Խոհանոցում իմպրովիզը ընտանիքի շրջապատում ամենօրյա, ծանոթ երեկոները դիվերսիֆիկացնելու շատ լավ միջոց է: Եվ եթե մի քիչ ֆանտազ եք անում, ապա ամենասովորական մակարոնեղենից կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել:
Տնային կամ խանութից մակարոնեղեն մակարոնեղեն
Իհարկե, շատ ավելի հեշտ է մակարոն գնել մոտակա սուպերմարկետում, քան պատրաստել ինքներդ: Բայց մեր տատիկներն ու պապերը նման շքեղություն չգիտեին, և ինչ-որ մեկը կարող է նույնիսկ հիշել այս երկար դեղին-սպիտակ ալյուրի շերտերը, որոնք չորացրեցին մեր նախնիների Խրուշչովյան հին խոհանոցներում, իսկ հետո ծալեցին չոր տարաների կամ պայուսակների մեջ և սպասեցին թևերին:
Իրականում, տնական մակարոնեղենից պատրաստված ուտեստը շատ ավելի համեղ կլինի, և ձեր ջանքերը բարձր կգնահատեն ընտանիքի և ընկերների կողմից:
Տնական մակարոնեղենի համար անհրաժեշտ է ջուր, աղ, ձվի դեղնուցներ և ալյուր հետեւյալ համամասնություններով `40 մլ ջուր, 3 դեղնուց, 400 գրամ ալյուր և մի պտղունց աղ: Հաջող մակարոնեղենի հիմնական պայմաններից մեկը այս ապրանքների քանակի հարաբերակցության ճշգրիտ պահպանումն է: Ձվերը կամ ավելի ճիշտ դեղնուցները պետք է հարել հարել: Ալյուրը սահիկով մաղել տապակած տախտակի վրա և կատարել փոքր դեպրեսիա, որի մեջ լցնել հարած դեղնուցները, ջուրը և ավելացնել մի պտղունց աղ: Խմորը հունցել և թողնել կես ժամ հանգստանա սննդի ֆիլմի մեջ: Նշված ժամանակից հետո կիսաֆաբրիկատը գլորում է բարակ շերտերի վրա, վերևից ալյուրով շաղ տալ, որպեսզի խմորը միմյանց հետ չկպչի, գլորում ենք այն գլորում և կտրում հավասար լայնության բարակ շերտերի: Եթե նախատեսում եք մակարոնեղեն անմիջապես օգտագործել, ապա կարող եք սկսել պատրաստել անհրաժեշտ ուտեստը: Հակառակ դեպքում, խմորի չծալված շերտերը պետք է 24 ժամ չորացնել թխում թերթիկի կամ որևէ այլ մակերեսի վրա, այնուհետեւ ծալել պլաստիկե տարայի մեջ և պահել ոչ ավելի, քան 3-4 շաբաթ:
Լազանան աղացած միսով և բանջարեղենով ՝ Բեչամելի սոուսով
Այս բաղադրատոմսը համարվում է իտալական դասական ուտեստ, ուստի պատրաստելով լազանյա, դուք կարող եք որոշ ժամանակ սուզվել եվրոպական այս երկրի խոհարարական ավանդույթների մեջ: Բայց պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ լազանան հավաքվելու է ոչ թե սովորական մակարոնեղենից, այլ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված հատուկ սավաններից: Եվ ինչպես պատրաստել նման թերթերը, նկարագրված է վերևում:
Պահանջվող ապրանքներ.
- լազանայի համար բարակ սավաններ - 12 հատ;
- խոզի միս - աղացած տավարի միս - 500 գրամ;
- Ռուսական պանիր - 100 գրամ;
- կարագ - 30 գրամ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ, նեխուր `համտեսել;
- լոլիկ - 1-2 հատ;
- աղ, պղպեղ, դափնու տերև:
Բեշամելի սոուսի համար.
- ցորենի ալյուր - 50 գրամ;
- կարագ - 50 գրամ;
- կաթ - 900 մլ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- մշկընկույզ - 1/3 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Նախ պատրաստեք Bechamel սոուսը: Կարագը պետք է հալվի կաթսայի մեջ, հաստ կողմերով և ներքևով, ապա այնտեղ աստիճանաբար մաղել ալյուրը և, առանց կրակից հանելու, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Երբ զանգվածը եփվի, տաք կաթը ավելացրեք շատ բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Ավելացնել աղ և աղացած մշկընկույզ: Արդյունքում, պետք է ստացվի միատարր խիտ զանգված `իր համահունչությամբ, որը հիշեցնում է թարմ տնական թթվասերը:
- Այժմ դուք պետք է պատրաստեք բոլոնեզը: Կլպել գազարն ու սոխը, սոխը կտրել կես օղակի, իսկ գազարը քերել, նեխուրը օղակների մեջ կտրատել և տապակել ամեն ինչ չկպչող տապակի մեջ ՝ յուղի հավելումով:
- Դրանից հետո աղացած միսը դնել տապակի մեջ, աղը և թույլ տապակել:
- Լոլիկը մաքրեք բարակ մաշկից, եռացրած ջուր լցրեք նրանց վրա, կտրեք դրանք շատ նուրբ, կամ կարող եք պարզապես լավ մանրացնել և ավելացնել աղացած միս բանջարեղենով: Որոշ ժամանակ անց մի փոքր ջուր լցրեք և, եթե ցանկանում եք ավելի հագեցած կարմիր գույն, ապա ավելացնել տոմատի մածուկ կամ կետչուպ:
- Թողնել եփ գալ միջին ջերմության վրա, փակ կափարիչով մինչև փափկելը:
- Այժմ դուք կարող եք հավաքել լազանյա: Պատրաստի ձևը յուղով յուղել:Ներքեւի մասում լցրեք մի քիչ բեշամելի սոուս ՝ ծածկելով կաղապարի ամբողջ մակերեսը և ծածկեք լազանայի երեք թերթերով:
- Տեղադրել մսի բոլոնեզի 1/3 մասը և լցնել բեշամելի սոուսի վրա:
- Ապա վերևում դրեք 3 թերթ լազանայի, մսի բոլոնեզի և բեշամելի սոուսի համար: Եվ նորից կրկնել նույնը:
- Քերել պանիրը և ցանել հավաքած ուտեստի մակերեսը:
-
Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և կես ժամ ուղարկեք լազանան այնտեղ: 30 րոպե անց դուք պետք է թողեք, որ ուտեստը վառարանում բարձրանա ևս 20-30 րոպե:
Պատկեր
Սպագետի աղացած միսով, պանիրով, լոլիկով և սմբուկով
Պահանջվող ապրանքներ.
- աղացած հնդկահավի կամ հնդկահավի ֆիլե - 500 գրամ;
- սպագետի - 400 գրամ;
- սմբուկ - 1 հատ;
- լոլիկ - 5 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- պինդ պանիր - 100 գրամ;
- արեւածաղկի ձեթ - 20 մլ տապակման համար;
- կարագ - սպագետտի համար - 30 գրամ;
- աղ և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Ընկղմել սպագետտի եռացող աղած ջրի մեջ և ծածկել այն:
- Մինչ մակարոնեղենը եռում է, դուք կարող եք աղացած միսը պատրաստել բանջարեղենով: Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք ընդերքը և կտրեք կես օղակների: Թեթևակի տապակել տաքացրած ոչ կպչուն տապակի մեջ `արևածաղկի յուղի ավելացումով (կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով): Կտրեք սմբուկը փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք պղպեղին: Եթե պատրաստի աղացած հնդկահավ ունեք, ապա հաջորդ քայլը աղացած միսը տապակի մեջ դնելն է, բայց եթե ունեք ամբողջական կրծքամիս, ապա նախապես պետք է այն անցնեք մսաղացով և նախընտրելի է 1 գլուխ սոխ - այնպես որ այն կլինի ավելի հյութեղ և անուշաբույր: Դրանից հետո լցնել լոլիկի վրա եռացող ջրով, հեռացնել բարակ կեղևը և նաև մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել տապակած տապակին: Թողնել եփ գալ 15-20 րոպե միջին կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով: Աղ պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր և ծածկել դրանք:
- Այս ընթացքում մակարոնեղենը պարզապես ժամանակ կունենա պատրաստելու համար: Սպագետին լավ լվանալ տաք ջրի մեջ, կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում և լցնել մակարոնեղենի մեջ, ծածկել և լավ հարել, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար:
- Ավելի լավ է սեղանին անմիջապես բաժիններով ծառայել. Յուրաքանչյուր ափսեի վրա գեղեցիկ դրեք սպագետտի երկար թելերը, վերևը դրեք բանջարեղենով աղացած միսը և շաղ տալ քերած պանիրով: Բարի ախորժակ!
Հավի և ցուկկինի աղացած բներ
Բները եփելիս շատ տպավորիչ են թվում: Այս ուտեստի հիմնական հնարքն այն է, որ փաթաթված մակարոնեղենը բավականաչափ եռա, և ներսում ինչ-որ տեղ չմնան մի փոքր խոնավ ամուր ծղոտներ: Կարող եք նաև փորձել լրացնելով ձեր հայեցողությամբ, արժե փորձել աղացած ձուկ օգտագործել մսի փոխարեն. Այս ձևով կերակրատեսակը կկարողանա գրավել ծովամթերքների բոլոր սիրահարներին և դառնալ ձեր սեղանի առանձնահատկությունը:
Աղացած հավով և ցուկկինիով բույն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- աղացած հավ - 500 գրամ;
- ցուկկինի - 2 միջին կտոր;
- սպագետտի, փաթաթված բների տեսքով - 10 հատ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- սերուցք կամ տնական թթվասեր - 100 գրամ;
- կաթ - 100 մլ;
- պինդ պանիր - 150 գրամ;
- տապակման համար բուսական յուղ - 20 մլ;
- աղ, պղպեղ, ռեհան ՝ համտեսել:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Հենց սկզբից արժե կրակի վրա մի կաթսա ջուր դնել, և երբ ջուրը եռա, մեջը մի պտղունց աղ ու մակարոնեղենի բներ գցեք: Ի դեպ, եթե որոշեք պատրաստել այս ուտեստը տնական արիշտայից, ապա մի կտրեք այն շատ նուրբ, թողեք թելերն ավելի երկար, որպեսզի հետագայում հեշտությամբ թեքեք նրանց բները:
- Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և թույլ տապակել տապակի մեջ, յուղի հավելումով:
- Լվանալ ցուկկինին, քերել և խառնել աղացած հավի, աղի և պղպեղի հետ, ավելացնել տապակած սոխը:
- Երբ բները եռակցվում են կիսով չափ, զգուշորեն պառկեցրեք դրանք խորշ գդալով ՝ բարձր կողմերով ձևով:
- Տեղադրեք պատրաստված մսի միջուկը ակոսների մեջ:
- Կաթը խառնել թթվասերի հետ (եթե ընտրել եք սերուցք, ապա կարող եք պարզապես մի փոքր նոսրացնել կաթով, որպեսզի ուտեստը շատ յուղոտ չդառնա), ավելացնել ռեհան, մի փոքր աղ և լցնել գրեթե բոլորովին ծածկված բների վրա նրանց
- Վերին մասերը ցանել քերած պանիրով և ուղարկել ջեռոցը 180 աստիճանով տաքացրած:
- 20-30 րոպե անց ուտեստը հանեք ջեռոցից և պատրաստեք պատրաստելու համար հենց կեսից համտեսեք բոլոր բաղադրիչները: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սերուցք և ուղարկել մի քանի րոպե էլ բույն հասնելու համար: Եթե ուտեստը պատրաստ է, ապա կարող եք ուրախացնել ձեր տնային տնտեսությանը գերազանց ընթրիքով:
