Մեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է դասական, բայց միևնույն ժամանակ պաշտամունքային, տարածված և բոլորի սիրած ուտեստը ՝ շաշիկ: Այս ուտեստը պետք չէ պարզապես բուժել, քանի որ քյաբաբը մարինացնելը ճիշտ է, և նույնիսկ ավելի համեղ է այն եփելը մի ամբողջ փիլիսոփայություն, գիտություն և մշակույթ է:
Խորովածի ճիշտ պատրաստման հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Այս նրբաճաշակ ուտեստը պատրաստվում է հավի, գառան, խոզի միս, ձուկ և նույնիսկ հորթի միսից: Քյաբաբ պատրաստելուց առաջ պետք է մտածել հենց մսի մասին: Properիշտ խորովածի նախադրյալը թարմ և սառեցված մսից ուտեստ պատրաստելն է: Եթե ցանկանում եք հյութեղ շիշ քյաբաբ ստանալ, ընտրեք խոզի պարանոց կամ գառան խոզապուխտ: Եթե սիրում եք կոշտ միս, ստացեք տավարի միս: Այն դեպքում, երբ ցանկանում եք առաջին անգամ խորոված պատրաստել, զբաղվեք հավի մսի վրա, քանի որ պատրաստելն ամենահեշտն է:
Այսպիսով, ինչպես պատրաստել քյաբաբ:
Քյաբաբը սկսվում է մարինադից, ուստի միս գնելիս պետք է ձեռք բերել աղ, պղպեղ և սոխ: Մարինադում կարող եք ավելացնել նաև գինի, նռան հյութ կամ մածուն: Մոռացեք քացախ ավելացնելը: Չնայած դրա օգտագործումը շատ տարածված է, այս ապրանքը օգտագործվում է մսի անորակությունը թաքցնելու համար:
Պատրաստել կատարյալ քյաբաբը ներառում է մի քանի փուլ: Սկսելու համար միսը պետք է աղած լինի, ապա պղպեղ դնել և ավելացնել մեծ սոխի օղակներ: Թարմ միսը իդեալականորեն մարինացվում է նման մարինադում, այնուամենայնիվ, եթե ապրանքը առաջին թարմությունը չէ, արժե դրան հեղուկ ավելացնել: Հավի, խոզի, գառան և այլ միսը թրջեք թթու հյութի, գինու կամ մածունի մեջ և կստանաք փափուկ և փափուկ միս համեղ խորովածի համար:
Մարինացեք միսը էմալով կամ ապակե ուտեստով: Մի օգտագործեք ալյումինե կաթսաներ, քանի որ բացի մսի հետ շփվելիս օքսիդացնելուց, դրանք նաև փչացնում են դրա համը: Մի կտրեք միսը խոշոր կտորների, օպտիմալ չափը կլինի 5 * 5 սանտիմետր կտոր: Միսը շամփուրի վրա լարելիս փորձեք դրանից ակորդեոն չպատրաստել: Միսը ծակեք երկու տեղով, իսկ կտորների մեջ լար սոխ կամ բուլղարական պղպեղ:
Դասական քյաբաբ
Բաղադրությունը ՝ գառ, սոխ (6 հատ), կիտրոն, աղացած սեւ պղպեղ, ըստ ճաշակի աղ: Մսը կտրեց փոքր կտորների, դրեց ամանի մեջ, աղը և շաղ տալ աղացած պղպեղով: Ավելացնել սոխի օղակներ, կիտրոնի հյութ և մանրակրկիտ խառնել: Մսով ծածկված ուտեստը դրեք զով մութ տեղում 3 ժամ: Մարինադը պատրաստ է:
Լավագույնն այն է, որ քյաբաբը տապակել գրիլի վրա ոչ ավելի, քան 15 րոպե ՝ միսը պարբերաբար շրջելով շամփուրի վրա: Gարդարել կանաչ սոխով, կիտրոնով, տկեմալիով և լոլիկով:
Խոզի քյաբաբ գարեջրով:
Սառեցված խոզի միսը կտրեք միջին կտորների: Տեղափոխել էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Լցնել պարունակությունը մայոնեզով (1/4 լ 2 կգ մսի համար), այնուհետև մանրակրկիտ խառնել և դնել սառը տեղում 2 ժամ: Եփելուց 15 րոպե առաջ կես լիտր գարեջուր լցնել կաթսայի մեջ և նորից հարել: Տապակել միսը մինչև քնքուշ:
