaki- ի համար: Դա անելու համար պետք է մանր կտրատել իշխանը, ավելացնել կիմչիի սոուսը, կարմիր խավիարը և խառնել ամեն ինչ: Ավոկադոն կտրեք փոքր կտորների:
Տեղադրել միջուկը բրնձի վրա և վերևից դնել ավոկադոն: Պայուսակը ձեռքերով գլորեք կոն:Որպեսզի գլանափաթեթը չքանդվի, ծայրահեղ անկյունը կարող եք մի փոքր խոնավացնել ջրով:
Temառայել temaki սոյայի սոուսով:
