Համադրելով սպագետտի աղացած միսով `դուք կարող եք ձեռք բերել համեղ և հագեցած լիարժեք կերակուր: Որպեսզի ուտեստը չստացվի չոր, արժե դրան ավելացնել տոմատի սոուս կամ աղացած թարմ լոլիկ:
Կետչուպով պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- բարձրորակ սպագետի - 180-200 գ;
- խառը խոզի միս և տավարի միս - 230-250 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- թարմ սխտոր `համտեսել;
- ketchup առանց հավելումների - 1 մեծ գդալ;
- բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Ընտրված մակարոնեղեն եփել աղած ջրի մեջ, մինչեւ պատրաստի: Փաթեթավորման ցուցումները կօգնեն ձեզ որոշել օպտիմալ ժամանակը: Սովորաբար ամբողջ գործընթացը տեւում է 8-10 րոպե:
Theաշատեսակի հիմքը պատրաստելիս պետք է մանրացնել սոխը: Եթե ձեր ընտանիքից ինչ-որ մեկը չի սիրում այս բանջարեղենը, ապա արժե կտորները դարձնել հատկապես փոքր և անտեսանելի: Կլպած սխտորը նույն կերպ մանրացրեք: Դուք կարող եք վերցնել 1-ից 4 մեխակ:
Սոխը նախ ուղարկեք տապակի մեջ: Երբ այն դառնում է մի փոքր կարմրավուն - սխտորի կտորներ: Վերջինս ավելացնելուց հետո շարունակեք պատրաստել կես րոպեից ոչ ավելի: Սխտորի կտորները չպետք է այրվեն, այլապես դրանց արդյունքում դառը համ կստանա:
Պատրաստի բանջարեղենը սպաթուլայի միջոցով տեղափոխեք տապակի եզրը, որպեսզի ավելորդ ափսեը չաղտոտվի: Եվ աղացած միսը ուղարկեք սոխի և սխտորի հյութի հետ խառնած յուղի մեջ: Տապակել միսը, մինչ գույնը փոխվի և ամբողջովին եփվի, անընդհատ սպաթուլայի միջոցով կոտրելով հայտնվող ուռուցիկները: Այս դեպքում անհրաժեշտ է մեծ կրակ պատրաստել, որն արագորեն գոլորշիացնում է աղացած միսից ազատված հեղուկը: Միսը պետք է տապակած լինի, այլ ոչ թե շոգեխաշած: Հիմնական բանը `համոզվել, որ սոխն ու սխտորը չեն այրվում: Ամբողջ գործընթացը կտևի մոտավորապես 5-6 րոպե: Եթե տապակի վրա անընդհատ կանգնելու և բաղադրիչները խառնելու ժամանակ չկա, ապա ավելի լավ է բանջարեղենը նախապես դնել առանձին ամանի մեջ և վերադարձնել պատրաստի մսին:
Աղը, ընտրված համեմունքներն ու կետչուպն ուղարկեք կարմրած աղացած միսին: Եթե զանգվածը չոր է, ապա արժե դրա մեջ ջուր լցնել: 1/3 կամ կես բաժակ բավական կլինի: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մի քանի րոպե կոպի տակ:
Խտացրեք սպագետին: Ուղարկեք դրանք տապակած տապակ ՝ բանջարեղենի և մսի զանգվածով: Բաղադրությունը տաքացրեք միասին և անմիջապես մատուցեք ընթրիքին: Եթե ուտեստը պատրաստվում է միանգամից մի քանի կերակուրների համար, ապա ավելի լավ է մասերով սոուսով սպագետի մատուցել: Թողնելով դրանք սոուսի մեջ, մակարոնեղենը ամբողջ գիշեր կլանի ամբողջ հեղուկը, և վերաբերմունքի համը նկատելիորեն կփոխվի:
«A la bolognese»
Բաղադրությունը:
- կոշտ ցորենի սպագետի - 380-400 գ;
- ցանկացած աղացած միս - 280-300 գ;
- սոխ և թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- պինդ պանիր - 120-140 գ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- կարագ - մի քանի խոշոր գդալներ;
- lavrushka - 2 տերեւ;
- աղ, պղպեղ, արեւածաղկի ձեթ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Սպագետիի ջրի մեջ ավելացնել ոչ միայն աղ, այլ նաև սեւ պղպեղի հատիկներ, լավրուշկա և կարագի կես: Containerածկեք տարան կափարիչով: Թող հեղուկը եռա: Թողեք այն 5-6 րոպե: Բերեք համեմունքները ջրից և նետեք այն: Միայն դրանից հետո սպագետտի ուղարկեք մեջը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափկի:
Մյուս այրիչի վրա դրեք տապակ երկու յուղերի խառնուրդով (մնացած կարագը և արեւածաղիկը): Նախ, դրա մեջ լցրեք սխտորի մեծ կտորներ: Տապակել դրանք այնքան ժամանակ, երբ թույլ կարմրավուն ու պայծառ ախորժելի հոտ հայտնվի: Վերացրեք սխտորի կտորները, որոնք արդեն մթնել են: Դրանք այլևս օգտակար չեն լինի:
Տապակել սոխի փոքր խորանարդները նույն բուսական ճարպի մեջ: Նրանք պետք է լինեն թափանցիկ և մի փոքր կարմրավուն: Meatանկացած մսից աղացած միս ուղարկեք բանջարեղենի կտորներին: Խոզի և տավարի խառնուրդը հավասար համամասնությամբ կամ խոզի և հավի խառնուրդը այստեղ կատարյալ է:
6-7 րոպե տապակելուց հետո տապակի մեջ կարող եք ավելացնել լոլիկի խյուս: Իհարկե, պատրաստի սնունդը նույնպես հարմար է նման վերաբերմունքի համար: Բայց ամենալավն այն է, որ միշտ օգտագործեք թարմ, հյութեղ բանջարեղեն: Անհրաժեշտ է ողողել լոլիկը, լցնել դրանց վրա նախ եռացող ջրով, ապա սառը ջրով:Բացի այդ, մաշկը շատ հեշտությամբ հանվում է բանջարեղենից: Մնացած փափուկ մասերը պետք է կոպիտ թակած լինեն և ընդհատվեն բլենդերով: Աղ Կարող եք ցանկացած համեմունք ավելացնել նրանց ձեր սրտով:
Լոլիկի զանգվածը նույնպես պետք է լցվի տապակի մեջ: Դուք կարող եք այն նախապես խառնել մի բուռ թարմ թակած կանաչի հետ: Այդ ժամանակ սոուսը շատ ավելի բուրավետ կլինի: Տապակի պարունակությունը կափարիչի տակ մի քանի րոպե մթնել:
Խտացրեք պատրաստի մակարոնեղենը: Նրանց ավելացնել մի փոքր կտոր կարագ կամ մի փոքր գդալ բուսական յուղ: Խառնել սնունդը:
Սպագետին անհրաժեշտ չէ խառնել մսի սոուսով: Դուք պարզապես պետք է յուրաքանչյուր բաժին առանձին կազմեք: Ներդրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մակարոնեղեն ափսեի ներքեւի մասում: Վերևում մատուցում ենք մսի սոուսով: Եվ վերջապես, ամեն ինչ ծածկեք մանրացված պանիրով: Քննարկվող բուժման համար իդեալական կաթնամթերք ՝ պարմեզանն է:
Սպագետի բանջարեղենով և աղացած միսով
Բաղադրությունը:
- սպագետի - 380-400 գ;
- աղացած խոզի միս և տավարի միս - կես կիլոգրամ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ և բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 5-6 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 4-5 խոշոր գդալներ;
- թակած համեմ - պտղունց;
- կարմիր և սեւ պղպեղ, աղ, յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Բոլոր խառնած աղացած միսը փոքր քանակությամբ տաքացրած յուղով տապակ ուղարկեք: Տապակել այն մինչև ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը հայտնվի միջինից բարձր կրակի վրա: Այս դեպքում մսամթերքը պետք է անընդհատ խառնել լայն գդալով կամ սպաթուլայով ՝ կոտրելով ստացված գունդները:
Կտրեք սոխը մանրանկարչական խորանարդի մեջ: Պղպեղ - բարակ երկար ծղոտի մեջ (նախ պետք է ազատվեք ցողունից և բոլոր սերմերից): Գազարը քերել, եռացրած ջուր լցնել լոլիկի վրա, մաշկը հանել դրանցից, իսկ մնացածը պատահականորեն մանրացնել: Համտեսելու համար դուք կարող եք կտրել բանջարեղենը նույնիսկ ավելի մեծ, ապա դրանց կտորները հստակ կզգան սոուսի մեջ:
Լավ պատրաստված միսին սոխ ու գազարի կտորներ ուղարկեք: Մանրակրկիտ խառնելուց հետո 8-9 րոպե տապակել ամեն ինչ միջինից բարձր կրակի վրա: Հաջորդը, կրճատեք վառարանի կրակը և տապակի մեջ ավելացրեք պղպեղ, լոլիկ, տոմատի մածուկ, պյուրե սխտոր: Խառնելուց հետո տարան ծածկեք կափարիչով և եփեք դրա պարունակությունը եւս 10-12 րոպե:
Լցնել աղը և բաղադրատոմսում հայտարարված բոլոր համեմունքները վերջին: Մթնեցրեք զանգվածը, մինչեւ սոուսը թանձրանա: Եթե այն երկար ժամանակ ջրալի է մնում, կարող եք իրավիճակը շտկել մի պտղունց եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլայի միջոցով:
Այս պահին եփեք սպագետին մինչև մրցույթը: Հաջորդը `նետեք քամոց: Մակարոնեղեն լվանալու անհրաժեշտություն չկա:
Նման ճաշատեսակը համեղ մատուցելու միանգամից երկու եղանակ կա: Առաջինը առաջարկում է պարզապես պատրաստի սպագետտի ուղարկել բանջարեղենի և մսի տապակած տապակին, և բաղադրիչները միասին տաքացնել 5-6 րոպե: Այս ընթացքում մակարոնեղենը մանրակրկիտ հագեցած կլինի սոուսով:
Երկրորդն առաջարկում է նախ պատրաստի սպագետտի դնել ափսեի մեջ, իսկ հետո վերևում դրանք ծածկել մսի և բանջարեղենի սոուսով: Երկու տարբերակներում նույնպես նպատակահարմար կլինի առատորեն շաղ տալ մանրացված պարմեզանով ստացված բուժումը:
Իտալական սպագետի
Բաղադրությունը:
- սպագետի - 420-450 գ;
- պահածոյացված լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ - 750-800 գ;
- աղացած տավարի միս - կես կիլոգրամ;
- պահածոյացված (և արդեն կտրված) շամպինիոն - 230-250 գ;
- քաղցր կանաչ կամ դեղին պղպեղ - 1 պատիճ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- սխտոր `համտեսել;
- տոմատի մածուկ - 150-170 գ;
- աղ, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ `ըստ ճաշակի;
- Պարմեզան (թակած) - հյուրասիրություն մատուցելու համար:
Նախապատրաստում:
Նյութի մանր կտրեք ամբողջ սոխը, սխտորը, քաղցր պղպեղը: Տապակել դրանք այնքան, մինչեւ փափկեցնեն և հաճելի բույր հայտնվի, ապա բանջարեղենին ավելացնել աղացած միս: Բաղադրությունը եփեք միասին, մինչև միսը եփվի ՝ անընդհատ խառնելով: Հատկապես կարևոր է ժամանակին կոլոլակները կոտրելը:
Կտրեք լոլիկը միջին կտորներով: Եթե դրանք պահածոյացված են մաշկի հետ, ապա գործընթացում պետք է փորձեք ընտրել վերջիններս: Առանձին ամանի մեջ միացրեք տոմատի շերտերը տոմատի մածուկի, սնկերի, աղի և իտալական խոտաբույսերի հետ:Theածկեք տարան փայլաթիթեղով և սառը 40 րոպե: Այս ընթացքում եփեք սպագետտի մինչև եփելը:
Սառնարանից զանգվածը խառնել աղացած միսով և բանջարեղենով տապակի մեջ: Coverածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 50 րոպե:
Մատուցելիս սպագետին նախ դրեք ամանների վրա: Եվ վերեւում - դրեց ստացված խիտ անուշաբույր սոուսը: Առայել տաք վիճակում: Միանգամայն հնարավոր է այն դարձնել տոնական սեղանի հիմնական նրբությունը:
Կեռասով և կարմիր գինով
Բաղադրությունը:
- սպագետի - 350-400 գ;
- ցանկացած աղացած միս (լավագույնն է խառը վերցնել) - կես կիլոգրամ;
- բալ - 280-300 գ;
- գազար և սոխ - 1 հատ;
- թակած պարմեզան - 70 գ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- թարմ մաղադանոս - 1 փունջ;
- չոր կարմիր կամ կիսաչոր գինի - 2/3 tbsp.;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Կտրեք սոխը, գազարը և լոլիկը մոտավորապես նույն չափի կոկիկ խորանարդի մեջ (բալը պարզապես կարող է կիսով չափ կրճատվել): Դարչնացրեք դրանք տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ: Սկզբից միշտ պետք է սկսել սոխը տապակել, ապա դրան ավելացնել գազար և, վերջապես, մանրանկարչական լոլիկի կեսերը: Երբ բանջարեղենը լավ տաքացվի միջինից բարձր ջերմության վրա, նրանց կարող եք ավելացնել աղացած միս: Նման ճաշատեսակի համար իդեալական է խոզի և տավարի խառնուրդը: Միսը ավելացնելուց հետո արժե մի փոքր բարձրացնել ջերմությունը: Աղացած միսից շատ հեղուկ կառանձնանա, անհրաժեշտ է այն ամբողջովին գոլորշիացնել:
Պատրաստի մսի մեջ ավելացնել կարմիր գինի: Շարունակեք զանգվածը կրակի վրա եփ գալ մինչև ալկոհոլի սուր հոտը վերանա: Մնում է ավելացնել թակած սխտորը, աղը և ընտրված համեմունքները ապագա խիտ մսի սոուսին: Դուք կարող եք ունենալ իտալական խոտաբույսերի ընտրություն: Մնում է զանգվածը վառարանի վրա եփել 1 րոպեից ոչ ավելի:
Փորձառու իտալացի խոհարարները խորհուրդ են տալիս մակարոնեղեն պատրաստել միայն այն ժամանակ, երբ սոուսն ամբողջովին պատրաստ լինի: Նրանք չպետք է կանգնեն սեղանի վրա և զովանան: Շատ կարևոր է ընտրել բարձրորակ մակարոնեղեն `միշտ կոշտ ցորենից A դաս: Հիանալի է, եթե կարողանաք գտնել Իտալիայում արտադրված ապրանք: Օրինակ ՝ տալիատելլե, ռիգատոնի, իսկական սպագետի:
Pուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ: Յուրաքանչյուր 80-90 գ մածուկի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 լիտր հեղուկ: Պատրաստեք կերակրատեսակի հիմքը մինչև այն դառնա ատամնավոր: Դա անելու համար անհրաժեշտ է մակարոնեղեն պատրաստել մոտ 1 րոպե պակաս, քան նշված է ապրանքի փաթեթավորման վրա: Սպագետին դրեք քամոցի մեջ: Մի լվացեք դրանք:
Տաքացրեք սոուսը: Մատուցելիս նախ սպագետին դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք բանջարեղենով: Պատրաստի պատրաստումը ցանել թակած մաղադանոսով: Լրացրեք այն թակած պարմեզանով:
