Japaneseապոնական շատ ուտեստներ հիմնված են ծովամթերքի, սոյայի սոուսի և բրնձի վրա: Այս հիմնական բաղադրիչները օգտագործվում են նաև գլանափաթեթներ, սուշի և սաշիմի պատրաստելու համար ՝ ճապոնական արագ սնունդ: Տանը սուշի պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից: Ամբողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան մեկուկես ժամ:
Սուշիի տեսակները
Japaneseապոնական սուշին բաժանված է բազմաթիվ տեսակների, ահա ամենատարածվածները.
- Մակի (գլանափաթեթներ) - բանջարեղենի, ծովամթերքի և բրնձի համադրություն, որոնք փաթեթավորված են Նորի ջրիմուռներով: Փաթաթված գլանափաթեթը կտրված է կտորներով, այնուհետև սնվում է սեղանին:
- Նիգիրի (սեղմված սուշի) - մատի չափով ճզմված բրնձի ձողիկներ, որոնց գագաթին մի փոքրիկ կտոր ձուկ է: Սովորաբար մատուցվում էր զույգերով սուշի բարերում:
- Chirashi սուշին (առանձին սուշի) ամենատարածված տեսակն է ապոնիայում: Սա բրինձ է, որը դասավորված է փոքր տարաների մեջ և լցվում է բանջարեղենի և ծովամթերքների կամայական համադրությամբ:
- Օշի սուշի (սեղմված) - տարայի հատակին մարինացված կամ եփած ձուկ, իսկ վերևից բրինձը մինչև ծայրը: Oppնշումը դրվում է բրնձի վրա և որոշ ժամանակ անց այս ամենը հանում են, ձկները գլխիվայր շրջում և կտրում կտորների:
Բաղադրությունը
- բրինձ սուշիի համար - 500 գ;
- ջուր - 550 գ;
- նորի (չոր ջրիմուռ);
- բրնձի քացախ - 50 մլ;
- սոյայի սոուս;
- սաղմոնի ֆիլե;
- թթու կոճապղպեղ;
- վասաբի;
- վարունգ;
- ծովախեցգետնի ձողիկներ;
- ավոկադո
Պատրաստում
Սուշի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բամբուկե գորգ ՝ սուշին գլորելու և սուր դանակ ՝ կտորների կտորներ պատրաստելու համար:
Ավելի լավ է օգտագործել վասաբի փոշի - խառնել ջրի հետ և 10 րոպե անց այն պատրաստ կլինի:
Նորին վաճառվում է 10 տուփ փաթեթավորմամբ և փխրուն մուգ գույնի թերթիկ է, մոտավորապես 20x20 սմ չափսերով, այն գրեթե սեւ գույնի է և մուգ կանաչ: Սևերը մի փոքր ավելի թանկ են, բայց և ավելի անուշաբույր:
Թթու կոճապղպեղը (գարի) օգտագործվում է բերանը թարմացնելու և տարբեր սուշիի միջև համը չեզոքացնելու համար:
Որպես միջուկ, կարող եք օգտագործել ավոկադոյի շերտեր, խեցգետնի ձողիկներ: վարունգ, սերուցքային պանիր, հատուկ ճապոնական մայոնեզ:
Սուշիի համար բրինձ պատրաստելը
Սուշիի մեջ բրինձը ամենակարևոր բաղադրիչն է: Theաշատեսակի ամբողջ համը կախված կլինի նրանից, թե որքան լավ է բրինձը եփում: Մեզ պետք է մեկը ՝ կարճ, կլորացված հատիկներով: Սովորական երկարը չի գործի, քանի որ այն շատ չոր է և շատ ջուր է պահում: Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki սորտերը լավ են համապատասխանում:
Լցնել բրնձը լայն ամանի մեջ և ծածկել սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի բրինձը: Փոքր բեկորները առանձնացնելու համար ձեր մատներով նրբորեն մերսեք բրինձը, մինչեւ ջուրը պղտորվի: Եթե այս գործողությունը չկատարեք, բրնձի մակերեսը կպչուն կլինի, և սա անընդունելի է սուշիի համար: Հաջորդը, դուք պետք է ջուրը ցամաքեցնեք, այն կրկին լցրեք քաղցրահամ ջրով և մի քանի անգամ կրկնել այս ընթացակարգը, մինչև ջուրը պարզ լինի:
Տեղադրել 500 գ բրինձ խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել 550 մլ ջուր: Կաթսան ծածկեք, կրակը բարձրացրեք և եռացրեք: Հետո կրակը հասցրեք նվազագույնի և պահեք այս դիրքում 12 րոպե: Կարևոր է թույլ չտալ, որ այն որևէ կերպ այրվի: Այս ընթացքում ջուրը ամբողջովին ներծծվում է բրնձի մեջ, հանում կրակը կրակից և թողնում մնա 15 րոպե:
Մինչ սուշիի բրինձը եփում է, պատրաստեք սոուս: Խառնել 30 գ շաքար, 10 գ աղ և 50 մլ բրինձ քացախ: Միացրեք սոուսը բրնձի հետ, բարակ հոսքի մեջ լցնելով սպաթուլայի վրա և անմիջապես խառնելով: Բրինձը հավասարապես տարածեք տարայի մեջ և թողեք սառչի:
Խոհարարություն «Նիգիրի»
Ձկները կտրեք անկյան տակ ՝ օգտագործելով շատ սուր դանակ: Դա պետք է արվի աղեղի մեջ դեպի քեզ դեպի մեկ շարժում: Ձուկը չի կարող «սղոցվել». Այն պետք է նախապես մաշկազերծվի: Որքան խիտ է ձուկը, այնքան բարակ է կտրտումը:
Պատրաստեք քացախի մի աման ձեր ձեռքերը թրջելու համար (ջուրը խորը ամանի մեջ և 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ): «Նիգիրի» ձեւավորելիս ձեռքերը միշտ պետք է թաց լինեն, հակառակ դեպքում սուշին չի գործի:
Ձեռքով հանեք մոտ մեկ ու կես ճաշի գդալ բրինձ, ճզմեք դրանք ձեր ափի մեջ և ձևավորեք օվալաձև:Ձախ ձեռքին վերցրեք մի ձուկ, այն քսեք վասաբիով: Տեղադրեք բրինձը վերևում, սեղմեք ներքև ՝ բութ մատով վերևից:
Մատով խփեք «նիգիրին», որպեսզի այն ձուկ լինի դեպի դուրս: Endsայրերից ճզմեք, ձուկը սերտորեն սեղմեք բրնձի դեմ: Նիգիրիները պատրաստ են, փորձեք ձկների մասը ավելի մեծ դարձնել, քան բրնձի մասը և չլրացնել բրինձը:
«Մակի» պատրաստում (գլանափաթեթներ)
Sանկության դեպքում դուք կարող եք պատրաստել գլանափաթեթների ցանկացած միջուկ: Բանջարեղենի (ծովամթերքի տարբեր համադրություններ) հարմար են բանջարեղենի հետ (վարունգ, ավոկադո և այլն): Բրինձը և միջուկը գորգով փաթաթվում են նորի թերթի մեջ: Դրանք կարող են լինել երկու տեսակի `հաստ ու բարակ:
Նիհար գլանափաթեթները կոչվում են «հոսո-մակի» ՝ 2 սմ տրամագծով, պարունակում են ընդամենը 1-2 բաղադրիչ: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է ջրիմուռների կես տերեւ: Կեսը կդարձնի 6 կտոր: Հարթ կողմը միշտ պետք է լինի դրսից, իսկ բաղադրիչները տեղադրվում են կոպիտ ներսից:
Տեղադրեք նորին գորգին ՝ փայլուն կողմը ներքև: Ձեռքերը խոնավացրեք քացախի ջրով: Տարածեք չորս ճաշի գդալ բրինձ: Վերին եզրին թողեք 1 սմ ազատ ժապավեն: Բրնձի շերտը պետք է ունենա մոտ 7 մմ բարձրություն - տարածեք այն հավասար և դանդաղ: Տեղադրեք միջուկը վերևում:
Ներքևի եզրը հավասարեցրեք գորգի եզրին, իսկ լցոնումը տեղում պահելով ՝ բութ մատով վեր և առաջ բարձրացրեք գորգի եզրը: Գորգը ամբողջովին գլորելով, գլորում ենք գլանափաթեթը և մի փոքր սեղմում այն: Մատներով սեղմեք գլանափաթեթի ծայրերը: Հաջորդը ստեղծեք նույն կերպ:
Հաստ «ոտքով-մակի» գլանափաթեթները պատրաստվում են այնպես, ինչպես բարակները, միայն դրանք կարող են պարունակել ավելի շատ բաղադրիչներ, և դրանց տրամագիծը կլինի 5 սմ:
Կտրող գլանափաթեթներ
Գլանափաթեթները կտրվում են սուր դանակով, բերանը նախապես թաթախվում է քացախի ջրի մեջ: «Հոսո-մակին» կտրում են նախ մեջտեղից, ապա յուրաքանչյուր կեսը դարձնելով 3 մասի: Futo-maki- ն կտրված է կիսով չափ, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրվում է եւս 4 մասի:
