Japaneseապոնական նուրբ ուտեստը `սուշին, տանը կրկնելը հեշտ է: Պարզապես պետք է ճշգրտորեն հետևել հրահանգներին: Հենց այս արեւելյան բծախնդրության մեջ է կայանում փորձառու սուշիի արվեստը: Որքան հաճախ տանը պատրաստեք սուշի, այնքան ավելի համեղ կլինի:
Դա անհրաժեշտ է
- - բրինձ;
- - բրնձի քացախ;
- - շաքար;
- - ծովի աղ;
- - նորի;
- - վասաբի;
- - ծովամթերք;
- - հում կամ թարմ աղած ձուկ;
- - ավոկադո, վարունգ, թթու բողկ և այլն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես պատրաստել սուշի բրինձ
Կատարյալ սուշին սկսվում է ճիշտ բրնձից: Այն պետք է լինի կլոր և կարճ հատիկավոր, սպիտակ, հղկված հատիկներով: Սուշի սկսնակ սիրահարների համար բրինձը իդեալական է, վաճառվում է տարբեր մթերային խանութներում, պայուսակների վրա `« Սուշիի համար »հատուկ գրառմամբ: Ամանակի ընթացքում դուք կարող եք կատարելագործվել պրեմիում ապրանքանիշերի ճապոնական մասնագիտացված խանութներից, ինչպիսիք են Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi և Yume:
Քայլ 2
Սուշիի համար բրինձը անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Հացահատիկային մշակաբույսերը տեղադրվում են քամիչի մեջ և պահվում հոսքի տակ, մինչև մաքուր ջուրը սկսի մաղել մաղից: Սա ողողելու է հատիկներին կպչող օսլա պարունակող բրնձի փոշին: Լվացված բրինձը պետք է չորացնել: Հակառակ դեպքում, եփած բրինձը ներսից կոշտ կլինի:
Քայլ 3
Սուշի բրինձ պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը բրնձի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում է, բայց եթե դրանք չունեք, ապա դա խոչընդոտ չէ: Վերցրեք խիտ հատակով մի կաթսա, դրա մեջ դրեք չորացրած բրինձը և ծածկեք սառը ջրով: Պետք է լինի միայն մի փոքր ավելի հացահատիկային ջուր, հակառակ դեպքում բրնձը կվերածվի խմորի գնդիկի: Բավական է, որ հեղուկի մակարդակը 3-4 սանտիմետր բարձր լինի հացահատիկի մակարդակից: Բրինձը եռացրեք, ապա կաթսան ծածկեք թափանցիկ կափարիչով և եփեք հացահատիկը ամենացածր կրակի վրա 8-12 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի: Տապակը հանեք կրակից և թողեք, որ բրինձը մնա եւս 10 րոպե:
Քայլ 4
Մինչ բրինձը եփում է, պատրաստեք թեզուի համեմունքը ՝ խառնելով բրնձի քացախը, ծովի աղը, շաքարավազը և տաք եռացրած ջուրը: Heերմեք այն ցածր կրակի վրա, մինչև աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն: Բրինձը տեղափոխեք լայն պլաստմասե, գերադասելի փայտե ամանի մեջ, որը նախկինում սրբել էին քացախի ջրի մեջ թաթախված խոնավ սրբիչով: Ավելացրեք tezu- ի քառորդ մասը և սկսեք նրբորեն խառնել բրինձը փայտե սպաթուլայի միջոցով: Խուսափեք բրնձի հետ մետաղական շփումից, քանի որ այն կարող է օքսիդանալ քացախից և փչացնել ամբողջ ուտեստի համը: Աստիճանաբար ավելացրեք քացախի ամբողջ ջուրը, մինչդեռ շարունակում եք խառնել բրինձը:
Քայլ 5
Սուշի պատրաստելուց առաջ բրինձը պետք է հովացվի և չորանա: Դա անելու համար դուք կարող եք 5-6 րոպե ուժգին շնչել հացահատիկը կամ օգտագործել սառը հարվածի համար միացված վարսահարդարիչ: Եփելուց առաջ մի պահեք պատրաստի սուշի բրինձը ավելի քան 5-6 ժամ: Այն չի դրվում սառնարան, բայց մնում է սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկված մաքուր բամբակյա սրբիչով:
Քայլ 6
Ինչպես պատրաստել նիգիրի սուշի
Նիգիրի սուշին սուշիի պատրաստման ամենահեշտ տեսակներից մեկն է: Այն բաղկացած է մի բուռ սեղմված բրնձից, մի կաթիլ վասաբիից և մի կտոր ձկից, ծովամթերքից, ձվածեղից կամ բանջարեղենից, որոնք երբեմն ընկալվում են նորի շերտի կողմից: Բրնձի հետ աշխատելիս ձեր ձեռքերը պետք է անընդհատ թաց լինեն, այնպես որ ձեր կողքին դրեք քացախով թթվացրած ջրի աման: Վերցրեք մի փոքր բուռ բրնձի ամանի մեջ, այն պետք է կշռի մոտ 20-30 գրամ, և դրանից ձևավորված ձվաձեւ «կաթիլ» կազմեք: Տարածեք բրինձը կպչուն մակերեսի վրա, օգտագործելով թեթև ճնշում: Հողի հատակը պետք է լինի հարթ, իսկ վերին մասը ՝ կլորացված: Կիրառեք մի կաթիլ վասաբի 1 դյույմ լցոնման կտորի վրա: Տեղադրել համեմունքների կտորը սուշիի վրա և թույլ սեղմել, որպեսզի այն ապահովվի: Նորի թերթերը կտրեք շերտերով և դրանցով փաթաթեք նիգիրի սուշին:
Քայլ 7
Ինչպես պատրաստել մակի սուշի
Maki սուշի - ոլորված սուշի կամ ռուլետ `սուշիի ամենատարածված տեսակներից մեկը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մակիսա ՝ բամբուկե հատուկ գորգ:Դրա վրա դրված է նորի թերթ: Սավանը պետք է շատ չոր լինի, հակառակ դեպքում այն սկսում է կպչել ձեր ձեռքերին, խսիրին և սնունդը մինչև գլանափաթեթները փաթաթելը և չի պահի իրենց ձևը: Սավանը դրվում է խսիրի վրա ՝ կոպիտ կողմը վերև:
Քայլ 8
Թաց ձեռքերով վերցրեք մի բուռ բրինձ, դրեք այն մակիսուի վրա և հավասարապես տարածեք ՝ բրնձը ձեզանից հեռու գորգով գլորելով: Որպեսզի հացահատիկները չկպչեն ձեր ձեռքերին, մի մոռացեք դրանք թրջել քացախի ջրով: Բրնձի շերտը պետք է լինի ոչ ավելի հաստ, քան սանտիմետրը և պետք է ազատ մնա գորգի վերին եզրին մոտ մեկ սանտիմետր: Տեղադրել միջուկը բրնձի ներքևի եզրին: Դա կարող է լինել վարունգի, ավոկադոյի, հում, թարմ աղած կամ ապխտած ձկան կտորներ, ծովախեցգետին, կաղամար, ութոտնուկ, տոֆու պանիր կամ հատուկ ձևով պատրաստված ձվածեղ: Եվրոպական սուշիին հաճախ ավելացնում են ճարպոտ Ֆիլադելֆիայի պանիր: Լցոնն անցկացնելով, ձեր ցուցամատերով սերտորեն գլորում ենք գլանափաթեթը: Կտրեք այն 5-6 կտորով:
Քայլ 9
Ura maki- ն մակի սուշիի տեսակ է, որում բրինձը գլորում է դրսից, իսկ նորի տերևը `ներսից: Նման սուշի պատրաստելու համար մակիսուն ծածկվում է սննդի թաղանթով, որպեսզի բրինձը չկպչի դրան և չխրվի բամբուկի շերտերի արանքում: Կտրեք նորի թերթիկը կիսով չափ, տեղադրեք այն գորգի վրա, փայլատ կողմը դեպի վեր և տարածեք բրինձը մեկ սանտիմետր շերտով ՝ թույլ սեղմելով ներքև: Desiredանկության դեպքում բրինձը ցանել սպիտակ կամ սեւ քնջութի սերմերով և տարածել փոքրիկ ձկան խավիար կամ թունա չորացրած տաշեղներ: Մեղմորեն պահեք նորի թերթիկը և շրջեք այն պլաստիկ ծածկով գորգի վրա, որպեսզի բրինձը լինի հատակին: Տեղադրեք միջուկը նորիի եզրին և գլորում: Կտրեք այն մասերի:
